遵义绥阳美食小吃有那些?
导读:遵义绥阳美食小吃有那些? 遵义正安有什么特色的美食?
豆花面
豆花面和羊肉粉号称是绥阳美食中的两大扛把子!雪白滑嫩的豆花加上豆浆煮熟的面条,口感别提有多赞了!
羊肉粉
汤汁红亮,粉条亮白,羊肉粉是我大绥阳人人必需!
蒲老场酱爆肉
农家饲养猪肉五花肉切片,加上特色浓郁酱汁,炒制而成。肥瘦相间的五花肉,入口喷发出肉质与酱汁的融合体,香!
酸鲊鱼
就是将捕捉到的新鲜小鱼,破肚洗净,裹上米粉(米粉中要放少许食盐,调匀),然后放进菜坛内,腌扑3~5天,待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟,这样色泽金黄,味道又酸又香,十分可口,只要保存密封好,换水勤,越陈越香。
酸鲊肉
制作酸鲊肉是在冬至后立春前,家家户户杀年猪时,将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片,腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存,当然要腌制到有一定酸味时才好吃。
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遵义正安有什么特色的美食?
比广州的肠粉多了一分醇厚,比西安的凉皮多了一份滑爽,比湖南的米豆腐多了一份剔透,这种美式,天下唯有正安有。正安美食无数,今天壹周君只想好好说说正安的米皮。
正安,一个遵义的小县城,却汇集美食无数,但是几十种小吃中,江湖扛把子还得书米皮,细看米脂玉琼,品尝下皮嫩味鲜,你给于她赞美,她回馈你美味。
说起这米皮,在正安算是家喻户晓,如同武汉人每天过早要吃热干面一般,正安人的当家早餐就是米皮,漫步正安的街头,三五十米就是一家米皮小店,整洁卫生,有一位大姐前后忙碌,收拾停当,小店里多的几十位,少则十几位,排队等候米皮,由此可见正安人对米皮的热爱是骨子里冒出来的。
要说这正安米皮是如何制作的,其实从外型上看,你便猜出一两分,当然是以大米为原料。这做米皮不难,但是工艺还是很讲究的,正宗米皮,在正安,讲究的都是使用石墨来磨制,选择大米也是有标准的,不能是灿米,而是选择粘性不是很强的米,浸泡6个小时之后,放入石墨磨制除米浆来另外,磨浆的时候还要混合一些半生不熟的米饭混合,当地人称之为勾芡这样混搭的理由是,一半生米,一半半生不熟米,才能磨出的米浆才生韧性,且不宜散、断。
磨完的米浆即将绷子蒸熟。所谓绷子是一种用木头制作的工具,大小入脸盘,上面用干净的白布铺垫摆平扎紧下摆,将米浆倒在绷子上,烤着一股力量,从内向外滚动,满满,绷子上会有一层均匀的白浆出现,厚薄均匀,色泽如同白雪,然后再把绷子放入密封铁锅内蒸5分钟,蒸熟后的米皮摊凉,接起来,放在一边待用。熟练的店主制作米皮的手艺娴熟而优美,如同跳舞般,动作紧紧衔接,第一张蒸出来后第二张就已准备好,一进一出,忙而不乱,非常有节奏感。
蒸熟后的米皮晶莹剔透,外型上像足广东肠粉,但是在口感上比起来,广东肠粉太柔合,正安米皮则多一分韧性和丰厚,油光水滑。吃的时候,必须放入一堆调料,包括了葱姜蒜,金黄酥脆炸黄豆,脆辣鲜美的榨菜,爱吃辣的,可别忘记浇上一勺子红彤彤的辣椒油,着一盘子米皮颜色多协调丰富,红绿黄白色香味,让人久食不厌,越吃越上瘾,美不可言。
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