摊煎饼怎么做呢？
我做的煎饼比较家常，自家人当早餐吃的，如果是拿去售卖或者待客肯定上不了台面的。
首先是准备工作：普通面粉500克、鸡蛋2个、盐、小葱。
步骤：1、把面粉放入盆中，打2个鸡蛋，加少许盐，然后边加水边用筷子搅拌。
2、面水稀稠搅拌成如图所示，用勺子搅拌感觉不是特别费颈就可以了。然后放置半小时左右。
3、先给锅底刷层油，小火加热，倒入面水，煎成如图示，等面水全部凝固，翻面煎熟。
4、出锅。
做出来的煎饼比较滑嫩，口感比较好，吃的时候涂点酱、包点配菜一起吃很提升幸福感哦~~~
求杂粮煎饼的做法？
杂粮煎饼，基本每家的配方比列和味道都不一样，下面说一种最适合摆摊，同时最缩减成本的一种配方。
一，面糊配方
白面5，玉米面1
这个配比是最好的配比，同时最缩减成本，因为玉米面最便宜，你经常看到别人家的杂粮煎饼黄黄的，黄色主要就是因为他的玉米粉起的作用。
水的比列没有定性
新手在练习时尽量把面糊搅动的酬一点，因为太稀你手速太慢，不熟练是不行的，等后期手速快也熟练了，面糊就可以调酬一些
在活面时，一定要顺着一个方向不停地搅动，不能换方向搅动，这样做的目的是为了使面上筋，使面更筋道，一定要使劲搅动几分钟，搅到面光滑为止。
然后醒半小时，在搅一会，当天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面继续使用。
面糊基本不难，自己在家做几次就会了，家庭版和商业版配方都一样的，下面说薄脆
看图
一般为了降低成本我们做小吃的会自己做，去网上买一个小的压面机，就几十块钱，配方其实也没有什么，就是普通的面加点盐，揉好，压成面片，油炸就可以，如果你不想花学费学习，就按照我说的做，我已经交过学费了，真的没有什么难的，看一遍就会，主要是自己要动手做
最后说下酱料吧，每家味道不同的地方就是在于酱料了，下面是种甜面酱的做法，看图
还有纯辣椒油的做法
也很简单
去买点干辣椒，搅碎，烧油，碗里放辣椒，油烧热，倒入碗里，放点芝麻
想味道更好点在烧油的时候油里放入小葱，做成葱油，也可以放入八角，油热后把葱油和八角捞掉。
说的再多不如你自己去做一遍，真的想学杂粮煎饼做生意，不要老想着交几千去学，看看我这个配方自己在家就弄出来了，初期没有工具，网上买一个小一点的剪锅，自己做几下就做出来了
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我的梦想是开一个小吃培训机构，努力奋斗，哈哈
自制杂粮煎饼的做法步骤1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为 ，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
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【传统美食】涉县石磨小米摊煎饼，你多久没吃了？ 摊煎饼
如今，“推磨”早已成了永远的记忆，但香喷喷的煎饼依然埋藏在记忆深处。走进太行山涉县的王金庄村，石头房子、石碾、石磨还有那转圈不知疲倦的毛驴，推出的小米面摊出的煎饼，金黄色、香喷喷勾起了我们儿时的快乐记忆。相传诸葛亮发明煎饼至今，在涉县王金庄村家家户户节日还延续着摊煎饼送亲友的习俗。
今天我们就一起走进王金庄村王合女大妈家中，看看老人是怎么制作煎饼的。如今工业化时代，像这种传统的美食做法已经不多，只有在太行山深处的小山村里还可以看到，而且会做地道的石磨小米煎饼的人也已经不多，大多会做的人已年过花甲。
磨面用的米必须提前用水浸泡，再把浸泡好的小米撒在磨盘上碾碎。
石碾、石磨也是以前留下来的，正在磨面用的建于清朝，虽然现在石磨都赶时髦，但用这种传统手工做出来的煎饼，味道纯正香甜。
伴着隆隆的碾子声，小米逐渐磨成了面，然后用筛子开始筛出细面！
磨好的米面通过发酵做成面糊就可以摊煎饼！
首先要在煎饼鏊子里放入少量的油把锅烧热，将拌好的米面糊舀起来浇在鏊子里，由于是中间高、四周低，面糊会自动流向四周，然后再盖上盖儿稍煎一下，等饼呈金黄色时，就可以出锅了。最后再用自制的工具把煎饼从中间叠一下，黄灿灿的煎饼就做成了。
王合女大娘告诉我们：“过去穷，过年没什么吃，就给孩子们摊个煎饼，现在生活好了，每年还要摊，让孩子们吃个新鲜。”
金黄色，香喷喷的小米煎饼已经做好，看着就诱人，让人迫不及待的想尝一尝。
常吃煎饼可以有益肠胃和牙齿健康，因此在王金庄从老到少都把这道既营养又保健的绿色主食传承了下来，也把这道美食在节日馈赠亲朋，传递亲情。
嗯！来上一口，确实不错。比市面上卖的要好吃很多，而且味道纯正香甜，果然名不虚传！
来源：禅食客
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煎饼的做法,煎饼怎么做好吃？ 摊煎饼
1、把鸡蛋打入碗中打至奶油状，加入干燥的原料（如果使用自膨面粉，不含盐和小苏打），这时不要搅拌混合物。
2、在微波安全的碗里融化黄油，确保它完全融化；大约一分钟就足够了。
3、在面糊完全平滑之前不要混合，如果你的面糊是光滑的，你的煎饼将是坚硬和扁平的，而不是蓬松的；如果使用香草精，你可以把它和黄油和牛奶一起加入混合物中。
4、把煎锅加热到中火，一定要使用一小块黄油，这样煎饼就不会粘住了。在你的平底锅上撒几滴水。如果它发出嘶嘶地声音，就可以准备面糊了。
5、从一个大勺子的顶端或一个大水罐倒大约3汤匙到1/4杯面糊到热煎锅或抹油的平底锅上。你倒多少将决定你煎饼的最终大小。最好先少放些面糊，然后慢慢往平底锅里多放些面糊，这样可以增大煎饼的尺寸。煮大约两分钟，或者直到煎饼变成金色。你应该看到气泡形成，然后在边缘处弹出。当面糊边缘的气泡破裂，留下一个不能立即闭合的洞时，轻轻翻转蛋糕。另一边煎至金黄，取出。想要更深的颜色吗？重复以上步骤，每边各30秒，直到煎饼完全符合你的口味。
6、享受吧！试着加入黄油，花生酱，糖浆，果冻，巧克力片，饼干，糖果屑或水果到你的薄烤饼，一个不同的，更令人兴奋的味道。品种繁多。这些是你吃过的最可口的薄煎饼。
求东北大煎饼的做法？
做法如下： 材料：豆芽、韭菜、粉丝、五香粉、鸡精、油、盐 步骤：
1、豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段；
2、锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软；
3、放入泡软的粉丝，翻炒两分钟；
4、放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料；
5、煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好；
6、将煎饼两边折过来，卷好即可；
7、锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可。
煎饼最正宗的做法？
用料
主料：面粉150克，玉米面80克
辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺
1、将面粉和玉米面混合
2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀
7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好
8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类
9、卷起，定型，然后就可以吃了
用料
主料：面粉150克，玉米面80克
辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺
1、将面粉和玉米面混合
2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好
4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用
5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀
6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀
7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好
8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类
9、卷起，定型，然后就可以吃了
