满栋熏鸡
“满栋熏鸡”鸡肉色金黄，肉鲜美，熏味香浓。将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入调味品，将水烧开并将鸡煮熟，然后将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将鸡表皮熏至浅金黄色，再涂抹香油，即为成品熏鸡。入口鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻。真可谓为是清香可口，回味无穷。
2500年前古墓里挖出满满一罐鸡蛋，竟保存完好
24日，考古专家在溧阳上兴镇一座春秋时期的土墩墓里发现一罐鸡蛋，尽管历经2500多年，但大部分完好无损。
记者在现场看到，考古工地是一座直径约40米的圆形大土墩，高度接近4米，当地人称之为子午墩。
出土鸡蛋的11号墓里有印纹硬陶的罐、釜，原始青瓷的盅、瓿，泥质灰陶的三足盘，储存器、炊器、盛食器俱全。
考古队员周恒明告诉记者，24日上午10点左右，他在清理这座墓葬时取下一只陶罐的盖子，惊喜地发现里面是满满一罐鸡蛋，大约有20多个，他看了看赶紧盖上盖子——这是2500年前的鸡蛋，日晒和风吹都可能让脆弱的文物开裂风化。
考古人员说，从文物数量较多来推断，这座墓的墓主人应当是家族中地位较高的人，死后族人们用全套的储存器、炊器和盛食器陪葬，陶器内当初可能也装有谷物等其他食物，但因为年代久远，被腐蚀而荡然无存。
此次出土的鸡蛋与现在的草鸡蛋差不多大，刚出土时蛋壳有微青色，有可能是先民们捡拾的野鸡蛋，也有可能是家鸡蛋。
鸡蛋历经2500年时光，应该基本被分解，而蛋壳是钙质，性质稳定，因此能够保存下来，所以这罐鸡蛋有可能只留下“一罐鸡蛋壳”。
考古专家说，鸡蛋黄和鸡蛋清是有机质，但也不排除保存条件好，鸡蛋壳里的物质仍然有残留。这罐鸡蛋将被放到恒温恒湿柜中，等待进一步的鉴定与化验。
为什么要把鸡蛋放进墓中？
南京博物院考古研究所所长林留根说，因为鸡蛋可以孵出小鸡，它们象征了生生不息，子孙绵延。
也不排除是墓主的个人喜好，或许，墓主生前就是一个爱吃鸡蛋的人。在古人的观念中，生前享受什么，死后也要同样享用。
据了解，这是江苏土墩墓里出土的第五罐鸡蛋。此前有四罐分别藏于南京博物院、镇江博物馆、句容博物馆和南京农业大学博物馆。
迄今为止，我国发现的最早的鸡蛋是西周时期的鸡蛋，出土于距今2800多年的西周墓地。学名为“西周几何印纹硬陶瓿”。里面盛放的是西周的鸡蛋，出土于江苏句容浮山果园的一座西周墓葬。
西周鸡蛋在南京博物院已是“网红”展品
来源：武汉晚报综合扬子晚报、现代快报
主编：陈馨 编辑 | 费吟梅 版式+制图 | 胡肖 校读 | 胡肖
寻味｜卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
03:22卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，大大小小好几十几家，对外人们统称“卓资山熏鸡”。
是什么让让卓资山熏鸡如此的知名?
在上世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站，客流量较大。火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产，卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。
随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。
如今，凡是路过卓资县城，很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少熏鸡，走亲访友也成了伴手礼，让更多的人共享内蒙古好味道！
文字来源：乌兰察布现代农牧
责任编辑：张金芳
传承百年的关东美味——老字号沟帮子熏鸡
时光荏苒，岁月如梭。在中华五千年文明的历史洪流中，留下很多辉煌的经典，最为璀璨的就是那些传承百年的老字号。其中，当属餐饮的老字号一直是很多人的心头好，它不仅仅是那座城市的风景，更是代表那座城市的美食名片。
久负盛名的沟帮子熏鸡，起源于清代光绪年间，距今已有120多年的历史。因其历史悠久、风味独特、工艺独到、用料考究、口感上乘，深受食客们的喜爱。沟帮子熏鸡与其他三家同样拥有百年历史的“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国四大名鸡。
尹玉成，沟帮子熏鸡的创始人；少年时独自闯关东，路经通关要道沟帮（今辽宁省北镇市沟帮子镇），看到这里山清水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。
一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，看到这位老人困厄交加无安身之处，便心生怜悯，接回家中悉心照顾。老人康复后，为感谢尹四爷的帮助，临行前，将自己的御厨身份告知，掏出一本自己独创四十年的熏鸡秘方，赠予尹四爷。尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大寿庆典上，有大臣取“龙凤呈祥”之寓意，进贡产自“龙兴之地”的“沟帮子熏鸡”。慈禧品尝后大悦，赞不绝口，誉御膳佳肴，“沟帮子熏鸡”自此得享“宫廷皇鸡”之美誉。
沟帮子熏鸡之所以这么美味，这里面的功劳可少不了它的制作工艺。要经过十六道精细工序、加入二十余种香辛料的老汤中略加浸泡，入锅慢火煮熟后，趁热熏烤而成；不仅如此，沟帮子熏鸡的配方还经过了科学的改造，使成品具备了低盐、低脂、高蛋白的特点，外观呈浅红色或枣红色，外脆里嫩，色泽金黄明亮。口感独特，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝、咸淡可口，属同类产品中的佳品。沟帮子熏鸡就是凭借这样的工艺，取得了消费者的信任和喜爱 。
随着人们生活水平的提高，食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中，沟帮子熏鸡已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是，如何在产品上创新，吸引年轻的消费群体，同时跟上时代的步伐呢？作为承载着商业文明记忆的品牌，老字号的创新和继承已被提上日程。老字号又该如何在现代化潮流中赢得人们的青睐？
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