卓资山熏鸡
中文名：卓资山熏鸡
地点：内蒙古自治区乌兰察布市卓资县
历史时间：近百年
优点：个大体肥、色泽红润、味道鲜美
寻味｜卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
03:22卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，大大小小好几十几家，对外人们统称“卓资山熏鸡”。
是什么让让卓资山熏鸡如此的知名?
在上世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站，客流量较大。火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产，卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。
随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。
如今，凡是路过卓资县城，很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少熏鸡，走亲访友也成了伴手礼，让更多的人共享内蒙古好味道！
文字来源：乌兰察布现代农牧
责任编辑：张金芳
作为一个吃货，我专门去尝了尝卓资山熏鸡
作为一个吃货，久闻卓资山熏鸡的大名，知道这是内蒙卓资县的一道特色美食，已有近百年的历史，同河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
于是找了个时间，专门开车去品尝一下。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，足有好几十几家门店，众多店名看的眼花缭乱，但对外统称卓资山熏鸡。
挑了一家进去点吃，等店家端上桌来一看，果然是个大美观、色泽红润。动筷子吃吧，味道如何呢？——肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，果然是佳品。
问了下店老板，他说卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，再经百年老汤熬煮，温火慢炖，柏木熏制而成。
当然，这肯定有吹嘘的成分，比如说怎么可能有百年老汤嘛。不过看破不说破，人家夸夸呗，而且毕竟味道确实很不错。想想国内多少小吃，都打着乾隆下江南的旗号，说自家小吃乾隆爷品尝后赞不绝口御笔题词云云。
查了下资料，原来早在20世纪30年代初，有一位李珍师傅在这里办起了第一家熏鸡铺。他取河北定县熏鸡和卓资山卤鸡之长，最终创造了卓资山熏鸡的独特制作技艺。
对了，卓资山熏鸡的崛起还有一个地理交通因素。从上世纪50年代开始，卓资山就是京包铁路重要的中间站，客流量很大。当火车停靠卓资山站的时候，不少旅客会下车买吃的。由于卓资山熏鸡不但味道好，而且肉骨分离不脱落，经贮耐腐，保质期长，最受过往旅客喜爱。由此，卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。
听说在卓资，凡是过年过节家有喜事，熏鸡是餐桌上必不可少的美食，走亲访友也是合适的礼品。 如果你也来卓资，不要忘了带几只回去给亲朋好友尝尝啊。
【精彩】卓资县第二届熏鸡美食旅游文化节掠影
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7月12日，由中共卓资县委、卓资县人民政府主办的
2018中国·卓资第二届熏鸡美食旅游文化节
在卓资山镇隆重开幕，吸引了八方游人纷至沓来。
12日晚7点30分，当记者来到卓资山镇同乐广场时，舞台周边已坐得满满当当，大家正井然有序地等待着即将开始的第二届熏鸡美食旅游文化节开幕式文艺晚会。
晚8点，活动在传统京剧《跳财神》中拉开帷幕。京剧《沙家浜》、《三岔口》、《智斗》，二人台《挂红灯》、《双山梁》，舞蹈《母亲是中华》、《吉祥草原》等13个精彩节目依次上演，赢得了现场观众的阵阵掌声和叫好声。
“我特意用手机录了视频，一会儿准备发给孩子看看，让她也感受一下咱们卓资的热闹场面。”刘阿姨笑着说。
与此同时，龙胜市场作为本届熏鸡美食旅游文化节的分会场，自然也是一派热闹景象。美食展览展销会正在这里火热举行。
“来来来，先尝后买，卓资熏鸡味道独特，保你吃了还想吃！”在熏鸡展区，每个摊位都散发出浓浓的香气，吆喝声、称赞声不绝于耳，可谓人气爆棚。
回乡探亲的周海正巧遇上熏鸡展。熏鸡、熏兔、香肠、猪蹄……辗转于各个摊位让他有些目不暇接。“以前总想带几只卓资特产熏鸡回山东，就怕路途远影响口感。这次参展发现熏制品有了锁鲜包装，店家介绍保鲜期能达到十多天，回去的时候肯定要多带上几只让同事们尝尝。”周海说。
记者在现场看到，飘香的熏鸡、绿色的蔬果、精美的剪纸、特色的外地小吃……一道道美食、一件件展品让游客大开眼界、大饱口福。主办方介绍，本次美食展览展销会不仅是卓资熏鸡美食的盛宴，也是卓资绿色食品、特色商品的展销平台，更是多元文化碰撞的融合载体。
七月卓资，高天流云，黑河之滨，堤柳成荫。卓资第二届熏鸡美食旅游文化节期间，卓资县“情涌黑河.笔颂卓资”美术作品展也迎来众多书画爱好者。 此次展览共展出印稿、书法、国画、工笔画等作品60余幅，盛赞改革开放四十周年的伟大成就，掀起了全县学写书法、绘画家乡的浓厚文化氛围。
据了解，第二届熏鸡美食旅游文化节以熏鸡美食、旅游文化为主线，以美食展览展销、文艺晚会等形式多样、丰富多彩的活动，推动卓资餐饮文化全产业链和全域旅游的发展，助推脱贫攻坚和经济发展，让卓资成为一张独特的名片，让集养生、休闲、旅游、避暑为一体的美丽卓资走出乌兰察布市、走出内蒙古自治区、走向全国各地乃至世界。
（云娜 王俊平）