【双泉豆腐皮】山东_济南_长清特产：双泉豆腐皮

双泉豆腐皮是山东省济南市长清区双泉镇的特产。双泉豆腐皮具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，是各种素食名菜的主料，营养丰富，口味鲜美，常食能长寿，深受欢迎。

提起双泉镇，很多人都会联想到双泉十六宝，而双泉豆腐皮就是其中之一。双泉豆腐皮已有近五百年的历史，有史料依据的传承关系可追溯到明末清初。清末以后，豆腐皮产地开始由双泉向外扩展，遍布马山、孝里等地，作坊总数一度达到上百户。

双泉境内水源充足，植被良好，水质清澈凉滑，含有人体所需的铁、钾等微量元素，适合制造优质豆腐皮。同时，双泉豆腐皮使用当地一级大豆为原料，具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，是各种素食名菜的主料，营养丰富，口味鲜美，常食能长寿，深受欢迎。双泉豆腐皮长期以来盛产不衰，双泉镇也以“豆腐皮之乡”而闻名。

双泉豆腐皮享有“轻似蝉翼白如雪，抖似细绸不闻声”之誉，可凉调、可生吃、可油炸、可作料，是居家作菜、宾馆宴会、外出旅行等必备食品。

为了保护当地传统生产工艺，双泉豆腐皮特申请专利，并成立了一个双泉豆制品专业合作社，目前已有30多户家庭入社。

豆腐皮可以做哪些美食？

豆腐皮有很多种吃法，凉拌，清炒，涮火锅等等，

今天介绍一下凉拌的，原创作品，菊花豆腐皮，一款很清爽的一道菜

我妈妈比较喜欢吃豆子品，豆腐，豆腐皮都很喜欢吃，每次周末回家我都会去街上买点带回去做黑妈妈吃，这道菊花豆皮，做法简单、口感清新、营养丰富，看似复杂，其实很简单，只要切成细条卷起来就可以了，只要我们换个方法做，简单的食材也能做出特别漂亮的菜，不仅好吃还好看有食欲。

材料：豆腐皮，红辣椒，

调味料：耗油，香油，番茄酱，盐

装饰品：黄瓜皮，艾叶

烹饪时间：20分钟

口感：鲜嫩

准备材料，豆腐皮，黄瓜皮，红辣椒

先烧开水，把豆腐皮放入开水里煮一下捞出

煮好豆腐皮，拿出来一块切一半，再对折

用刀切成梳子状，如图，要切的均匀

从一头开始卷起来，一个花卷两片，要卷的紧点，不容易散开

卷好豆腐皮

摆在盘子整理一下，黄瓜皮做花杆子

碗里放入耗油，番茄酱，香油，一点点盐，拌匀

撒入切好的辣椒丁，浇入调好汁，这个辣椒不辣，喜欢吃辣的可以放特别辣的辣椒

江西分宜县双林豆腐，舌尖上的美食老味道！真香！

“磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。

色比土酥净，香逾石髓坚。”

相传，豆腐发明于西汉时期

淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆

有一次其母因病不能吃整粒黄豆

刘安就叫人把黄豆磨成粉

怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳

又怕味淡，再放些盐卤

结果凝成了块状的东西，即豆腐花

淮南王之母吃了很高兴

病势好转

于是豆腐就流传了下来

……

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

而江西省新余市分宜县双林镇的豆腐

秉承了传统的制作方法

再加上有泉水这一得天独厚的优势

成品在外型上“金镶白玉板”

食之鲜香、味有余美

坊间有“双林豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法

其美味不仅成了双林人眼中之最

也吸引了分宜其他乡镇

乃至新余美食爱好者慕名而来

走过、路过双林的游人或过客

都会在点菜吃饭前问一句

“你们这还有豆腐吗？”

双林豆腐

吃豆腐虽易，做豆腐却难。而说到做豆腐，就不得不提到一位名叫张秀英的人，她是制作豆腐的老手艺人，据她介绍，24年来她一直都是延续着传统，这样才能保留豆腐最“本真”的味道。

凌晨3点，家住双林镇宋家村丰木组的村民张秀英早早地就起了床，开始忙碌的一天。

做豆腐的第一道工序便是浸泡豆子，将颗粒饱满且整齐均匀的黄豆筛选出用水浸泡约5~7小时。可别小看泡黄豆，这里面的学问可不少。“温度过高或者时间过长，浆会‘跑’水里；水温不够或时间太短，浆会留在豆渣里。”张秀英指着浸在盆里的豆子告诉我们。

张秀英正在磨豆浆

黄豆泡好后，便是磨豆浆，1斤豆子用10斤水，这是她多年摸索出来的经验。如今磨豆腐基本上都是半机械化生产，省时省力，将豆子倒入机器，紧接着就有雪白豆浆流出。

将磨好的豆浆进行过滤

接着就是泡浆（过滤的意思），将热水与豆浆混合，架好晃浆布，手扶木棍，上提下放，浆渣分离，浓浓的浆水从纱布下滴滴渗出。

将过滤好的豆浆倒入锅中煮

之后� ��是煮豆浆了，煮豆浆是个精细活儿，俗话说，心急吃不了热豆腐，同样心急也做不出好豆腐。在煮豆浆过程中，不仅要掌握好火候，还需要有足够的耐心，整个过程张秀英的眼睛始终盯着漂浮的豆沫不敢怠慢。

将煮好的豆浆倒入磨具中等待凝结

再之后便是做豆腐最关键的一步——“点豆腐”，“点豆腐”火候和卤水的量都要把握的很好，这样出豆腐多且口感鲜嫩。将一定比例的卤水点在豆浆上，过一会，桶内豆浆便凝结成豆腐花。

把做好的豆腐花切块

最后将豆腐花舀进用纱布垫底的豆腐模块里，盖上纱布，再放上木板、石头等重物，将多余的水分压出来，取掉豆腐模盖，掀开包裹豆腐纱布，用刀切开，润滑爽口、豆香怡人的豆腐便就这样新鲜出炉了。

张秀英的豆腐

这时天色已渐亮，张秀英便匆忙洗漱了一下，随意抓些吃的垫垫肚子，然后赶紧将做好的白豆腐、油豆腐装上三轮车，骑着车来到农贸市场，找到摊位，卸货、放桌子、摆货。“当闹的时候我都是在双林闹上卖，平时我儿子会拿到分宜去卖。虽说挣钱不多也蛮辛苦，但大家爱吃倒也是值得。毕竟也是门老手艺，希望之后也能传承下去。”张秀英笑呵呵地说道。

厚重的文化底蕴孕育了分宜的特色美食

结合了湖南的“香”、“辣”

又掺杂着分宜独有的“鲜”、“醇”

这令人垂涎欲滴、百吃不厌的分宜美食

你想不想吃？

赶紧来尝尝吧~

来源：双林镇姚明忆

云游福泉，打卡福地，一座历经400年的豆腐桥是你不能错过的景点

在旅游的途中，有人偏爱自然风光，有人爱打卡网红地点，也有人热爱名胜古迹。而我就属于后者，偏爱名胜古迹。

今年五月，偶然去到福泉，听说福泉有一座石桥叫豆腐桥，能与赵州桥齐名，为西南桥梁之冠。这引起了我的兴趣，一定要去看看，到底是一座什么样的石桥能与赵州桥媲美？

于是，我查阅资料后得知原来是福泉城东南的一座古石桥，曰葛镜桥，又名“豆腐桥”，位于福泉市城东南的麻哈江上，这是一座始建于明朝的石拱桥，据资料记载，桥宽5.5米，桥长52米，桥高30米，设计巧妙，工艺精湛，雄伟壮观。

桥下开三孔，全用石头一层层垒砌，两岸砌于悬崖绝壁上，历时30年的时间才建成，可以想象当年条件，建造此桥是何等艰辛。

葛镜桥为什么又叫豆腐桥？还有一个神秘的传说。

话说明万历年间，郡人葛镜宦游归里，见麻哈江驿道经常被洪水所困，人们往来不便，决心要在麻哈江上造桥，方便人们往来。于是斥资开始在江上建桥，可是因为环境条件的限制，建了两次，塌了两次，屡建屡塌。然而葛镜建桥决心依然不减，他倾尽家产，再次建桥。这次建桥时，仙人张三丰云游至此，托梦给葛镜，要在写有"砥柱”二字的地方开始起基，让福泉城每户人家在鸡鸣时分磨一箱豆腐带至桥边，张三丰运用法术点化豆腐成石料，帮助葛镜建造了此桥，矗立至今，因此葛镜桥又叫豆腐桥。