鳝鱼下莴菜
慈利县属山区地方，溪流众多，在一些河溪里常可以捕捉到一些河鲜，让人一饱口福。鳝鱼下莴菜，是将鳝鱼片(一定要去刺)先放植物油炒炸炒糯，然后入火锅，待汤开以后，边吃鳝鱼边下莴菜，这样，其味鲜美，也是慈利县的地方风味菜之一。
红烧鳝鱼的川菜做法王刚？
王刚川菜红烧鳝鱼的做法
【原材料】
土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
主料：鳝鱼三条，大蒜两个整的，大葱半根切段，生姜半个切片
辅料：郫县豆瓣酱20克，食盐1克，味精2克，酱油5克，料酒15克，水淀粉15克，食用油80克
做法步骤：
1. 鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。
2. 炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。
3. 加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。
4. 转小火焖烧至大蒜变软。
5. 最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。
红烧鳝鱼怎么做好吃，红烧鳝鱼的家常做法
红烧鳝鱼的家常做法
主料
鳝鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
生抽
适量
糖
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼怎么做好吃
一、鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段
二、姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较bai多，老姜用量就不要这么多了）
三、锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜
四、姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒
五、加入适量黄酒
六、放入辣椒翻炒
七、加入适量糖、盐
八、加入少量du老抽
九、再加入适量清水
十、盖上锅盖，烧开
十一、出锅装盘
家常美食小贴士：
1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色zhi灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体dao健康。3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。5、鳝鱼含丰富维生素回A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。6、相宜的黄金搭配：鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙鳝鱼+青椒=降血糖鳝鱼+木瓜=促进吸收鳝鱼+金针菇=补中益血鳝答鱼+松子=美容养颜7、相克的禁忌搭配：鳝鱼+菠菜=腹泻
鲤鱼的做法大全_鲤鱼怎么做好吃_鲤鱼的家常菜做法-美食天下
鲤鱼豆腐
主料：
鲤鱼1条 豆腐1块
辅料：
油适量 盐适量
葱适量 姜适量
蒜适量 干辣椒1小把
小米椒5个 白酒适量
生抽适量 糖适量
做法：
1.原料：鲤鱼
的做法步骤22.豆腐和配料
3.鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
4.豆腐切片
5.下锅油煎，至两面金黄备用
6.鱼也煎至两面焦黄，盛出
7.锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
8.加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
9.加入适量清水，放入鱼
10.放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
鲤鱼头炖冬瓜
主料：
鲤鱼头300g 冬瓜200g
辅料：
熟花生油适量 盐适量
香葱5g 姜3g白
砂糖2g 料酒3g
枸杞1g
做法：
1.准备好材料
2.鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，除去内脏，收拾干净
3.切斜段去掉鱼身，用盐、料酒腌制一会
4.冬瓜洗净去皮，切块，枸杞泡一下洗净
5.香葱洗净，挽成结，姜切片，香菜洗净切末
6.砂锅加水，香葱、姜片、鲤鱼头、料酒大火烧开
7.加白砂糖，转小火炖20分钟左右
8.加冬瓜块
9.加盐，再炖到冬瓜熟透
10.撒上香菜末
11.加入枸杞煮开即可
小贴士
炖鲤鱼一定得小火慢炖，不要加过多的调味品，孕期最好少吃调味品 。这道菜适用于脾虚型妊娠水肿。枸杞是用来装饰的。
蒜香鲤鱼：需要的食材有：鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个首先我们准备一条新鲜的，一斤半到两斤的最合适，用熟练的手法将鱼鳞去掉，如果是在菜市场买的鲤鱼，老板都会帮忙杀好，把鱼的内脏去除，记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口，找到鱼腥线，用刀轻轻拍打鱼身，将鱼腥线取出，同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉，这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀，入下图所示，改刀的时候不要将鱼切断了，否则会影响成品的美观度。然后将鱼进行腌制，将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒，一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜，将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上，腌制5分钟即可。注意，腌鱼的时候尽量把盐放足，后期鲤鱼不会加盐。下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一个鸡蛋清，三下五除二将其与鲤鱼拌匀，热锅烧油，将油温烧至6成，缓缓放入鲤鱼，记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面，炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面，这样才不会把鱼炸烂生锅。炸好的鲤鱼放在一边备用，将准备好的蒜切成沫，也不要切太细，否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油，五成油温放入切好的蒜沫，炸至微黄时放入盐10g，炸至金黄蒜味很浓时捞出，均匀的抹在鲤鱼身上，注意：蒜末一定要多，尽量将鲤鱼的全身涂满，这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点，就是蒜香。然后把青椒切丝，用油煸一下放少许盐，然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油，香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。糖醋鲤鱼我们先切一点姜米，姜米切好以后处理一下新鲜的鲤鱼，处理方法和蒜香鲤鱼的处理方法一样一样的。然后将鱼码一下味。准备好淀粉，放入一小勺油，加上适量的水，多爪一会儿，让水油淀粉融在一起成糊状，糊多了就加一点点水，然后放一边醒一会儿，接着我们把腌好的鱼用厨房吸水纸沾干了水分在处理一下，这个时候我们可以起锅烧油了。用蛋清加淀粉再调一个糊，如果想省事我们自己拍粉也可 ，拍粉比较均匀，但它的口感没有挂胡好。把调好的蛋清淀粉糊均匀的涂在鱼身上，让它有粘性，待会儿我们挂糊的时候才好挂。然后把第一次醒着的糊再给它抓一下，接着提鱼尾巴将鱼领起来挂糊。挂好以后提着鱼头和鱼尾成U字形，放入油锅炸定型。炸下一面的时候白糖不要忘记向上一面淋油，第一遍定型完以后我们还要进行第二遍复炸，让鱼更加酥脆。炸好以后我们开始调料汁，老规矩，起锅烧油，油温5成放入姜米，酱油、醋、水各来一小勺（50g左右），白糖80g，少来一点点盐，搅拌均匀，烧开后勾芡，到最后关键点要哄点点油进去，把汁烘起泡了，证明就可以关火了，然后将汁淋到鲤鱼身上，一道糖醋鲤鱼就做好了，是不是很简单呢！红烧鲤鱼：新鲜鲤鱼一条，还是老规矩，刮磷，去腮去内脏，挑去鱼腥线，每隔2cm切开，不要切断鱼骨，用清水将鱼处理干净，然后往鱼身上撒一层盐这样能有效去除鱼身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗干净，接下来腌鱼，腌制方法同上。然后准备料头，蒜子几颗切成粒，老姜切成粒大葱半根切成圈，接着往腌好的鱼身上抹上一层淀粉，怎样能更好的锁住鱼本身的鲜味，还能保证鱼肉的细嫩爽口。还是老规矩，起锅烧油，油温5成下鱼炸，炸至金黄捞出，方法再次同上，整个炸鱼过程大约6分钟。再次起锅烧油，下入料头煸香，炒出香味后加入豆瓣酱15g，炒出红油，放入红烧酱油10克，炒香加入清水3勺，下入鱼，然后开始调味，胡椒粉2g，糖4g，食用盐3g，盖上锅盖小火烧5分钟即可捞出鲤鱼，然后将剩余的汁水勾芡浇在鱼身上，这样一道红烧鲤鱼就做好了，软烂好吃不破皮。重点回顾：蒜香鲤鱼本章要点：1、炸蒜末时炸的时间不够不能体现出蒜的味道，炸过了则会有焦味2、起锅烧油前一定要将锅烧至冒青烟糖醋鲤鱼本章要点：1、调好汁勾芡时要大火快速搅拌2、炸鱼时要先大火在小火，慢慢炸至外焦里嫩
四川菜红烧鳝鱼做法怎么做最好吃
材料:主料：鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。
红烧鳝鱼的做法 是什么
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
红烧鳝鱼的制作方法
我记得我妈妈做的时候，先把鳝鱼洗干净，内脏什么的掏干净。然后切成半个手指长左右，洒生粉抓着拌均匀。油锅热起来，把大蒜切片先放入油锅起香，然后放入鳝鱼段稍微油烹一下，然后小火，加生抽酱油一点糖一点盐，看个人口味。如果有蚝油可以加点蚝油起香。再加点料酒去腥味。
红烧鳝鱼的做法 真样最好
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
红烧鳝鱼怎么炒
制作方法一
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
制作方法二
材料 主料：鳝鱼300克 辅料：玉兰片10克，
萝卜10克，油菜10克 调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克 特色 颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。 做法 1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。 2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。