马冈肉鹅是广东省四大名鹅之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，开平全市均有分布， 据开平县畜牧志所载，早在1925年由开平县马冈公社翠山大队荣岭村的梁奕德引用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。被列入广东省优良家禽品种和广东省名牌产品。有着近百年历史的马冈肉鹅，除了经济价值之外，承载着开平饮食文化、品牌文化的鲜明特色，如今，马冈肉鹅被正式列入了开平市非物质文化遗产名录。马冈鹅的美名，不但吸引了《江门日报》、江门电视台、开平电视台等当地媒体经常性报道，连广东电视台珠江频道《摇钱树》节目组、中央电视台第七频道《每日农经》节目组也曾进行过专题报道。
广东省地方优良鹅种之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。
名扬中外的"马冈鹅"是马冈镇传统的特产，早在1925年由我镇村民用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。其特点是体型适中,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,皮薄肉嫩，味道鲜美,抗病力强，粗食早熟，生长快，产蛋较多。其肝较大，约100克重。在国内外市场上畅销。
“马冈鹅”的特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。另外，马冈鹅抗病力强，粗食早熟、易长，产蛋较多，畅销国内外。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。
地域范围
马冈肉鹅的产地范围包括全市所辖的15个街道办事处和乡镇，226个村民委员会。开平市位于广东省中南部、珠江三角洲西南面，地跨东经112°13 ’～112°48’，北纬21°56’～22°39’；东北连新会，正北靠鹤山，东南近台山，西南接恩平，西北邻新兴，土地面积1659平方公里。全市饲养马冈肉鹅447多万只，年产量7872吨。
产品品质特性特征
（1）外在品质：马冈肉鹅体型中等，结构匀称，出栏的肉鹅头大颈粗、胸宽、脚高、腹部丰满、羽毛光滑、无疾病。 （2）内在品质指标：适时出栏的肉鹅，屠体皮色浅白有光泽，肌肉结实有弹性，纤维幼细，皮下脂肪积贮中等，皮光滑无皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，每100克鹅肉含蛋白质10.8克，脂肪低，不饱和脂肪酸含量高达66.3％，特别是亚麻酸含量高达4％，对人体健康十分有利，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。由于马冈肉鹅采用原始的方式放牧饲养，肉鹅上棚后，以纯谷喂养，所以它的肉质纤维比较纤细，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈肉鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌，是传统烧鹅的首选材料。 （3）安全要求 产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）和《无公害畜禽加工用水的标准》（NY5028）的标准，硝酸盐、总大肠杆菌群、氟化物、氰化物、铅、砷、铬、镉符合国家畜产品安全标准。生产过程执行《畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）、《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548）。兽药的使用应遵守《兽药管理条例》的规定，严格执行休药期；饲料、饲料添加剂的使用应符合《饲料、饲料添加剂》的规定；应严格按《中华人民共和国动物防疫法》的规定进行免疫预防；病害动物和产品按规定进行无害化处理。 产地检疫执行《畜禽产地检疫规范》（GB16549），上市的马冈肉鹅来自于非疫区，精神状态良好。
台山开平美食有很多 品尝地道赤坎豆腐 马冈鹅 黄鳝饭
从湛江自驾回广州，途经开平，决定在开平停留一个晚上，品尝开平最著名的黄鳝饭。从高速公路下来，往开平市中心的酒店途经这家很大规模的餐厅-鹅城。于是我们决定来这家品尝开平特色美食，餐厅的入口的城堡设计，让我以为来了电影《让子弹再飞一会》拍摄地。
环境篇：
美食要求色香昧，其实优美的进食环境一样很重要。
餐厅的入口设计如一座城堡，鹅城的题字异常醒目，这家是连锁餐厅的开平总店
进入大门之后，抬头可以看到的黄金鹅群，飞的这么高，这个是天鹅吧？
这张图的亮点不在中间的大桌子，而是两边的照片和牌子，右边是名人到店的合照，左边是这家餐厅获奖的牌子，让每一个进店的顾客看看餐厅的实力。
餐厅的内庭又是另一番景象，小桥流水，荷香竹林，让人眼前一亮。
园林小径和溪水互相映翠，优美的环境让人心情舒畅。
入口处的右边是餐厅厨房，这家的厨房是半开放式，而且厨房都有细分。
高档食材一样很多，让顾客可以一眼看到厨师如何烹饪食物，碗碟和炊具摆放整齐，顾客自然更放心。
专做豆腐的厨房，天色尚早，已经不少顾客下单。
熟食当然是要分开的，还有一个专门鹅的厨房，马冈鹅也是开平的特色出品。
美食篇
一家餐厅，环境很重要，但是最最重要的还是他的菜式出品。食材是否新鲜，味道是否地道，是最终衡量一家餐厅好不好的标准。
菜牌照片中的黄鳝饭
马冈鹅是广东名鹅，当然是要品尝的，关于是选择酱油鹅还是白切鹅，我们还是纠结了一阵子 最终为了品尝鹅肉的真味，选了白切的做法。
菜牌制作精美，照片就很有五星级酒店的范，我们研究了半天菜式，终于点好。
先上来的就是黄鳝饭，份量十足。黄鳝都是整条的黄鳝肉丝。
先把黄鳝和饭拌匀，黄鳝的香味和饭香扑鼻而来。
诱人的黄鳝饭，味道不错，唯一美中不足，温度不够，如果再热一些拿上来，味道会更好。
煎瓤赤坎豆腐，有一个同样的问题，就是没有温度，是因为厨师在客人点菜之前就已经把菜做好放了一小段时间的原因吗？温度不足的菜比较影响口感哦。
炒青菜看起来好像很简单，其实最能看出厨师的功力和对出品的态度。如果一碟菜可以炒到不油腻而且没有炒焦（餐厅都用高压炉，所以厨师多会下重油，目的就是避免炒焦）说明厨师已经对火候的把控做的很好。至于有没做颜色的搭配和伴碟，就体现出对出品的细节态度。
父母比较喜欢吃卤水菜，我们点了一份卤水鹅掌翼，这个菜有点出乎意料，皮肉连骨头都是好味道，父母也对这个出品赞不绝口。
店家的招牌白切鹅来做压轴，份量不多，颜色搭配不错。
开平的白切鹅，选用是正宗马冈大鹅来制作。
这是一个白切鹅的例牌，卖相不错，味道也不错，鹅肉弹牙，皮爽肉滑，因为之前几天实在吃的有点多，今天的战斗力（食量）就要控制控制。
综述
鹅城在广州也开了不少分店，我们来的这家位置在开平，规模很大，厨房开放式布局可以让顾客可以直接观摩厨师做菜，园林内庭和特色的天鹅雕塑都给食客留下不错的印象。菜式出品不错，开平黄鳝饭，卤水鹅掌翼和白切马冈鹅都是不错的美味，唯一的不足是出品的热菜有温度不足的问题。温度不够，香味和菜式的味道都打了折扣，希望店家可以适当改善，让出品更加精益求精。
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品尝正宗黄鳝饭
开平马岗美食攻略 开平哪里吃正宗马岗鹅
1. 开平哪里吃正宗马岗鹅
2021年8月24日马冈鹅价格行情、今日马岗肉鹅多少钱一斤？马冈鹅也就是马冈肉鹅，是一种江门市的特产，国家地理标志农产品，马冈鹅肉皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中深受消费者的喜爱，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。那么现在市场上的马冈鹅价格多少钱一斤呢？我们来看看市场上的价格行情。
现在市场上的马冈鹅今日均价7.76 元/斤，相比于昨天0.82 (下降9.55%)，广东佛山禅城区马冈鹅--10.5/斤平稳，广东阳江江城区马冈鹅--8.5/斤平稳，广西玉林陆川县马冈鹅--8.6/斤平稳，广东肇庆高要区马冈鹅--6.5/斤下降，广东江门蓬江区马冈鹅--9.3/斤平稳，江西上饶余干县马冈鹅--10/斤平稳。
各地马冈鹅价格行情表：
2021-08-23马岗鹅江西吉安市吉水县8.25元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东佛山市禅城区10.65元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东江门市台山市11.75元/斤-21.67%
2021-08-23马岗鹅广东江门市开平市7元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东江门市恩平市11.9元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东江门市新会区9元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东茂名市电白区9.1元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东肇庆市四会市9.3元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东肇庆市高要区8元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东阳江市江城区8.05元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东阳江市阳东区7.4元/斤-
2021-08-23马岗鹅广东阳江市阳春市8.8元/斤-1.12%
2021-08-23马岗鹅广西贵港市平南县12.5元/斤-
2021-08-23马岗鹅广西玉林市陆川县9.35元/斤-1.58%
2021-08-23马岗鹅海南定安县定安县13元/斤
2. 开平马冈鹅哪家最好吃
广州沙园菜市场。
100元就可以享受海鲜大餐的宝藏菜市场13元2斤大花甲皇、30元1斤的番禺海虾、33元1斤的生猛元贝，还有低至2元一只的鲍鱼......在广州市沙园市场，100元真的可以自制一顿海鲜大餐。这个号称市区最平的菜市场样样菜品明码实价，来自各地的时令食品和特色食品堪称“平靓正”：宁夏菜心、湖北莲子、清远丝瓜、开平马冈鹅、湛江隔水蒸鸡，还有从化产的新鲜土茯苓、车前草等汤料凉茶料，以及南沙产的番石榴、粉蕉等水果。推着小推车来买菜的广州街坊，个个都满载而归，从这里开启家家户户的一日三餐。
3. 开平哪里吃正宗马岗鹅肉
广州人吃鹅头最出名，出名了吃在广州，广州人爱吃鹅肉，而说到好吃的鹅肉，汕头狮头鹅、清远乌鬃鹅、开平马岗鹅和阳江黄鬃鹅都榜上有名，可能是因为广东好吃的鹅肉太多，所以鹅肉菜就特别多，大家要是来广东，一定要试一试当地的特色鹅肉菜，烧鹅卤鹅酱鹅焖鹅让人吃不够。
4. 开平市马岗鹅
1、开平钵仔糕
开平钵仔糕是江门特色传统小吃，主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。
2、赤坎豆腐角
豆腐角在广东开平拥有悠久的历史，是以豆腐为主要原料的地方传统小吃，口感爽滑，外脆内酥，热吃味道尤佳。
03、牛栏糍
牛栏糍又叫牛栏丸或牛卵糍，是广东开平的传统年味小吃，蘸上豉油，热乎乎的米香、软韧弹牙的口感，成为开平人过春节传统的年味。
4、赤坎鸭粥
赤坎鸭粥是江门市开平地区一道美味可口的传统名点，因产自赤坎镇而得名。广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。
5、咸鸡笼
咸鸡笼是开平的特色点心，因形状像那种小半圆的鸡笼而得名。
6、驸马粽
驸马粽是广东开平的特色粽子，风味独特、鲜而不腻，暖胃益气，老少皆宜。
7、行山 饼
行山饼又叫开平软饼，是开平赤坎的特色小吃之一。行山饼的做法比较简单，在发酵后糯米粉团中间配入想要的味道，例如蛋黄、豆沙、叉烧等馅料后，放在铁盘中夹在两层火炭间烤制大约十分钟就可以了。
8、马冈肉鹅
马冈肉鹅是广东省江门市开平市特产，全国农产品地理标志，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美，是制作传统烧鹅的好材料。马岗鹅常用来做菜，比如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受大家的欢迎，所以来到开平，一定要尝试当地的各种鹅肉美食，包括鹅汤等，都相当美味。
9、马冈濑粉
马冈濑粉是开平市马冈镇独特风味的食物，广东传统名小吃濑粉的一种，鲜美可口，口感韧滑、软爽。马冈濑粉吃法：濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配，马冈濑粉一般选鹅汤濑粉、鸡汤濑粉等，其中马冈鹅汤味道尤佳，它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成。好吃的濑粉外表圆丝状、洁白，吃的时候还可加入各种汤水或酱油、花生油进食，风味独特。
10、金山火蒜
金山火蒜是广东江门开平著名土特产，蒜衣绛红、肉质瓷白、生辛辣熟、胶质丰润。正宗的金山火蒜为沙岗地区一带种植的为上，且后期必须经过禾草熏过之后的才叫火蒜。火蒜之所以与众不同，是因为它接受过开平人的火之洗礼，先铺两层禾草点燃，覆上湿谷壳闷出烟火气，让大蒜在烟雾中焗烤升级，焖熏两小时后通风，每隔12小个时再轮烤。金山火蒜可以直接腌制当小吃，也可以炒菜或者做酱料，在开平相当有名。
5. 开平哪里的鹅好吃
1.
雞腿肉切塊過水,倒掉血腥水,控干;青筍削皮切塊;
2.
熱鍋入麻油,薑塊爆香,倒入雞腿肉,慢慢收水皮面微黃時,入生抽和米酒;
3.
小火慢慢燒,如果怕干,可加點水,米酒也可以多加點;
4.
雞腿快好時加入青筍翻炒,然後加點糖,加一點點老抽上色;
5.
入九層塔,慢慢起香味。水收干后起鍋。三杯虾1. 三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、2汤匙酱油(老抽0.5汤匙、生抽1.5汤匙)、香麻油两汤匙,备用
6. 开平哪里吃正宗马岗鹅好吃
1、马岗鹅
马岗鹅成年体重为成年公鹅5到5、5千克，成年母鹅4、5到5千克，产于广东省开平市马岗镇，能适应广东地区高温高湿的气候， 又能耐粗饲， 以草食为主。
2、狮头鹅
狮头鹅成年母鹅9到10公斤，成年公鹅体重10到12公斤，原产广东省饶平县浮滨镇，是世界上的大型鹅之一，为中国农村培育出的最大优良品种鹅。
3、浙东白鹅
浙东白鹅成年体重公鹅约5千克，母鹅4千克左右，是中国肉鹅的著名地方良种，产于浙江省东部的奉化、象山、定海县一带。
4、溆浦鹅
溆浦鹅成年体重为公鹅5、6到6、5千克，母鹅5、5到6千克。是一个饲养年代悠久的著名地方品种，被原农牧渔业部定为优质鹅种，原产于湖南省沅水支流的溆水河旁边，体型高大。
5、四川白鹅
四川白鹅成年体重为成年母鹅4、3到4、9千克，成年公鹅4、5到5千克。是我国中型白色鹅种中唯一无就巢性而产蛋量较高的品种，原产于四川省宜宾、乐山、温江、永川和达县等地。
7. 开平哪里吃正宗马岗鹅的
开平名菜之一
关于狗仔鹅的来历，有一段小故事。开平人流行吃狗肉，但狗肉不是一年四季都适合吃。“夏天天热，吃狗肉很容易生病，所以狗肉适合天冷吃。”
也不是任何人都适合吃狗肉，例如身体虚弱的人，也不宜吃。因为上述两个原因 后来就有一位喜欢吃狗肉的人，用做狗肉的方法制作马冈鹅，结果口感别具风味，故起名叫“狗仔鹅”。
据介绍，没吃过或者第一次听“狗仔鹅”的人都会出现误解。“他们觉得名字奇怪，为什么又有狗仔又有鹅。以‘狗仔’命名，是指它的烹饪方法。”烹制鹅肉除了用南乳做调味外，其他程序都和焖狗肉的方法来做，所以制作出来的鹅肉，鲜美程度不亚于狗肉。
“对开平来说，狗仔鹅算是一道本土特色菜，家家户户都爱做。”
特点：肉质细嫩，有狗肉的香味。
材料：马岗鹅、姜、陈皮、开平腐乳。 选鹅：最好选用乳鹅同年鹅。
烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究：选择60天上市的嫩鹅为主料，将切好的鹅肉下锅爆炒10多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。
8. 开平马岗鹅哪家最好吃
马岗鹅1、外貌特点。马岗鹅具有乌头、乌颈、乌背、乌脚等特征。颈的背侧黑褐色，背、翼、尾羽黑灰色，带有灰色的镶边;胸部褐色，腹部及其两侧灰白色。喙、肉瘤、胫、蹼黑色，虹彩褐色。公鹅体型较大.头大、颈粗、脚宽、背阔;母鹅全身羽毛紧贴。
2、生产性能。成年公鹅体重5-5.5公斤，成年母鹅4.5-5公斤。半净膛屠宰率为85%-88%，全净膛屠宰率为73%-76%。
母鹅140-150日龄开产，年产蛋35-40枚，平均蛋重150 克;蛋壳白色。
3、繁殖性能。公母鹅配种比例为1:5-6，种蛋受精率在85% 左右，受精蛋解化率90%左右。母鹅可利用5-6年;就巢性较强，每年3-4次。
4、优缺点
（1）优点
具有生长快、肉质鲜嫩、早熟易肥、产蛋较多、耐粗饲等优点。
（2）缺点
繁殖障碍。
1、就巢性强、产蛋量少，每年的6月下旬开产,10月至次年2月为产蛋高峰期,次年3-4月停产换羽进入休产期。
2、性成熟较体成熟晚和雄性不育现象普遍受先天遗传因素的影响,马岗鹅性成熟比体成熟晚3到5个月。雄性第二性征发育不良且交配器短、细、软性纤毛组织颜色浅白的,配种能力较差,受精率与孵化率都较低,这类公鹅占公鹅总数的1/4。
3、性行为一般在母鹅产蛋前1个月才开始,仅维持7～8个月,且在特定时间段交配,交配行为易受外界干扰。公鹅对长期共养的母鹅出现厌伴反应,一旦接近附近的其他母鹅则很快发生恋伴行为,出现各种各样的求偶动作和迫切的交配期望。
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