【糖不甩】广东_东莞_东莞特产：糖不甩

　这“糖不甩”的由来 , 据传还跟八仙有关哩。清朝道光十九年 , 东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二 , 由于流毒泛滥 , 民不聊生 , 赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦 , 劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内 , 配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”( 取之“糖粉粘丹不分离”之意 ), 摇身变成一个挑担叫卖的老翁 , 从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒 , 体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流 , 东坑“糖不甩”因此而名扬远近。东坑“糖不甩”做法简易。直接把糯米粉煮熟 , 挪搓成粉丸 , 在铁锅中用滚热的糖浆煮熟 , 然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食 , 口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带 , 旧时男婚女嫁还比较保守 , 更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”, 如果女方家长同意这门亲事 , 便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了 , 于是大功告成 , 大碗“糖不甩”越吃越香 ,吃完一碗再添一碗 , 表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事 , 则煮打散鸡蛋的腐竹糖水 , 男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水 , 知道这门亲事“散”了 , 那就知趣一点 , 以后别再纠缠了 ,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴 , 却苦在心上 , 匆匆喝上一口 , 便告辞而去。这样的事 , 对上年纪的东坑人来说 , 都非常清楚。有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年，即光绪9年，慈禧终止听政，光绪帝亲政皇朝。广开贤路，恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士 , 御封“翰林院庶吉大学士”，惊动乡梓，现存丁屋村有碑为证。时过境迁 ,“糖不甩”小食已传遍省港城乡。朋友，当你来到东坑 , 别忘了去吃正宗的“糖不甩”。

糖桂花与糖玫瑰有什么不同

糖桂花
　　
脆制过的桂花和白糖拌和在一起，即成了市场上常见的糖桂花。
　　材料：
　　桂花、麦芽糖（或蜂蜜，白糖）。
　　制作：
　　1、将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘
　　2、掏起，沥干水份
　　3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜂蜜来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉）
　　4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了
　　5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。
　　营养分析
　　
1. 桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；

糖桂花配料(2张)
　　2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；
　　3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
　　“山寺月中寻桂子”
　　诗人白居易写了“山寺月中寻桂子”的名句，从此，这段“月中落桂子”的佳话便流传至今。杭州南高峰下的满觉陇为赏桂胜地。每逢八月中秋前后，丹桂飘香，人们在这“金雪世界”里，不仅可以寻幽探胜，而且可以尝到香甜可口的糖桂花和桂花栗子羹等佳点。桂花除供观赏外，有经济价值。金桂、银桂香气浓郁，是加工调味品的天然原料。脆制过的桂花和白糖拌和在一起，即成了市场上常见的糖桂花。如果将桂花提取的香精，调在馅糖之中，就是桂花糖。至于桂花酒，早在《汉书礼乐志》中就有“尊桂酒，宾八乡”的记载了。
营养知识　　糖桂花知识介绍：
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，色美味香。
　　糖桂花营养分析： 1.
桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；
　　2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；
　　3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
　　糖桂花补充信息：糖桂花的制作方法：
　　1. 桂花摘来去梗洗净；
　　2. 锅里水烧开，蒸隔上铺好纱布，放上桂花杀青，时间不要长，不然就黑了；
　　3. 用风扇吹晾，放入瓶中，一层糖一层桂花，腌几个月即可。
　　糖桂花适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者、火热内盛者慎食。
　　糖桂花食疗作用：糖桂花味甘，性平；
　　有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
糖玫瑰
玫瑰子瓜的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。玫瑰子瓜是很有特色的云南特色小吃,玫瑰子瓜以黄瓜为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！
　昆明的玫瑰子瓜是云南省久负盛名的酱菜名品，素以质地脆嫩，咸甜适口，味道鲜美而深为广大城乡消费者所喜爱。加工玫瑰子瓜的主要原料枣子瓜，即小黄瓜，是昆明宫渡区黑土下凹的特产。这种黄瓜个小(长5～7厘米、直径2厘米左右)、色绿，肉厚质脆，味道清鲜，经腌制后，再佐以玫瑰糖等辅料，便成为风味独特的美味酱瓜。
原料配方(玫瑰子瓜100千克)：小鲜黄瓜250千克精盐30千克上等红糖25千克成熟的老玫瑰糖3千克糖色2千克生石灰0.5～1千克甜面酱、酱子瓜的陈酱适量
制作方法：1.原料选择：鲜子瓜要求质脆新鲜，饱满带刺，个头均匀，完整无伤。
　　2.腌制：将洗净的鲜子瓜先加盐腌制；腌制分三道进行，每天腌一道盐；每100千克鲜瓜的用盐量为：第一道用盐5千克，第二道用盐4千克，第三道用盐3千克。盐要撒匀，边撒边翻缸，但不要碰破瓜皮。腌三道盐后，捞起、控干水分，进行酱制。
　　3.酱制：将甜面酱和上年酱瓜的陈酱煮沸，冷却后先把酱瓜的缸或池子的四壁涂一层酱，然后倒一层腌瓜，淋一层酱，酱要漫过腌瓜5厘米；头两天每天翻动一次，酱制一个月后则进行灰漂。
　　4.灰漂：将生石灰泡成清石灰水，把酱瓜捞出、洗去酱，入石灰水内浸泡3小时，再捞出，用清水反复漂洗。
　　5.浸糖套色：先净红糖、玫瑰糖、糖色入锅内，加水煮沸，将酱瓜入糖汁内浸烫一下，最后在晾凉的糖汁内浸泡3天即为成品。
　　产品特点：色泽黑绿，呈半透明状，瓜体完整而饱满，味道咸甜鲜脆，玫瑰酱香浓郁，味美可口，为佐餐上乘酱菜。

不用超糖色，不用砂锅的红烧肉怎么做？

贸工红烧肉

主料带皮软五花猪肉

调料及其它料食用油蜂蜜，白酒白糖，大料，葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤味精，香菜，香油

制作方法：

①将猪软五花肉改刀成指形长条状肉块。

②将改刀后的肉用少许的蜂蜜（如蜂蜜太稠，可加适量的水。如蜂蜜不容易粘在肉块上，可先抹少许的白酒，稍晾后再抹蜂蜜）充分拌匀，进油锅（油温7成左右）拉一下，使肉块表面形成棕红色的色泽。

③锅中留适量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黄红色时加入葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤及处理好的猪肉用小火炖至熟。

④加入味精，出锅盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。

注意事项：

1．成品要求要色泽红润，肉软而不烂，瘦而不柴，大小均匀一致，无收缩现象。

2．将猪肉切成大块经水煮断生后再加工成小块，可有效防止肉块收缩现象。白糖在炒时要注意火候，不要过火，否则苦味太重。

3.现在很多地方用红曲米上色也可以，如果方便买的话，你可以试试。

如何做出不油腻的红烧肉

不油腻的红烧肉的做法
1）先把五花肉切成两个麻将的大小，不要太小，准备一盆冷水，里面放一杯料酒，把肉放在冷水里浸泡15分钟，然后用水洗干净
2）有砂锅的话准备一个比较大的砂锅，没有也算了，准备一口锅放多点水，烧开
3）同时用另一个锅热锅放少量油，放进姜丝，花椒，八角，桂皮炒一下，然后放肉接着炒，到肉的颜色变了，而且感觉微微出水
4）把炒好的肉放到住开锅的砂锅里去，加上酒和一点醋，然后大概炖上一个小时，放上老抽，口味重的可以在放点生抽，再炖半个小时
5）掀锅盖煮，大火放糖，根据自己口味喜爱放，然后坐等收汁
当然也能根据自己的喜好，放点辣椒啊，一些别的酱料~

红烧肉怎么做 5种方法在家就能做

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只

制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。