是哈尼族的一道名菜。其作法是：将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，然后放进预先准备的一节竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟即可食用，味道鲜美，清香适宜。( 西双版纳)
家常竹笋红烧肉的做法，如何做家常竹笋红烧肉，怎样做家常竹笋红烧肉
竹笋红烧肉
主料五花肉500克 竹笋1根
调料色拉油适量 食盐适量 冰糖适量 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 桂皮少许 料酒适量 老抽适量
竹笋红烧肉的做法
1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块
2.分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用
3.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿
4.放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可
烹饪技巧1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
希望我的回答对你有帮助
笋干烧五花肉怎么做？
主料：笋干50克，五花肉250克；
调料：八角2颗，桂皮1小块，大蒜2瓣，生姜一小块，老抽1大匙，生抽1小匙，料酒1大匙，干辣椒适量，冰糖约10克；
做法：
1.笋干提前浸泡5小时以上（期间换几次水），洗净；
2.泡发好的笋干切成片，五花肉切块；干辣椒剪成段，生姜切小片，大蒜去皮；
3.热锅内放少许油，下入五花肉，炒至变色出油；
4.下入料酒，炒匀；
5.下入生抽、老抽，炒匀上色；
6.下入八角、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、冰糖、盐，炒匀；
7.下入笋干炒匀；
8.倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中火；
9.煮约30分钟至锅内汤汁收干后即可。
小贴士：
1.步骤8要加热水，中途要留意锅内的水是否烧干，如需加水，也请加热水。
2.如果是买来的笋干，根部如果比较老的话，泡发后要将较老的部分切去不要，不然烧出来会咬不动的哈。
笋烧红烧肉怎么做好吃
步骤
1.准备食材
2.准备调料
3.五花肉洗净后用刀用力把猪皮表面刮干净后再洗净
4.五花肉切片，竹笋去壳去老根和洗净切滚刀块
5.把带肉皮的肉均匀的加入不粘锅里
6.煎出香味和油后再把骨头加入一起煸炒均匀
7.把生姜，小葱和八角下入煎出香味
8.倒入料酒煸炒均匀
9.加入生抽和老抽不断的煸炒至肉全部上色
10.加入开水和冰糖，水量和肉平盖上大火烧开转小火半小时
11.打开加入竹笋
12.大火煮开后尝试一下味道再加盐调整味道再转小火盖上烧20分钟
13.打开转大火收汁后熄火出锅
14.上桌
小贴士
1.红烧肉我一般都采用生煸的方式，介意的也可以先把五花肉焯水。
2.调料的量只能参考，咸淡口味各家都不同，我们一直偏于淡味。
竹筒饭主要是哪个地方的特色饭？烧制竹筒饭有什么讲究吗？
你好，很高兴回答你的问题。竹筒饭主要是哪个地方的特色饭？烧制竹简饭有什么讲究吗？我的回答是：竹筒饭是云南部分少数民族传统的一道美食。特别是在西双版纳，傣族、景颇族都非常喜欢食用竹筒饭，在一些节曰中更是少不了这道美食，也把这种美味的食物用来招待远方的客人。
由于地理环境的原因，西双版纳气候炎热潮湿，这对植物的生长提供了有利条件，所以这里竹子很多。在以前一些狩猎的猎户，带着干粮和米进入深山打猎，饿了就地取材，砍下竹子就当炊具，用来制作竹筒饭食用。现在生活条件越来越好，这道美食也越做越精致。
竹筒饭选用当地的一种香竹的嫩竹杆为载体，切断后，把经过用肉、盐、生抽、香菇等食材拌制的米粒装入竹筒中，加入适量清水，然后用芭蕉叶封住口，放入火炭中烧制，待竹筒外皮烧焦后，里面的饭也熟了。食用时把竹筒劈开，竹膜包裹着米饭，味道清香扑鼻、米饭香软美味。
竹筒饭傣族是用糯米来制作，其他民族是用饭米来制作。下面就来跟朋友们分享一道家庭版用米饭制作的竹筒饭。在家制作的不是用来烧，而是用来蒸的。虽然味道没有烧的正宗，但也不失为一道美食。
制作教程竹筒饭特点：清香味美 食材自由搭配 制作简单 一看就会需要食材：
主料：大米180克
配料：干香菇3朵、腊肉1小块、香肠半根、新鲜豌豆30克、食盐适量、食用油少许、新鲜竹筒两根
调料：生抽适量、蒸鱼豉油少许
制作方法：
1、大米洗净后用清水浸泡2小时，捞出沥干水分放入盆中备用。干香菇去根用清水泡开。腊肉、香肠切成小粒，豌豆洗净备用。
2、取一节竹子从中间锯成两段，清洗干净备用。香菇切成小粒，泡香菇的水留着备用。
3、在放米的盆中加入生抽、蒸鱼豉油、豌豆、香肠、腊肉和香菇，少许食用油翻拌均匀。
4、把拌好的食材倒入竹筒中，（装七分满）倒入香菇水。然后找菜叶或是荷叶把口封住，放入锅中，大火蒸30分钟左右即可。
一道家庭版的竹筒饭就制作完成了。香味浓郁、美味可口。也可根据自己口味搭配不同食材制作。
云南傣族的特色饭。竹筒饭要选择一年的新竹，两年以上不考虑；长度不要超过25厘米；配料可加香肠、苹果、咸菜、红枣之类
香气独特的竹筒茶是如何做出来的？
（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶）
生活在云南的哈尼族、傣族、景颇族等少数民族，他们民风淳朴，利用大自然的一切事物生活，谁曾想竹子也能制作出许多独特的民族美食。而竹筒茶便是少数民族人民用智慧创造出来的。
有一种可食用的“竹筒茶”制茶方法会让茶友误解为是竹筒茶，是少数民族利用竹子为容器，将茶鲜叶煮熟后放入竹筒内，等其茶叶在竹筒内发酵后再进行二次加工，这种茶其实就是一道茶菜，并非用来品饮。而竹筒茶是少数民族冲泡品饮的，竹筒茶既有浓郁的茶香，又有浓郁的竹香，是少数民族日常生活中必不可少的饮品。
很多茶友都会询问竹筒茶的制作方法，所以笔者就为大家一一解答。
准备材料
（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶干茶）
首先我们要准备制作材料。普洱茶生茶毛茶（生普散茶）、新鲜竹筒、碳火、木棍和一个三角架，制作竹筒茶的竹子要选取生长周期长一点的，切记不能选取太嫩的竹子，太嫩的竹子在烘烤时容易烤坏。而且一定要用新鲜的竹筒制作竹筒茶，才能把竹香和茶香更好的融合。
烘烤茶叶
用茶叶将竹筒塞满，放置在 三角架上烤，烤到茶叶全部软化，用木棍紧压，再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。待茶叶烘烤完后，用刀剖开竹筒，取竹筒内的茶，就可以待以冲泡了。
（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶）
竹筒茶储存
烤完竹筒茶后如果不立即冲泡，我们可以在竹筒上开长条形的窗，这样有利于茶在竹筒内的转化。在存储时，随着内含物质不断发生转化，竹筒茶在变得“越陈越香”的同时，竹香和茶香也逐渐完美融合。
（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶茶汤）
（图为：2002年老曼峨普洱生茶竹筒茶叶底）
竹筒茶因独特的滋味，所以很受消费者喜欢，市场上有很多假的竹筒茶，有些商家把茶叶蒸熟，放到竹筒内，这样减少了很多制作成本，但是竹筒茶的香气滋味就很淡。竹筒茶制作方法很简单，如果茶友感兴趣可自己在家制作。竹筒茶不仅口感香醇、烟蜜香气浓郁，还有竹香与陈香完美交融。（本文系说茶网原创文章，作者：乙巳占，图片来源：说茶网图库，观点仅代表作者本人；未经允许，禁止转载）
竹子是种富有诗情画意的植物，每一个茶人心中都有着深深的竹子情怀。来自茶山深处的民族特色伴手礼-----竹筒茶，也因为竹子的元素和它所带有的浓厚的民族特色而深受喜爱。
竹筒茶来源于云南的少数民族。在西南的热带雨林里，丰富的水土阳光养育着片片茶山，这里也是竹子生长的沃土，西双版纳的少数民族自古以来就善于将这些植物巧妙的搭配在一起，做成独具特色的食品物件。竹筒茶就是其中一种很有代表性的存在，不过早期的竹筒茶和今天的有所不同。
早期的竹筒茶直接是从周边地区就地取材，将鲜竹砍下，制成一头有节的竹筒，将新鲜茶叶装入烘烤。茶叶遇热变软，水分蒸发，体积缩小，边火烤边用木棒舂紧，至压紧填满为止。填满的竹筒茶用蕉叶塞好出口处，放置在火塘上再度烘烤，直到竹筒表面起泡、流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶，茶叶中带着竹香。竹筒茶便于携带，田间劳作或者进森林打猎的时候，通常会带上制好的竹筒茶和食物，就地取材、就地取水，解决路途的温饱。
现在的竹筒茶选用的茶叶并非鲜叶，大多数是初制好的晒青毛茶或者发酵好的熟茶。干燥的茶叶被香甜的竹汁浸润软化，同样可以和竹香完美融合。
虽然制茶有两种不同的工艺，但是不管是以前还是现在，竹筒茶的制作都不简单，程序繁琐、讲究良多，制作的每一个步骤都需要制茶师傅的全程跟踪与把控。
选竹
竹筒茶的竹子，香竹或者甜竹是上佳的选择，香味、甜味都很充足。甜竹香甜，不麻不苦，香气也很好，是可以用来食用的竹子。香竹则更高级一些，内瓤细密，香气明显，闻之难忘，润元昌最近上市的勐海生态竹筒茶选用的竹子就是这类香竹，合适且统一的内径大小，充分容纳茶叶的同时，也保证一定的稳定性。
烤制
火大则易焦，火小则竹汁浸润不足，考验的是制茶师傅的手艺，技艺炉火纯青的师傅可以根据竹筒的烤制程度，随时调整节奏，边烤边舂，添减柴火，一直到竹筒内的茶叶填满压紧为止，终于青涩褪去，竹子与茶实现完美的融合。
以竹筒为器，装承茶叶，两者并非只是简单的搭配在一起，在一道道工序和一天天的相互影响中，慢慢幻化成最美的茶饮。
云南火烧竹筒饭是怎样做成的
一、 准备好嫩竹筒，并用刀把两端截好。
二 、准备好糯米，并把它浸在水中（最好是温水），过了半个钟头左右再将糯米舀起放干。
三、准备好配料。这要看个人的爱好所定。比如：有些人喜欢吃猪肉加洋葱搅几根香肠；但有些人就讨厌这一味，喜欢夹点炒熟牛肉之类的。各就各位，各有各的味，那只能看你的选择了，然后适当加上些酒、盐之类，把它们搅和好，放在碟子里。
四、要准备一把小刀、一个红薯、柴火等。
以上的糯米、竹筒等要看实际情况适当的增减。把这些原料准备好后，就要进行第二步工作了。
用小刀在竹筒一端挖个装食物的小孔，孔的大小以2cm为宜（当然这也要看所用竹筒的大小所定）。然后用水多次的将里筒冲洗，使之干净，在把糯米和配料和好，装进竹筒。记住，食物不要装满，要使在注入适当的水之后，还让竹筒留点空隙。再用小刀把准备好的红薯削好，使它插入小孔刚合适。用红薯塞孔的好处在于：当红薯的里端熟的时候，也说明竹筒里的饭也熟了。这一切就绪之后，接下来就要搭炉架了。
做炉架看似简单，但稍不注意，麻烦还是有的。比如：一旦不注意竹筒两端的摆放位置，不让挖小孔的那头放高一些，里面的水就会渗出来。还有，如果竹筒较长，那么烧火前要找两条铁线将中部“ X”形的支撑着，这样就避免了竹筒断下而前功尽弃。
最后一步当然就是烧火了，烧火过程中要不时的翻动竹筒。不要烧得太焦。记住，当塞孔红薯熟的时候，就可以停火了，然后把竹筒上焦层刨开掉，找一个干净的东西铺开，再用刀一剖，美味可口的竹筒饭就出现在你眼前。
云南竹筒饭的做法不沾竹筒
竹筒饭的做法2113
材料
主料：1，两头带结的竹筒，5261纵剖开。41022，糯米半斤。16533，豌豆三两。4，鸡腿肉二两。5，广味香肠二两。6，银耳两大朵，用温水泡发开。7，竹荪四棵，用水泡发开。8，笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9，白糖一大匙。10，干红葡萄酒三大匙。11，蚝油两大匙。12，生抽三大匙。13，甜面酱一大匙。14，盐适量。
做法
1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。
4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。
5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。
云南省的竹桶饭是怎么样做的呢！！
腊味竹筒饭
做法：1、糯米和粘米各一半，洗过泡半个小时。
2、竹筒洗净，内壁上抹一层猪油。（我觉得猪油应该更香）
3、将米倒入竹筒，加到米的一半开水。
4、隔水蒸。
5、备料：香肠、腊肉、香菇、生菜（在放米的时候可以加几片香肠和腊肉埋着，香）。
6、根据个人口味调汁：生抽、糖、油、香油（我加了点点烧烤汁）
蒸了一个小时啊，竹筒太厚了。第一次用的竹筒，整个厨房都飘着竹子的清香，呵~
云南竹筒清蒸野鸭竹筒清蒸野鸭的做法
将野鸭身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
将野鸭肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸭腹内，合拢成鸭形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在蒸锅上蒸2小时，取出装盘即成。