都督烧麦是昆明的名特色小吃。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给三个个，唐再要，祝氏道：“即使驾到也只卖三个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。
原料：
主料：面粉2千克。 配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
调料：精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克，辣椒油、香菜末各5O克，芝麻油10克，油汤100毫升。
制法：
（1）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂（只重32克）,拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。
（2）鲜猪肉剁成末，熟猪肉、肉皮剁成粒,三者拌合,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。
（3）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。
都说包头市东河区的烧麦好吃？是什么做的？
包头东河的稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓.其羊肉是精选锡盟小羊羔.小羊羔是吃的中草药,喝的矿泉水,唱是爬山调,跳的迪斯科.以前是有个最好吃的,是在解放前的,叫吃不腻稍美.现在没了,现在出名的就是背头稍美.你可以去尝尝~~
包头有什么特产？
1、小肥羊火锅：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生，以小肥羊特色火锅连锁为主业。
2、莜面：莜面是内蒙古地区“三件宝”之一。
3、稍美（音shāo mài，与南方烧麦不同）：该食品历史悠久。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，配以大葱，优质河套面粉做皮精制而成，上屉蒸熟即可。成品呈石榴状，可做宴席中的点心，又是民间美餐。德兴源稍美以皮薄、馅嫩、味香、形美著称，在稍美经营中独占鳌头。
4、手扒肉：手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。
5、铁锅焖面：是基于铁锅烩菜的基础上的一道类似农家饭一样的美食，是西北人民对美食研究制作出的精品。[43]
6、羊杂碎：羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒。
7、烤全羊：蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。烤完以后，羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
资料来源：
石首有什么美食
石首的美食有：团子，豆皮，糍粑等。
1、团子的外皮主要用熟糯米搅拌成泥制作而成，外表白白圆圆扁扁，里面包的主要材料是胡萝卜、腊肉、腊豆腐，口味有些些辣，味道极好，是石首人超爱的美食。在当地，团子有两种吃法，一种是煎团子，一种是蒸团子。通常在街头贩卖的，现场制作的，是煎团子（在锅里被油煎的两面焦黄就可食用）。
2、武汉老通城的三鲜豆皮，此处所指的豆皮与武汉的豆皮截然不同。石首的豆皮是用大米、绿豆还有面粉做的；做法是先一张一张将制作好的面皮摊开，再在里面放入特有的肉和菜，放入锅中来回煎叠，最后盛出来是如小书本一样大小长方形的一块；口味分两种，荤的和素的；吃法亦有两种，老的和嫩的。在石首，最出名的便是臭豆腐酒家的豆皮。
3、过年的时候会做糍粑。将糯米煮熟了，趁热使劲捣成一块，冷却以后变得硬硬，然后可以切成一片片的，煎着吃或者烤着吃。
美味的豌豆烧麦，在家自制都有哪些简单的制作方法？
重油烧麦，特点就像它的名字一样，油香十足，而且馅儿里的肉经过卤制，让整个烧麦卤香四溢。刚刚蒸出来的烧麦皮薄馅大，浓郁的油脂浸透了薄薄的烧麦皮，晶莹剔透，煞是好看。不要太用力烧麦皮现买的包出来的烧麦更好看，要是自己擀一定粘着淀粉擀，包的过程中也要用淀粉做铺面包烧麦的时候不用将皮捏死了，中间是会看到一点烧麦馅的，只要最后将口封紧了，用手指将馅料按的和烧麦皮一平就可以了。首先是要准备些糯米，然后把糯米洗净，浸泡一晚上。第二天准备香菇竹笋肉丁下锅炒熟下入糯米，加入老抽盐鸡精葱花。小火不停的翻炒，让颜色均匀。另外准备一个蒸锅。
食材：烧麦皮一斤，大葱两根，配料：姜末，盐，胡椒粉，生抽，炸的花椒油，鸡精，十三香。配料不具体写了，主要是每个人口轻口重不同，多点儿少点儿没关系。说起烧麦，相信我们每个人都吃过，它是生活中一种最常见的早餐之一,皮薄，馅多，一口一个，如果蘸点醋或者辣椒，那滋味真是一个爽。
烧麦的做法不少，口感也非常的多样，不管你喜欢什么样的口味，总有一款适合你！在外面卖的让人很喜欢吃，那么家庭版的烧麦也可以根据自己的口味来制作馅料，安全卫生又好吃。提起这道点心，让我想起在上海就有一道用糯米做的美食，就是烧麦，可以当早餐吃，在早餐店卖的特别好，搭配豆浆一起吃，味道特别不错，许多人都喜欢吃，今天来分享一下做法。蒸米饭的时间，可以来揉面，把面揉光滑，醒面半小时。用的时候搓成长条，分割成剂子，擀成中间厚四周薄的皮。皮的厚度可以根据自己喜好。
在家制作烧麦可以用饺子皮。将喜欢吃的食材调成馅，饺子皮煮软包上馅料，再捏成烧麦的形状上锅蒸熟就行了。
太火了！正定必吃非遗小吃王家烧麦来啦！想排队都没地方站，考虑下我的感受……
美食，是一座城市最感性的记忆，是我们对故乡最感性的存在。出门在外，总会想念家乡那一口熟悉的味道。石家庄是一座年轻的城市，很多人觉得，我们没有地方特色美食，今天，我们要做的就是挖掘更多的属于石家庄的味道，贴上属于我们自己的美食标签。
寻找美食，传承文化
石家庄广播电视台经济广播《吃在石家庄》
特别奉献
《痴吃的爱·寻找石家庄名小吃》
传统味道·王家烧麦
正定古城位于石家庄的北侧，古时候被称为常山、真定。驾车穿过古城墙，进到古城里，径直开到了停车场，下车后徒步过去，走了没多远，就来到了王家烧麦的门口。青砖琉璃瓦，黑色的牌匾上写着，王家传统烧麦馆。
王家烧麦是石家庄非物质文化遗产，至今已经有上百年的历史。王家祖系回族，几经时代变迁，王家第六代传人王彦朝为了保持和发扬民族风味食品，最终继承祖业，将烧麦的秘方、技巧全部继承下来。
1998年荣获正定县 “最佳风味”食品奖，
2001年荣获“民间技艺能手”荣誉称号，
2003年荣获正定县清真大奖赛“优质风味奖”，
2013年荣获正定县金秋美食节“正定名吃”，
2016年荣获中国诚信万里行活动组委会颁发的“重点推荐诚信经营示范单位
”2017年由石家庄市人民政府主办，石家庄市商务局联合石家庄市烹饪协会协办，举办的“冀字号”烹饪大赛中荣获“石家庄老店”“石家庄名点”等荣誉称号。
食客：老板，再加两屉烧麦~~
王恒：好嘞，三号桌再加两屉
王恒是王家烧麦的第七代传承人，毕业之初，王恒并不想干这一行，和许多年轻人一样，他想追寻自己的理想。后来他的父亲亲自带着他，从选材到制作到经营，一步一步的，他肩负起了传承传统味道的责任，看到大家对王家烧麦的认可，慢慢的，他开始改变了他的想法。
一张面皮，擀6下
烧麦口感的好坏，皮儿和馅至关重要。和面直接决定了面皮的好坏，这里面可是大有讲究。首先是水温，水温必须要根据天气变化，进行调整。天气冷了，水稍微热点，天气热了，水温就稍微低点。水温不对，蒸出来的烧麦皮就会塌塌着，不仅影响美观，还影响口感。
面活好了，擀面杖也得好，做烧麦用的擀面杖叫走锤，这个走锤外面没有卖的，都是自己选完木头自己手工制作。走锤是枣木做的。枣木与其他木头相比更加滋腻，而且还压重，能够将面擀成荷叶边。王恒的爸爸，王家烧麦的第六代传承人王彦超告诉我们，他年轻时，最快一小时能擀520个皮，基本上每张皮擀5、6下就能成型。
馅料的制作必须要精致。牛肉要挑选前腿上的肋条肉，而且还是大花子肉。肉不能太肥，否则会腻；也不能太瘦，吃起来口感会柴，必须要一层油一层肉，这样做出的馅料才会松软可口，香而不腻。
初心不改，味道不变
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里却是另一番景象，人头攒动，络绎不绝。座位全部坐满了，人们就站在走廊等着。王恒告诉我们，周末人多的时候，只要能站人的地，基本全满了，根本走不动路。
来这吃烧麦的不少人都是回头客，吃了几年甚至十几年，不少人就认这一口熟悉的味道。
食客：我是从小学开始吃的，吃了十几年，现在领着我家孩子继续来这吃，那必须好吃啊！
一屉烧麦上桌，立刻被它的颜值所吸引，皮儿洁白晶莹，别看皮很薄，里面的馅可不少，透着油亮，咬一口，清香可口，汤汁鲜美，烧麦一定要趁热吃，才能吃出它的鲜。
第六代传承人王彦朝今年已经54了，他从14、5岁就跟着他的父亲学习做烧麦，到现在已经干了30年了。从最开始的摆摊，再到后来开门店，改变的只有时间，不变的是做烧麦的初心。
王彦朝说，烧麦要想做好，就要用心。用心选材，用心和面，用心琢磨食客的感受，记得有一次有几个北京的小伙子，要了一份顶花烧麦，吃完全把烧麦顶扔了，这种造型的烧麦，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，从那以后，王彦朝就一心一意的做敞口的烧麦，他说：“烧麦要符合大众的审美，符合大众的口味，要做就做最好的。做烧麦和做人一样，要实在。”
王彦朝：“我现在岁数越来越大了，我特别希望以后大家想起烧麦，就是王家烧麦，希望王家烧麦能一代一代传下去，大家也能一代传一代的来吃，别的不说，我敢保证不管多少年，东西都始终如一。”
地址：正定县燕赵南大街与中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
电话：13603390936
下期预告：高建民酒楼
敬请期待
征集：
如果你发现了石家庄经典的老味道
如果你是老味道的经营者
想要加入
名小吃特别节目和线上评选
或者拨打电话：15931180283