手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
信息来源：西宁市人民政府
西藏美食之手抓羊肉一条街
在西藏拉萨的当热东路泰成饭店那一条街，各种手抓羊肉的店子，随便进去一家都好吃得不得了？
这里的手抓羊肉都是回民做的，他们独特的做法，做出来的味道回味无穷，手抓羊肉蘸着辣椒面，或者蘸着调料，大口吃着手抓羊肉，小香葱一起放到嘴里，那种感觉爽爽爽！手抓羊肉分精品手抓和普通手抓！精品的比普通的好吃的多！精品手抓纯精瘦肉，普通手抓就带点肥了，口感也不是那么好！店子里有陪八宝茶，喝着八宝茶等着手抓羊肉出锅。就是到他们店子里要尊重人家的风俗习惯！所以在店子里吃总感觉差那么一点点韵味！偶尔买几斤买回家，几个铁铁xzlsxd666一起喝着酒吃着手抓.人生一大乐事，一大享受！
在拉萨偶尔吃一顿手抓羊肉解解馋还是要得的
手抓羊肉家常做法，正宗手抓羊肉怎么做
取羊腰窝肉剁成2寸长 5分宽的块 洗干净葱姜蒜末 香菜 酱油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兑成调料汁锅中放水 放入羊肉旺火烧开 去掉浮沫 把肉捞出洗净 再换清水烧开 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 葱段 姜片 绍酒 盐 烧开后 文火煮烂为止 肉捞出盛盘 沾调料汁吃
手抓羊肉 手抓是什么意思
在当地是用手抓着吃的
那里几乎什么都是用手抓的
陕西手抓羊肉怎么做？
主料： 羊肉(肥瘦) 1000克
调料： 盐 5克 小葱 25克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 醋 50克 酱油 40克 辣椒油 40克 桂皮 5克 香菜 25克 胡椒粉 2克 姜 15克 黄酒 5克 八角 15克 各适量
陕西手抓羊肉的做法：
1. 将羊肉（羊腰窝肉）斩成约13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净；
2. 将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁；
3. 将锅放火上，放入羊肉，加足水，先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水；
4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开；
5. 然后盖上锅盖，煮到肉烂；
6. 将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
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手抓羊肉是哪里的美食特色？
手抓羊肉是青海牧民们的传统饮食。因其吃时直接用手抓，香而不腻，肉质鲜嫩且不膻，区别于内地平 原的羊肉口感，是来到青海西宁不得不品尝的美食之一。
手抓羊肉相传有近千年的历史，以手抓食用而得名。银川的羊，肉质鲜美，不膻不腻，营养丰富。因此手抓羊肉也格外正宗，保持了羊肉本色的鲜味，蘸着食盐、蒜蓉吃，色香俱全。
手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享
1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。
2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
8、吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。
手抓羊肉怎么处理方法？
用料
羊肉 新鲜就好、最好是羊排/800克
葱 2-5根
姜 3片
花椒 10粒左右
枸杞 5-10粒
山楂（自选） 3-5颗
步骤1、先将羊排放入冷水中浸泡一个小时
步骤2、把浸泡的水倒掉。锅内放入冷水，放入羊排大火开始加热。
步骤3、等水快要开锅，用勺子把里面的血沫打捞干净。必须打捞干净血沫！
步骤4、放入葱姜，小火煮一个半小时。焖到一个小时左右时，再加入几颗枸杞和花椒。
步骤5、如果是羊羔肉，四十分钟左右就好了！
步骤6、时间到，把羊排盛出锅，蘸椒盐或蒜泥即可食用。
手抓羊肉，怎么处理？
一般北方和内蒙古地区都喜欢吃手扒肉，主要就是拿新鲜的羊肉，羊排骨，羊腿肉焯熟以后，然后放到清水中，加入生姜大料和大葱手抓羊肉，怎么处理？
一般北方和内蒙古地区都喜欢吃手扒肉，主要就是拿新鲜的羊肉，羊排骨，羊腿肉焯熟以后，然后放到清水中加入生姜，大料和大葱不要加盖，因为加上以后手抓羊肉就会变颜色，所以一起炖煮大火烧开，小火炖煮40分钟即可
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