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永川特色美食

jingling • • 阅读 1853

永川因千年历史，又是巴渝文化的交融之地。重庆永川特色美食，主要有“九大碗”，氽汤肉，永川“星湖鱼”等。　　1、“九大碗”　　“九大碗”指筵席上的九道主菜。过去民间凡遇婚娶、新居落成、生朝满十、朋友聚会等，都要办一顿丰盛的酒席，每席一般九碗菜，至今民间都以吃“九大碗”作为农村老百姓宴客的代称。而今的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼、海菜辅。永川朱沱、松溉流行的一种“九大碗”的内容大体是：蒸头碗、肉扣(烧白)、蒸膀、腌盐豇豆鸡块、甜酸鱼、糯米饭、盐萝卜线鸭块、酥红苕块(或藕片)、酥肉汤。这种“九大碗”因与江津、泸州、合江毗邻而具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”。生活条件渐好，为显示主人的富有和好客，如今的菜式已不再局限于九个，旧式的“九大碗”仅残存于部分农村家和农家乐了。　　2、氽汤肉　　氽汤肉是农村里的一道名吃，把盐白菜、芽菜、码过豆粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜在永川非常有名气，追捧的人很多。据说，在二十多年前，朱沱有季氏屠夫，即季友的父辈，每每在下半夜杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，再加入一点盐牙菜，放入汤中煮了，大家一边喝酒一边吃，发觉竟然味道鲜美，非常可口。久而久之，逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法，形成了独树一帜的“朱沱第一家氽汤肉”。　　“氽汤肉”的原料全部姓“猪”。主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等。汤中以盐芽菜作为翘头。在烹饪过程中，要辅以鲜猪油、盐、姜等作料。同时，还要掌握好各种原料的烹饪火候。这样做成的氽汤肉，汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉性碎、背纽嫩滑无骨，满满一盆端上桌，让食客垂涎欲滴、食欲大增。　　3、永川“星湖鱼”　　永川区双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店--“鱼香村”。店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首。2002年被永川人民政府授予“地方名菜”荣誉称号。　　“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥佐料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点

确认过眼神，美食不愚人！附永川小吃十强名综合广大读者在“点评榜”微信平台投票情况、同行专家推荐情况、及“点评榜”重庆区县生活手册编委会、“点评榜”评委会实地调查走访等了解到的商家情况，“点评榜”重庆区县生活手册编委会在此发布永川小吃十强初选名单（排名不分先后），欢迎广大读者和商家对此名单提出宝贵意见。▼眼镜牛肉面眼镜牛肉面位于永川区文理学院北门左侧十米，(煤管局大门正对面），位置不错，人流量大店内干净整洁，布置清爽，狭长的过道，两边整齐的摆放着桌凳，顶灯明亮。店从2003年至今已是十五年老店，牛肉面里的牛肉切成麻将块大小，再入锅小火熬制，口感糯软，入口化渣无筋梗，味道酱香浓郁。牛筋又软又不失嚼头，除此之外还有特色干杂面，手工哨子面，米线，酸辣粉，抄手，盖饭，炒饭。每天提供免费鲜榨豆浆，爽口开胃泡菜。推荐菜品：精品牛肉面，特色干杂面，手工哨子面地址：永川区文理学院北门左侧十米(煤管局大门正对面）峨 山抄手王峨眉山抄手王位于永川区文理学院北门正对面，饭点人气很旺，食客都喜欢光顾。店内环境干净整洁，进门抬眼便可以见到价目表，桌椅整齐的摆放在两边，桌上一个筷子筒，几罐调料，是吃抄手的标配。抄手工现包现卖，面皮薄透明，馅嫩，汤鲜。原汤选用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成，味道鲜美。 红油抄手端上就会闻到辣椒油的香味，一香二红三辣。紫菜虾米抄手是海鲜味，汤鲜味美，吃起来鲜嫩爽滑。清汤抄手很讨巧，玻璃面皮，薄而紧实，肉馅简单、不腻，大小合适，一口一个，清香可口。推荐菜品：清汤抄手 红汤抄手 紫菜虾米抄手地址：永川区文理学院北门正对面辣子鸡老米线辣子鸡老米线位于永川区南华路22号乡村基里面几十米，中央大街车库口。位置优越，人气旺。店内整洁宽敞，装饰比较简洁，桌凳整齐摆放，空间不大，却也不显拥挤。辣子鸡老米线始于11年，特色米线系列鲜香弹滑，受顾客青睐。辣子鸡米线独特的香辣味，是选用贵州灯笼椒与韭菜碎两种奇香的结合。酸菜肉丝米线以青菜块泡制而成，酸辣适中，清香爽口。推荐菜品：豌辣子鸡面，酸菜肉丝面，砂锅米线地址：永川区南华路22号乡村基里面几十米，中央大街车库口悠然轩悠然轩店面位于永川区红河大道368号附72号文理学院一号门对面，位置好找，食客们非常喜欢光顾。悠然轩极简主义设计，简约风潮流所向，通用设计，是一家以健康、休闲，放松为首要理念的休闲餐馆。店兼有奶茶，鲜果鲜榨，还有特制砂锅菜、砂锅汤饭和砂锅米线系列。推荐菜品：砂锅米线，魔鬼排骨，砂锅汤饭，酸辣苕皮地址：永川区红河大道368号附72号文理学院一号门对面COba酷吧COba酷吧位于永川人民南路88号华创步行街（人民广场建行隔壁），位置不错，受到食客们很多好评。酷吧是来自台湾的品牌，诞生于2000年，经过10年的潜心经营,凭借其“时尚、新鲜、美味”的休闲消费模式，大众喜爱的产品口味，已发展成集奶茶、凉茶、甜品、糖水、小吃休闲食品为主的大型连锁品牌。推荐菜品：奶茶 凉茶 甜品地址： 永川人民南路88号华创步行街（人民广场建行隔壁）馄饨大王馄饨大王位于永川区上游小学対面，位置很好找，一到饭点人气十足。馄饨大王根据现代营养学，对馅料进行独特的调配，配以精制面皮制而成，产品外观汤清皮透亮，皮薄馅大，晶莹剔透，口感清爽，入口味香足，具有养身健胃之功效。推荐菜品：招牌海鲜馄饨，飘香馄饨，酸菜馄饨地址：永川区上游小学対面可饮饮吧可饮饮吧位于永川中央大街车库南华路30号，人气不错，一到饭点许多食客光顾。可饮是一家具有特色小吃休闲饮吧，鸡排炸得金黄，分量足，用剪刀剪成一小块一小块的，可以撒一些辣椒，孜然等，香脆可口。推荐菜品：香骨鸡腿，开心鸡排，古早仙草，四果汤地址：永川中央大街车库南华路30号老砂锅老砂锅店面位于永川区广场街148，人气不错，招牌醒目。店内整洁明亮，砂锅菜品种类丰富，分量足，一份端上来还冒着腾腾热气，服务也热情。推荐菜品：砂锅地址：永川区广场街148黄二鸡汤铺盖面黄二鸡汤铺盖面位于永川下街子109号，招牌醒目，人气很不错。铺盖面汤很鲜美，面皮很劲道但也很薄，无论点什么口味，都会加熬得很耙的黄豆进去，分量足够。推荐菜品：铺盖面地址：永川下街子109号蒙自源过桥米线蒙自源过桥米线位于永川万达广场三楼，是一家专注于过桥米线的民族餐饮连锁品牌企业，附近的食客常常光顾的店。店内装饰精美，晶莹剔透的米线盛在红色番茄 汤逸香之中，香菜末星星点点，加上西芹清香，配菜清脆爽口，酸甜香味荡气回肠。除了招牌过桥米线外，还有各式特色米线、小吃、饮品。推荐菜品：番茄牛肉过桥米线地址：永川万达广场三楼以上十强名单为初选名单，“点评榜”重庆区县生活手册编委会将根据初选名单商家持续经营情况及广大读者意见

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