北京秋冬季有哪些美味佳肴

北京一入秋冬，那北京人在吃这方面可谓是研究颇深，比如大家熟知的涮羊肉，涮羊肉是北京秋冬季经常出现在北京人餐桌上的一道美味佳肴，除了涮羊肉还有哪些美食呢?

秋天一定要住北平。天堂是什么样子，我不知道，但是从我的生活经验去判断，北平之秋便是天堂。论天气，不冷不热。论吃的，苹果、梨、柿子、枣儿、葡萄，每样都有若干种。论花草，菊花种类之多，花式之奇，可以甲天下。西山有红叶可见，北海可以划船——虽然荷花已残，荷叶可还有一片清香。衣食住行，在北平的秋天，是没有一项不使人满意的。

天气渐凉，在京城，涮肉又将成为餐桌上常见的一道“风景”。老北京涮肉，铜锅是最显著的标志，铜锅导热快，膛儿大，装炭足实;清汤锅底，“清水一盏，葱姜二三”除了葱姜，偶尔还能见到枸杞，就是这样看似简单的搭配，因为真材实料让人们大呼过瘾，念念不忘，回味无穷。

老北京有句话是这么说的：要吃秋、有爆肚，按“老北京”的说法，秋季脾胃容易不和，而牛羊都是反刍动物，胃很发达，所以吃爆肚是养胃的，真应了吃哪补哪的老话了，爆肚儿又分牛肚和羊肚，每种部位又有其各自的做法，一盘爆的脆脆的爆肚，蘸上小料送入口中，如果邻座的听您咀嚼声儿像是在嚼嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。，几盘爆肚，间或再要一碗羊杂汤，，就着刚出炉的芝麻烧饼，，要是再就上两口二锅头喝，那叫一个美!

北京秋日有三烤，烤肉是必不可少的吃食，老北京人最爱吃的“炙子烤肉”，乐趣不仅仅在于吃，还在于自己亲手烤制，夹起厚薄均匀的肉片，贴在“炙子”上小心翻烤，肉烤出油花，发黄发焦，在炙子上再刷点油，心里默数几秒，用铁夹子把成卷的肉一拌，趁着火候正好，把还在吱吱冒油的肉片夹到碗里，配合着调好的酱汁收下肉的油腻，这“炙子烤肉”吃到嘴里，才算是妥妥地贴上“秋膘”

如果您不爱自己动手，下馆子也是好选择，提到老北京烤肉，头一份儿当属“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛，季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都� ��老北京人舌尖上不可少的珍馐

一入秋，老北京人讲究要“贴秋膘”，而鸭肉，就是秋日滋补的好物，在中医理论中，鸭子长在水中，性寒味甘，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，虽然是补，却是温补，正适合天干物燥的秋季，北京则讲究吃地道的“北京烤鸭”，鸭肉肥嫩，鸭皮酥脆，深受大家的喜爱，而北京烤鸭也有流派之分，便宜坊为首的焖炉烤鸭和全聚德为首的挂炉烤鸭，已成为北京烤鸭著名的两大流派，各有千秋，吃时手托着薄饼，筷子挑一点甜面酱抹在饼上，酱身上轻轻覆盖几片鸭肉、几片鸭皮，夹上几缕葱丝、瓜条，卷起来往嘴里一送，香、酥、脆，滋味儿怎一个美味了得....或者将刚出炉的烤鸭皮，趁热蘸上白糖，送入口中，是入口即化，真真的是“一口酥”

如果说烤鸭和烤肉是富贵人家的吃食，那么烤白薯就真是平民的嚼谷了，那时卖烤白薯的，用铁皮做个大圆筒，在里面涂抹着泥，又在周围安装上一个二层的烤架，中间升上炭火，烤熟了，那香味能够飘出很远，卖烤白薯的主儿吆喝着“烤白薯，热乎的……”软绵绵热腾腾的的烤白薯，剥开皮儿瓤烤的焦黄像搅着蜂蜜，吃到嘴里，又热乎，又香，这是当时孩子最爱吃的美食，民国徐霞村的《北平的巷头小吃》，用“肥、透、甜”三个字来形容它，真是一点不假

北京的秋日正是吃糖炒栗子的好时候，秋日街头那一筐筐，刚出锅的“糖炒栗子”，深褐油亮，冒着热气，飘着异香咬开一个，露出金黄色的果仁，吃到嘴里，口感绵软，味道香甜，难怪古人称糖炒栗子为“灌香糖”，秋天正是吃糖炒栗子的季节，但有一点您得留神，糖炒栗子不宜多吃，肠胃不好、经常便秘的人、糖尿病病人不宜食用，此外，上火严重的人也要尽量少吃栗子

老北京人吃面条儿是不分季节的，秋高气爽，季节更替的时候脾胃较弱，这时候人们就爱做点易消化的面条儿吃，浇头花样儿也多，炸酱面、汆儿面、打卤面...，总之一定是锅挑儿，随便一个打卤面，都是丰富的料：木耳，蘑菇，五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花嘿!就俩字“地道”

在气候还逐渐转凉的秋季，中午吃上一碗热腾腾的面条，饭后喝上一碗面汤，“原汤化原食”，既便于消化，又不至于吃的太饱，既舒坦了胃，也舒坦了身心

八九月份以后，郊区种植的豆角该拉秧了芸豆、花生、豌豆、毛豆....大伙儿将买回的鲜豆子放进锅里，放入花椒、大料、食盐等调料煮成五香豆，吃起来绵润爽口，味道十分鲜美，若用新鲜花生豆放上作料煮成五香花生米，那可是一道鲜嫩可口的下酒小菜了

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