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红烧鸽了的做法?

佚名 • • 阅读 1985

说到鸽子大家一定是非常的熟悉了，鸽子在禽类之中最适合食用，其肉质鲜嫩，易于消化，含有很高的微量元素和维生素，并且鸽子具有一定的食疗药用价值，鸽子对于病后身体虚弱有滋补的作用，还能促进伤口愈合，适合外伤或者是做了手术之后的患者吃，下面就是红烧鸽子家常做法和食用禁忌。
材料：
鸽子、生姜、沙姜、葱、蒜、盐、糖
做法：
1.鸽子洗干净，去爪子，备用。葱，姜，蒜，沙姜全部切成碎末，加入少许油，两勺半盐，1勺半糖，磨入适量黑胡椒，倒入少许白酒，拌匀备用。
2.将腌料抹匀乳鸽全身，以及胸内，抹匀后，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一个晚上。腌制好的乳鸽，扫掉身上以及胸内的腌料，上锅蒸15到20分钟(视乳鸽大小而定)。
3.在蒸乳鸽的时间，用热水将麦芽糖开成麦芽糖水，备用。蒸好的乳鸽用牙签把乳鸽的眼睛刺穿(防止在炸的过程中爆开)，将乳鸽拿起来，用麦芽糖水浇遍全身，放在空调房里或放在风扇前吹干。
4.吹干后的乳鸽用中火油炸至金黄后上碟，待稍微放凉，用剪刀剪开即可。浇了麦芽糖水的鸽子炸出来色泽更加漂亮，油亮油亮的。
鸽子食用禁忌：
1、热性食物别同食，鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红和爱出汗的人最好不吃。此外鸽子汤也不宜与牛和羊肉等同样热性的食物同食。
2、喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，由于鸽子汤的热性较高，容易上火和会导致脸红，对于爱出汗的人最好不要吃，同时喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。
3、怀孕中期、发烧和燥热的人不宜吃。
4、消化不良和食积胃热者不宜食。

红烧乳鸽
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可)
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
步骤：
1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)，
2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油
小贴士：
1 这里 红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险哈。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃

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