甘肃平凉人最喜爱的几种特色风味小吃,你吃过几种?
平凉市位于甘肃省东部,是古“丝绸之路”必经重镇,素有陇上“旱码头”之称。
这里有天下道教第一山——崆峒山,自古西来第一山,崆峒山色天下秀;天下王母第一宫——泾川回山王母宫,规制严整,气势雄壮;第一个全国梯田化模范县——庄浪县,百万亩梯田成为黄土高原上一道独特的生态风景线……
除了这些,平凉还有许多地道的小吃,这里的美食挨个吃一回,三天都吃不完。这些美食你都吃过了没?
1、平凉生汆面
将肉剁碎制成丸子(丸子里放入葱姜蒜盐味精鸡精花椒馒头三分之一),把面和好擀开揪片,起火烧开水后下丸子,待丸子飘上来再下面,之后放入醋、酱油、盐、香菜即可出锅。
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2、平凉牛肉
平凉的牛肉,鲜嫩可口,口感极好。最好的便是凉拌牛肉了,放上蒜苗、辣子、蒜泥,醋混合的调味汁,简直不能更赞!
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3、苜蓿馍
苜蓿是一种草,也是菜。 汉武帝时从西方传入中国的牧草苜蓿,最早在关中陇东种植,只要是山地,都可生根开花,而且一种就收割十几年,几十年,种了可食,那叶子园园的,肥肥的,嫩嫩的,叶子里似乎含面性。
苜蓿馍是将鲜嫩紫苜蓿与面粉和匀做成馒头,有苜蓿的香味,更重要的是馒头吃起来更松软,口感更好!苜蓿馍的营养价值神那就更不用说了!
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4、酸汤面
酸汤面是灵台传统的地方名优面食,也是招待亲朋客人的上等饭,酸汤面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“下在锅里莲花转,捞在碗里一根线”,酸汤面柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,独具一格。
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5、平凉炒面
平凉炒面制作方法独特,它既不是拉面,也不是拉条子,完全用手一根一根搓出来的。此种方法全国仅此一地,别无他处,味道香浓醇郁,劲道甘爽。平凉炒面有两种,一种是丁丁炒面,就是将面做成一节一节 ,还有一种是炒面片。炒面的做法比较讲究,需要先将面揉好,切成一段一段的,或者做成片状,煮熟后捞出用凉水冲洗,然后才能开始炒,因此,炒面的做法较牛肉面费时很多,一般是作为中午或者下午的主食。
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6、柿面饼
把柿子去皮处理,然后将柿子肉和面粉按照比例和成柿面,里面包好之前准备好的馅(枣泥、豆沙、玫瑰等),包好之后压扁、放入锅里煎炸、几分钟之后即可出锅,香气袭人。
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7、平凉羊肉泡
与陕西羊肉泡馍的汤浓肉烂不同,平凉羊肉泡味道清香不腻、鲜美不膻、肉薄且大、汤清且鲜,其佐料有香料、油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。平凉人在接待客人的时候,餐桌上是少不了羊肉泡这道菜的。
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8、静宁烧鸡
选用静宁土种鸡为原料,配以各种佐料精心卤制而成。烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲。
做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
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9、火烧子
火烧子是泾川独独的特产,全国各县当无二家。将上等麦面和好,每斤面加大油二两,揪成剂子擀圆,擦上大油,再将面拉开卷起,卷起拉开,揉圆,放入葱花、大油、调料包好压扁,入鏊,约半小时即成,还有的包上糖馅,如法制作而成。
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10、陆食
我不知为何叫陆食,陆是何意,或许是陆的同音中的另一个字。但吃了十几年,别的泾川人或许吃了几十年,从此不知绿豆糕、月饼、南方糕点是何味。原料是玉米面,用最细的绸箩箩的,或是碾过皮的糜子米、谷米磨的面,面必须是黄的。干面搭在锅里蒸熟,和上足够的土蜂蜜和白砂糖拌匀,以手捏成疙瘩而不散为宜。
陆食,是老人和娃娃的年糕,只是小了一些。一年内的红白喜事,要上酒碟必要哐哐按个不止,突击制作一大批陆 应事。
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