福建莆田七大特色美食
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麻丸是福建莆田精美的汉族甜点小吃。用猪后腿精肉(去筋去油)为料,锤打成浆,加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料,用汤匙刮成小圆珠,放在热水中烫熟,食用时加上清骨汤,是仙游有名的汤肴。饭后尝点十分惬意。用猪后腿精肉(去筋去油)为料,锤打成浆,加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料,用汤匙刮成小圆珠,放在热水中烫熟,食用时加上清骨汤,是仙游有名的汤肴。
蛏熘
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蛏熘,又叫“蛏溜”,是莆田的一道特色汤菜,以蛏肉混和淀粉,加上各种调味品制作的汤羹,也叫蛏羹。蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物,有两扇介壳,生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖,以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一,其吃法多样。除加工为蛏干外,鲜煮的有插蛏、清炖蛏,还有拌和其他配料炒煮的,如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘,是人们喜欢的一道汤菜。
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卤面,是莆田的一道传统美食,以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。现如今,卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。
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焖豆腐,是莆田的一道特色菜,以清淡素雅、别有风味见长,更是老年人保健食疗的一道名菜。将豆腐切成小块;葱姜切丝;炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,倒入豆腐,加精盐、水、胡椒粉,小火焖至豆腐入味,淋香油,撒味精即可。
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莆田红菇汤,是莆田的一道特色美食,以莆田红菇和豆腐烹饪而成的。红菇是莆田的一种山野特产,目前还无法人工种植,很珍贵,而且营养丰富,据《本草纲目》所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。红菇煲汤是很讲究的,有一点值得注意的是,红菇熬汤,不宜过久,久则破坏了它的营养价值,汤色也变得浑浊,味道也失去了清纯。先把红菇泡水发开,待主汤熬好,倒入红菇及变红的水,煮开即可。
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红团,是福建莆仙地区特色蒸食,是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。由皮和馅两部分构,红团的皮一般是以糯米粉为原料,制作时先将糯米粉拌上食红,然后加入适量的温水,揉成糯米面团,再从中撮出一小部分,用手捏成薄饼状,就成了“红团皮”。
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煎粿,是福建莆田广为流传的一种汉族风味小吃,闽南地区地道的贺年食品。煎粿香甜有弹性,非常有嚼头。米薄如蝉翼,点点的花生微粒衬着碧绿的葱花,紧紧地粘在米粿上面,味道香喷喷的。煎粿原是农民在早稻登场后,舂米时筛出的碎米磨成米浆,配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等,用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名,有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。
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