舌尖上的鹰潭美食,吃货们不要错过
鹰潭古称道都,是道教正一派祖庭。鹰潭市有“中国铜都”之称。贵溪江铜冶炼基地是中国现代化程度最高的,位居亚洲最大、世界前三强的铜工业生产基地。鹰潭的菜肴分有江西的家常菜以及特有的道家风味菜肴,家常菜具有浓郁的乡情,而道家菜肴则蕴含了丰富的道家文化内涵,不仅美味可口,而且色香味俱佳。
麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精制而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头香鲜美味,回味十足,有啃头,虽然很辣,但总是让人停不下筷子,吃了还想吃。吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美酥软,咬开脑壳,那脑髓特好吃,特有一番嚼头。
牛骨粉是鹰潭名小吃,只有在鹰潭本地才能品味到最地道的特色牛骨粉。米粉选用纯大米精心制作,粗细均匀,不糊汤,不断条,不破裂,口感爽滑柔韧,富有弹性,极富嚼劲。汤底和牛骨采用秘法特别熬制,色泽诱人,香气四溢,加点酸萝卜,黄豆,香菜等,一口下去美味到怀疑人生。
天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢 地烧出来的“天师板栗烧土鸡”,油光发亮,清香四溢,是这 里很有名的美味佳肴,能吃这道菜,可谓“国 宾”的待遇啦。这道菜的形成还有一个 很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾 客,家厨用一般的烹调方式制作,当厨师配好料,将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时, 天师的儿子乘厨师不注意,调皮地将正 吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后,整 钵端上了桌,拿掉钵盖后,一股清香扑鼻,只见鸡块色泽淡黄,栗香酥烂,客人一品尝赞不绝口,天师也欣然得意。席后, 命家厨进一步改进,使之成为晚宴中必备的菜。而且,这道菜可以滋阴补阳,健脾益肾,具有很高的营养价值。
黄袍拜君王,是鹰潭市的传统名菜,用沪溪河中的黄鱼角烧上清豆腐,它的做法是先将黄鱼角用油略煎,加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等,倒入高汤,用旺火将鱼烧透,然后放入上清豆腐,微火炖十几分钟,撒上胡椒粉即可。
腌菜浆蒸蛋,又名六月热冻,酸、辣、鲜、香。它是用2 ~3个土鸡蛋打烂,放农家腌菜的浆水,再放适量的盐、辣椒末,在木制的甑上蒸十几分钟而成。
贵溪捺菜又称“倒罐捺菜”。每年三月间,农妇将芥菜砍倒晒蔫,剁去蔸的一部分,切成三至四寸长,放锅中煮熟摊晒,然后放入分盆中,倒入盐、辣椒末、甘草末、生黄豆、洋芋、芋头片、笋片等一同搓挪,再装入罐内,用木棒筑紧,罐口用晒好的大蒜封口,把罐倒过来,放在一个碗上,待来年正月开罐,成为招待客人的一道独特风味小吃。贵溪捺菜不仅是鹰潭人饭桌上的一道上乘的凉菜,而且还是一道休闲的香辣爽口零食,让你辣得欲罢不能。
泸溪活鱼,水至清则无鱼,如果清水中有鱼,这鱼一定是特别鲜嫩,泸溪河里的鱼就是如此。泸溪河发源于崇山峻岭之中,一路穿山过峡,卵石河床,毫无污染,清澈见底,所以河中盛产的鲑鱼、黄角鱼肉嫩味甘,没有泥腥味,十分鲜美,加上鹰潭本地的土辣椒,吃一口,三年忘不了!
龙兴铺灯芯糕,是江西省传统的名点,原为皇宫贡品。形似灯芯,色泽津润洁白,糕条柔软,条形整齐,棱角分明,甜而不腻,因为它含有10种名贵中药材成分,所以还有顺气、活血、生津的作用。
豆角干是以优质大豆和小麦粉为原料,经脱脂、粉碎、挤压、膨化、成型、并佐以多种天然香辛料、精心加工而成,香辣可口、韧劲十足、口感独特,加入蒜蓉更是蒜香浓郁,是比辣条更美味的香辣小零食。
鹰潭上清豆腐,历史悠久,为上清古镇的一大特色菜肴。这里的豆腐行销四方,可称一绝,白、嫩、香、滑,令人食之难忘!
“天师八卦宴”源于何时至今不得而考,其菜品繁多,制作精妙,风味独特,蕴含丰富的道教文化,为历代天师宴请贵宾或大型活动宴请时所用,天师八卦宴从制作到食用,都十分讲究。
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