在江西赣州，客家风味美食“会昌豆干”，你吃过吗？

在江西赣州，会昌豆干是赣南当地的特色客家风味小吃，富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，距今已有六百年历史，在明清两朝列为贡品，尤其是在乾隆年间更是出名。豆腐干其实在中国的任何地方都可以吃到，但是客家风味的豆腐干，我相信你吃到的还是很少的。它是那种非常薄脆的，会昌豆干选用优质大豆和天然香料，经传统工艺与现代科技结合精制而成的。

会昌豆干制作工艺极为复杂，细细算来，大的工序就有十几道，工序繁杂，大多是高温作业，非常累人，又危险，稍不注意，还有可能被烫伤。如此辛劳的付出，制成的会昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣几种特点，细细咀嚼，口感十分劲道，吃完之后，还有口齿留香之感。会昌豆干制作技艺是老百姓以大豆为原料，酱油为辅料，通过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、压制、上料等制成豆干的传统手工技艺。会昌豆干的做法和普通做法上的区别在于压制上面，会压得很紧实。例如普通的豆腐是不需要调制好汤汁浸泡。其他的做法是其类似的，可以是完全一样。以前我的堂哥做豆腐的时候，我总是觉得豆花香的诱人。后来看到会昌的豆腐干，才发现不在制作中也可以吃出豆的香味。

会昌豆干一般为手工作坊精心制作，制作过程大致如下：浸泡上好大豆，细磨成浆，用布袋过滤去渣，大火煮沸；盛起稍凉后加入卤水，使之由液态变成固态；盛入纱布包好的小格，加压成块；晾干后加入上等酱油及十余种香料，根据口味的需要加上佐料，文火烘烤而成。制作好的豆干用保鲜袋包装，可即食，也可凉拌。酱干成品可方形、长条形、细条形和不规则型。会昌豆干的特点是：呈淡酱色，韧而多味，可就便吃用，也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴，既是下酒、下饭的佳肴，又是馈赠亲友的上等礼品。

豆干吃法简单，既可以手抓豆干，又可将豆干切成丝与香菜和花生米凉拌。要做得复杂，还能和各种肉类一起炖。对于爱喝酒的人来说，切几块豆干，打几碗米酒边喝边与亲朋好友共话家常，更是颇有怡然自得之意；当然也可以将豆干当成零食，在看电视或玩电脑时来上一块，更具风味。最传统地道的吃法是：在乡下的圩场上，一盘豆干，� �盘蒜丝，卷着蘸酱油辣椒吃，倒上一碗温水酒，和老表们扯家常。小伙伴们，在江西赣州，客家风味美食“会昌豆干”，你吃过吗？

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