邯郸大名的“二五八”美食，你知道是什么吗？

大名是河北邯郸的下辖县，位于河北省东南部，是自古以来冀鲁豫三省的交通、经济和文化枢纽。大名县的建制历史悠久，历史上曾为府、路、州、道、郡治所在地。春秋时期是魏武侯的食邑，汉朝为元城县，三国时期为阳城郡。唐乾元元年，复改为魏州，唐建中三年，改魏州为大名府，大名自此得名。宋仁宗庆历二年（公元1024）建陪都，史称“北京”，元、明、清为路、府、道所在地；清代曾为直隶省的第一省会。

大名真正让中国百姓记住，并且耳熟能详，是因为《水浒传》这部小说，大名不仅是梁山英雄玉麒麟卢俊义的家乡，而且表现鼓上蚤时迁侠肝义胆、武艺精湛的“大闹大名府”的故事地也是这里，可以说正是《水浒传》这部小说让中国人对大名有了如雷贯耳的感觉。

其实大名作为中国著名的历史名城和中原地区重要的交通枢纽和经济重镇，自古以来便在各个历史时期扮演着重要的地位，这中间不仅有众多的军事、政治事件和典故，而且也因经济的发达和繁庶，出现了一系列的名吃特产。比如，今天在中国大江南北驰名的大名府小磨香油，它以芝麻为原料，传承古法工艺，用石质小磨加工而成，品味纯正，香浓溢美，享誉华夏，堪称中国香油品牌的经典之作。类似大名小磨香油这样具有地标性特色的传统名吃在大名还有很多，今天，小编就为大家介绍一下大名府最具代表性的几个小吃——“二五八”。

大名以外的朋友，一看“二五八”这个说法，肯定认为这是一道美食，其实不然，“二五八”是指大名县的三种历史名吃，它是各取三个名吃中的一个字，组成了这么一个“二五八”组合，惯之大名府最具特色的名吃。

1、二毛烧鸡

二毛烧鸡是"大名"二五八"之首，邯郸的十大名小吃。是大名县最具特色的传统美食，在冀南乃至鲁西南和豫北地区都享有盛誉。

据传，二毛烧鸡由大名人王德兴于清嘉庆年间始创。根据民间传说，说二毛烧鸡的第一代创始人王德兴社会地位低下，所以在民间一般都以乳名称呼，据说王德兴的乳名叫二毛，世人都称他为“二毛”。

说一次二毛去朋友家做客，临走时把佐料和鸡炖到锅里，然后把两个类似石猫的压锅石压到锅里的篦子上，处理完毕之后就出门了。到了次日清晨他才回来，可是一进门就闻到一股香味袭来，他打开锅拿起烧鸡，鸡肉自然脱落，而且吃起来肉烂味美，五香透骨，香味悠长，这样一锅鸡肉拿出去一卖，一售而空，立时“二毛烧鸡”不但成名，而且在当地名声大噪。

因为大名府当时的重要地位和沟通南北的中枢优势，无论是北上进京，还是南下江南，都需经过此地，“二毛烧鸡”也因为南来北往的客再次名声鹊起，到了清朝道光年间，有一个新上任的府尹路过它的店旁，被鸡香吸引，落轿品鸡，之后欣喜不已，并随口吟诗曰：夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备"二毛"。自此，“二毛烧鸡”更加声名远扬。

“二毛烧鸡”谨守传统祖训，坚持用鲜活毛鸡宰杀，用老汤加香料、草药煮制，香软爽滑，五香透骨，具有色香味俱佳的特点，是典型的北方鸡类美食。

2、五百居香肠

五百居香肠是大名县著名的传统名吃，是邯郸市八大地方风味美食之一。成品肠条饱满，味香色正，其肉肥瘦适宜，甜咸兼具，具有软滑利口，食之不腻的特点。

据传，五百居香肠是由山东济南府的王湘云于道光元年（1821年）始创。王湘云曾是济南府的厨师，后因辞职隧至大名府独自立业。他来到大名府，发现大名物产丰富，交通便利，市场繁华，是创业营生的绝佳之地。于是，他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺，利用自己在官府做大厨的技艺，制作香肠及熟肉制品售卖。做生意得需要名号店名，因为大名府距济南府约五百里，所以他为自己的肉食店取名为“五百居”。

"五百居香肠"之所以成名，源自于它的做工讲究和选料严苛。在选料上它严格选用新鲜的去皮猪肉和新鲜的肠衣，在做工上，严守传统工艺，以肉丁加入生姜末、食盐、石落子、砂仁、桂楠、陈年酱油等作料后搅拌均匀，然后灌入肠衣内经过一定时间的风吹凉晒再蒸熟晾干。这样作出的香肠，韧劲十足，放到嘴里，越嚼越香，回味悠长。

正是因为五百居香肠做工精细，选料考究，色香味美，自问世以来，就受到大名府内的喜欢和推崇，更是成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，随后在省、 府、道、县衙中声名远扬，成为香肠的代表菜。直到今天，五百居香肠以其传统的色香味之美，依然受到当地乃至邯郸地区消费者的追崇和喜爱。

3、郭八烧饼

“郭八火烧”与“二毛烧鸡”、“五百居香肠”同为大名“二五八”美食的核心之作，它以以独特的风味和操作技术，享誉邯郸乃至周边地区。

“郭八烧饼”始创于清代光绪� �间，距今100多年的历史。据传，它的创始人是大名府城西大韩道村的郭致忠。郭致忠早年先随当地一马姓回民火烧艺人学艺，后又到北京城学艺深造，清光绪二十一年他学成后，回到大名开了一家烧饼铺，取名为“天兴火烧铺”，因郭致忠小名“郭八”，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”，并流传至今。

“郭八火烧”以精选小麦粉为原料，配白油、香油、花椒、小茴香、食盐和面，制作过程中先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成圆厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。

“郭八火烧”的特点是：层多且薄，每张上有二十五层至三十层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人。据说后来，周恩来总理到大名曾品尝郭八烧饼，并给予了高度赞扬。到了今天，郭八烧饼已经走入寻常百姓家，特别是在待客时，更成为一道不可或缺的面类主食。

大名作为中国北方历史悠久的名城和古城，虽然在综合地位上已经失去了往日的辉煌，但是历史留下的印记，特别是传承下来的美食以及文化依然熠熠生辉，光彩夺目。

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