在峰峰,这种美食家家户户都会做,最朴实的味道!
一个城市的市井生活里
往往藏着活色生香的美味
一碗豆腐脑配上两个现炸的菜角,也就吃出了心满意足
菜角
过去多在端午节时才炸制。每逢端午,家家户户炸菜角、炸糖糕。有新出嫁女儿的人家,一般在端午节前,娘家人要给新出嫁的女儿送粽子、炸菜角、炸糖糕及各种点心,俗称“送端午”。在众多礼品中,炸菜角是必须有的,并且唱着主角戏。于是,娘家人会请来村里有名的炸菜角能手,炸出上好的菜角,喜气洋洋地送到出嫁的女儿家。女儿会把这些炸菜角分给左邻右舍来品尝,在众人的啧啧称赞中,好吃的炸菜角,给女儿挣足了面子。
小时候,这样过油的东西只有过年才可以吃得到。每年的过年,妈妈会为全家人炸菜角、炸丸子,而且一边炸一般还会不停地唠叨着自己独门手艺的秘诀,于是不才的小编20多年来仅仅记住了一句话“要用一半烫面一半死面”,不过相对来说有些抽象的东西(菜角的味道)倒是在小编的脑子里久久挥之不去!
刚出锅的菜角,顾不得烫,象征性的吹两下,咬上一口,一股热气就冲了出来。外皮焦酥中不失筋道,满满的馅瞬间涌了出来,咸香的滋味就在嘴里漫延开来。软软的粉条裹着香嫩的韭菜,嚼起来一点都不费劲,鸡蛋、虾仁的香气也完全融入到了馅里……
不能再想下去了
小编的口水呀
……
光跟大家秀美食,勾馋虫好像有点不太人道,今天小编就请出我们家的一级大厨出马,给大家做一次菜角(小编一步步的记下来~不要太感谢我)
准备工作开始,超级简单吧?就这几样
材料:粉条(干)、面粉、鸡蛋、韭菜、食盐、五香粉、花椒面、姜、老抽、黄豆酱、植物油等适量1红薯粉条洗净、开水煮晶莹透亮捞出沥干水分,切碎。韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎,姜切末
2炒锅放植物油,油烧到很热的时候,慢慢倒入鸡蛋液炒熟,搅碎盛出备用
3炒锅再放入油,放入豆瓣酱炒出香味、煸出黄油,倒入粉条炒上三五分钟,待粉条吸入油稍膨胀即可
4韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许五香粉、花椒面拌匀后再放入盐调匀成馅
5面粉用开水烫匀,边浇水边搅拌,冷却一下,和成烫面团,醒约30分钟
6将烫面团揉匀,搓成条,下剂,用手按扁,按扁用杆面杖擀成圆片,用刀从中间切开。
7将皮两边对齐捏上口放上馅(馅放的比较多,馅多好吃)包成大大的菜角
8包好的菜角等待入油锅
9锅内油7成热时(火太大菜角下锅就发黑)放入菜角生坯,中小火炸至金黄色,捞出沥油即可。
10金黄的菜角摆盘
烫面原理:
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团 ,再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。所以水温和水量的掌握就是关键。烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
怎么样,你学会了吗?
是不是很简单?
烫面菜角面皮软和,老少皆宜
大家可以尝试做给家人品尝。
■编辑:张 坤
■文图:何园园
■编审:何旭丹
转自:微观峰峰
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