【文学】临城疙瘩汤
临城疙瘩汤
文/李志红
疙瘩汤这东西,起源于民间,走红于烧烤。在老家临城,疙瘩汤成了烧烤店里不可或缺的主食。疙瘩汤与烧烤的绝妙搭配,就像小龙虾与麻椒辣椒一样,相辅相成,密不可分。当然,能使疙瘩汤长久不衰的原因,还是它独特的炝锅口味,以及面糯滑爽的口感。
小时候,学会的第一道主食就是疙瘩汤。那时候我在四公里外的镇上读书,尤其是冬天,星星满天时分就得起床,而冬季正是母亲哮喘发作最严重的季节,见不得凉风,所以我只有自己起床做饭,初中三年的早饭,永远是一成不变的疙瘩汤。
那时的疙瘩汤,被老百姓叫做速成饭,因为它制作粗糙,手法简单,又能哄饱肚子,所以一直占据饭桌的主要位置。
先把蜂窝煤炉子生旺,接着锅里面加少许的大油,再切几刀葱花扔到冒着白烟的油锅里,刺啦一声,成就感也就随着葱花的香味溢满了整个厨房。接着,加入少许的白菜叶轻轻煸炒几下,再倒入酱油,加入盐巴和水,然后再把拌的大如核桃、小如饾饤的疙瘩倒进去,往往小疙瘩已经煮成浆糊了,咬一口大疙瘩,里面竟然还有面粉……
就是那样的饭,我三年来也是吃的有滋有味,因为母亲经常对着街坊四邻说我做的疙瘩汤比她做的出味儿。
第一次尝到真正令我惊艳的疙瘩汤,还是学徒之后。记得有一次客人点的主食是一盆疙瘩汤,当时我还嗤之以鼻,心说,这样的饭我也能做出来!
可是,当师傅做出那盆疙瘩汤来,我马上就为我的无知自大感到脸红。
那是一盆怎样的疙瘩汤啊,颜色淡红,汤浓爽滑,几粒香而不腻的腌肉丁更加提升了它的美感,再点缀几片翠绿的菠菜叶,真的一如浮萍般温婉,芙蓉般清丽。而最重要的是那独特的野韭香更是犹如灵魂深意,飘然流溢!
这就是疙瘩汤?
这就是疙瘩汤!
还没有尝,我的口水就在舌下泛滥。以至于我暗自发誓,一定要学会这疙瘩汤。难得的是大师傅并不保留,耳提面命的教授与我。
我这才知道,临城的疙瘩汤之所以长盛不衰,可以说是经过数次改良而来的结果,它的制作方法也几乎成了所有饭店约定俗成的套路模式。
工欲善其事,必先利其器。我们临城的疙瘩汤大多叫做荤疙瘩,那是因为里面放入了最能代表临城地方特色的美食名片的腌肉丁。
腌肉的制作方法,我已经在之前的《四川烹饪》里面讲过两次了,所以就不再赘述。除了必须的腌肉,还有切碎的番茄末、菠菜叶、鸡蛋、面粉,当然还有制作疙瘩汤的终极秘密武器——野韭菜花!
炒锅上火,入油。首先将肥瘦相间的腌肉切成小丁,在五成油温里轻轻煸炒至出油,然后加入野韭菜花。
说到野韭菜花,我读过许多关于它的文章,它是中国特有的植物。因为它的气味十分的特殊,所以曾被某组织评为和孜然、麻椒、辣椒齐名的改变人们味蕾的四大植物性调料。又因为它尚未大面积的种植,仅仅被人们采摘与山野田间,所以价格远远地高于其他三种。也正是有了野韭菜花的倾情加入,味鲜而不昧,美艳而不冶,你才会食之愈多,思之弥深。
将野韭菜花烹出香味之后,接着下入切碎的番茄末煸炒至出红油,然后加水至滚沸,加入味精和鸡粉,这时候就可以倾入拌好的疙瘩了。
这拌疙瘩也是一门技术,将面粉放入盆子,汲水慢淋,右手五指叉开,如车轮疾驰迅速搅动,左手端盆,像翻炒锅一样轻颠慢摇加以配合,须臾,状如珍珠的小面疙瘩像泥鳅一样在你的手指间狡黠的跳跃、碰撞、亲吻。然后迅速倾进沸腾的锅里,那些珍珠便活了起来!
这时,你就可以加入翠绿的菠菜叶,然后再淋入一个鸡蛋液,眨眼之间,那鸡蛋的鹅黄,菠菜的翠绿,野韭菜花的张扬,腌肉丁的厚重,再加上番茄汁浓重的油亮汤色,疙瘩汤的野性和自然便瞬间从锅里迸发出来!
由于疙瘩汤入口绵糯,回味悠长,喝上一碗,暖心暖胃,所以最早的时候曾经为烧烤店里泛善可陈的主食添了浓墨重彩的一笔,以至于到了烧烤摊上不喝一碗疙瘩汤就不算是吃了主食。
人们这才开始重视起疙瘩汤来,并把这来自于民间的疙瘩汤隆重的填上了酒店里主食的菜单。当然也有更加追求极致的,竟然用鸡蛋液代替水来拌疙瘩,那口感、色泽自然更胜一筹!
这疙瘩汤的绝配无疑是炸馒头片,咬一口炸的金灿灿的馒头片,脆生生,喝一口清香爽口的疙瘩汤,淡淡然。若再配以一碟重庆的涪陵榨菜,那真的是相得益彰,如高山流水般的惬意。
最近看了舌尖上的中国,我仿佛看到,我们临城的荤式疙瘩汤犹如一个脑袋顶上留着“小铲子”的少年,唱着激越、清冽的南调(南调,临城独有的一种曲艺,正在申遗),向华北大地走来,在我们燕赵大地乃至全中国树立起一座“食不厌精脍不厌细”的美食丰碑!
这次第,若不鼓腹而出,怎好?
Hash:ba80fb0669ebab40b9ef0e278e947751d6601dd8
声明:此文由 临城发布 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
【文学】临 城 探 秘(六)
临城探秘(六)乔壁星张连锋作为一个官员,要想让历史所记住,没有比清正廉洁更有效地方法。有人说,做个恶人也可以。但作为恶人,你必须是个大恶人,恶到可以乱国、可以危及当权者的政权,否则很快会被遗忘。临城人之所以会记得乔壁星,就是因为他是一个官,是个大官,而且是个清官,所以一直被人所传颂。乔壁星(1550-1613),字文见,号聚垣,原名北星,后改名壁星。嘉靖四十五年(1566)壁星
-
大学城旅游经济 大学城文化旅游城
大学城旅游经济 大学城文化旅游城 1. 大学城文化旅游城2. 大学城周边景点3. 大学城文旅小镇4. 大学城 景点5. 大学城文旅城在哪里6. 很大文化旅游城7. 大学城好去处8. 大学城融创文化旅游城9. 大学城 旅游
-
临沂汉庭酒店大学城店 临沂宾馆大学城店
临沂汉庭酒店大学城店 临沂宾馆大学城店 1. 临沂宾馆大学城店2. 临沂宾馆大学城店5楼电话3. 临沂宾馆大学城店娱乐中心4. 临沂宾馆大学城店怎么样5. 临沂宾馆大学城店5楼6. 临沂宾馆大学城店5楼干嘛的7. 临沂宾馆大学城店地址8. 临沂宾馆大学城店电话号码9. 临沂宾馆大学城店订餐电话10. 临沂宾馆大学城店婚礼
-
大学城旅游公司 大学文旅城
大学城旅游公司 大学文旅城 1. 大学文旅城2. 大学城文旅城有什么好玩的3. 大学城文旅小镇4. 文旅专业大学5. 大学城文旅城游乐园6. 大学城文旅城7. 很大文旅城8. 大学城旅游9. 大学城文旅城在哪里
-
泜河百里画廊千年临城时光——临城文化旅游掠影(二)
泜河——临城人民的母亲河(三)泜河公园——泜河的回归多种原因,泜河河道曾一度干涸。2017年以来,我县规划实施了泜河河道整治和滨河路建设工程,取缔河道内的非法采矿、采砂点、洗煤场,拆除岸边的小门市、临时厂房,清运垃圾杂物。恢复水体景观,增加河岸绿化、亮化建设滨河生态湿地和亲水观光廊道,打造泜河公园。从县城南门大桥南500米处至岐山湖大坝,总长10.31公里,宽约300—400米,其中水
-
文化临汾:千年古都城 麦城
文/刘仲生麦城在公元前770年,春秋时的晋国始建城名“屈邑”。战国时属魏国;秦朝时属河郡名“北屈县”;西汉时名为“北屈县骐侯国”;东汉、三国、西晋时均称“北屈县”;东晋十六国时(公元420年)晋州禽昌郡名为“禽昌县”。从屈邑志禽昌县城,为一千一百九十年,至今二千七百八十六年。古人为何在麦城建城:麦城背(北)依(枕)庖山(风山人祖山)南临大河,东连鄂垒之雄,西跨长河之壮。北有人祖山、管头山,
-
泜河百里画廊 千年临城时光 ——临城文化旅游掠影(十四)
邢白瓷、房子锦、临城茶与古丝绸之路在临城邢窑文化博览园一件珍贵的展品——骆驼展品,她是临城古丝绸之路的见证。骆驼展品是唐代邢窑烧制的白陶。骆驼背上载有邢白瓷、房子锦、临城茶等,通过丝绸之路出口中亚和欧洲。(一)邢白瓷中国是世界上最早发明瓷器的国家。瓷器,英文写作china,成为我们中国的代名词。瓷器被外国学者称为“人类所能得到的最美的器物”。1.邢窑,创烧了白瓷。白瓷被欧
-
泜河百里画廊 千年临城时光——临城文化旅游掠影(三十)
临城煤矿遗址——工业文化与开放文化(一)祁村老窑临城煤矿俗称祁村老窑、北井,遗址位于黑城乡祁村村北约500米处,当地人叫它大井眼,距县城约6公里。1981年文物普查时,临城煤矿遗址南北长约500米,东西宽约500米,面积约25万平方米。原有主井、副井、绞车房、通风房等地面设施,矿区西部有花园,南部有天主教堂。现仅遗存有主井、副井、绞车房残垣,通风房及煤渣堆积已不存在。主井在南,副井
-
〖民间文学·临汾〗大美临汾 尧晋古都
02:07我的家乡——临汾,地处山西省西南部,黄河中游。最东点在安泽县良马乡西坡以东,最西点在永和县南庄乡附近,最南边到了翼城县大河乡关家窑以南,至于最北边则到了永和县坡头乡白家窑,南北最大纵距170多公里,东西最大横距约200公里,全市总面积约20275平方公里,占全省13%。它位置重要,“南通秦蜀北达幽并东临雷霍西控河汾”,自古为兵家必争之地;它历史悠久,是华夏民族的起源,是距今约4000年
-
喜讯|《史海盐踪——盐城海盐文化历史遗存(盐城文史资料第28辑)》荣获江苏省第十五届哲学社会科学优秀成果奖
喜讯《史海盐踪——盐城海盐文化历史遗存(盐城文史资料第28辑)》荣获江苏省第十五届哲学社会科学优秀成果奖《史海盐踪——盐城海盐文化历史遗存(盐城文史资料第28辑)》是由市政协学习文史委员会征编出版的文史资料专辑,旨在从实证角度为海盐文化历史遗存“建档”。该书继获得省档案局颁发的“全省档案文化精品奖”一等奖、全市宣传思想文化工作创新奖提名奖之后,今年,又荣获省政府颁发的第十五届哲学社会科
-
彰显历史特色 打造文化名城 临夏市全面推进历史文化名城创建工作
文化是一个城市的灵魂和气质,丰富的历史文化遗产记录下一座城市发展的轨迹,也为每个城市留下独一无二的印记,在城市的发展中能否保护传承宝贵的历史文化遗产,是衡量城市文明程度和生活质量的重要标志。而申报省级、国家级历史文化名城,不仅能为临夏市增加一张具有文化内涵的“金名片”、展示城市独特的文化风貌,更为重要的是传承历史文脉,实现城市改造开发和历史文化遗产保护利用融合为一,在保护中发展、在发展中保护。
-
文一路学院路口站至临安风景区怎走 文一西路延伸到临安
文一路学院路口站至临安风景区怎走 文一西路延伸到临安 1. 文一西路延伸到临安2. 文一路隧道到临安3. 文一西路西延临安最新4. 临安临水路5. 文一西路延伸到临安什么时候开工6. 临安新城南路7. 文一路延伸临安科技大道8. 杭州文一西路延伸到临安吗9. 文一西路通临安吗10. 文一西路穿过南湖连接临安
-
临沂大学城景泰酒店 临沂沂景假日大酒店
临沂大学城景泰酒店 临沂沂景假日大酒店 1. 临沂沂景假日大酒店2. 沂景假日酒店沂蒙路店3. 临沂沂景假日大酒店电话4. 临沂沂景假日大酒店几星级5. 临沂沂景假日大酒店地址6. 临沂沂景假日大酒店几星7. 临沂高尚假日酒店
-
感城镇感恩学宫——儒学圣地 感恩文化发源地
儒学圣地感恩县感恩学宫历史背景感恩学宫位于东方市感城镇感城村东南侧的感城粮所内,其前后为街道,左为民居,右为感恩县衙,是古代感恩的最高学府,原叫“儒学”,后与孔子庙合在一起,故称“学宫”,俗称“圣庙”或“文庙”。感恩学宫,是感恩文化的发源地,它始建于宋代,历经多次迁址,是明万历25年知县朱景和将县治由生旺大雅坡迁回中和乡,即现在的感城镇原城址后重修的。感恩学宫如今,感
-