没吃过这15道菜，也许承德你就白来了
在2017河北省旅游发展大会期间举办的河北省烹饪技艺大赛季名优特小吃展演活动上，在全省范围内共评选出冀字号老店20家、冀字号名吃60道、冀字号名店173家、冀字号名菜90道、冀字号面点30个。评选采用地市商务局推荐和餐饮协会考察推荐作为选拔标准，在候选商家中经过专家组考核认定，最终评定此次评选结果。
承德市共有“冀字号”老店2家、“冀字号”名吃6道、“冀字号”名店11家、名菜10道、名点5个荣获这一殊荣。
经过近一年的考察、推选，在承德市商务局、承德市饭店餐饮行业协会相关工作人员以相关餐饮企业的共同努力下取得了这样的优异成绩。所谓人间百味，众口难调，无论什么样的美味，它的制作都要经过冰与火的洗礼和心与脑的配合。或许评选出的菜品和店铺并不是你所喜爱的，但这些味道的制作者都在为了家乡承德的荣誉去拼搏、去竞技，都是在尽心尽力的丰富着我们承德人的餐桌，都在为我们承德的美好未来奋斗着、贡献着，用自己的青春谱写着家乡的美好蓝图。无论结果如何，大家都尽了自己最大的努力，谨此向这些味道的制作者致敬！
“冀字号”老店
承德平泉市五魁园饭庄
电话：0314-6051999
承德塞外酒家有限公司
地址：西大街路南20号市中心医院对面(近承德市中心医院)
电话：0314-2030861
“冀字号”名吃
电话：0314-6021339
地址：隆化县张三营镇衙门街
承德市老三羊汤餐饮有限公司：羊杂汤
电话：0314-2272283
承德市双桥区双喜烧饼店：双喜烧饼
地址：小佟沟街11号（小佟沟十字路口）
平泉市五魁园饭庄：御膳糖饼
地址：平泉市泽州园旁边
电话：0314-6051999
由于天财酒楼在近期已经停业转让，目前已无法吃到这里的二仙居煎碗坨。但这个菜作为承德著名小吃，在其他饭店仍可以吃到，味道类似。
“冀字号”早餐店
承德市老三羊汤餐饮有限公司
地址：双桥区山庄东路北兴隆街小区1号商业楼（万树园小区）
电话：0314-2272283
平泉市玉铭美食城
地址：平泉市金世纪嘉园S6-3B号
电话：15133815229
承德宽广超市集团有限公司
地址：双桥区世纪城嘉和广场负一层美食城
“冀字号”小吃店
远昌小吃店和都市筷客快餐店同属一家，其土豆粉、八宝粥、麻辣香锅、包子等小吃深受当地百姓喜爱，目前在滦平县宽广超市美食城开设有新店。
河北大麦田餐饮有限公司
地址：双桥区南营子大街28号
电话：0314-2085656
“冀字号”农家乐
地址：双桥区双山洞
电话：0314-2256660
平泉市泉和祥农家乐
地址：平泉县平泉镇猴山沟村
电话：0314-6021339
承德市乾隆宾馆生态园
人均：0314-3118861
承德县新杖子好日子农家乐
地址：承德县新兴大街36号
电话：0314-3058888
地址：围场县围场镇金字村（卉原中学对面）
电话：0314-7868478
承德市双桥区二艳农家乐
地址：双桥区二艳农家乐
“冀字号”名菜
承德塞上泉餐饮管理有限公司：烤金鳟
烤金鳟采用古法烧烤模式，金鳟鱼在炭火的烘烤下逐渐入味，散发出阵阵馨香。烤制出的金鳟鱼鲜香脆嫩，基本上吃过的朋友都能成为这道菜的回头客。在塞上泉冷水鱼金龙店和双山洞店都能吃到。
干烧鱼是承德市的一道拥有几十年历史的老菜，鱼被炸至外酥里嫩，配以秘制酱汁，吃起来口味独特，深受好评。三十几元一条的价格简直是物美价廉的美味。在市区中兴路肃顺府干烧鱼酒楼能吃到。
承德顺凯达小馆：顺凯达溜肉片
溜肉片是承德传统宫廷菜中的一道老菜，用鲜嫩的猪里脊肉做主料，配以笋片等原料溜制而成，口感滑嫩，味道浓厚。市区南兴隆街北口顺凯达小馆能吃到，其他饭店基本都有这道菜，只是做法略有不同。
承德市围场县幸福人家农家院：手切粉
围场盛产土豆，而土豆淀粉做成的手切粉是当地的一道名菜。这道菜制作简单，只是将揉好的淀粉切成条状，过水煮熟，佐以若干小料即可。这道菜夏天吃了爽口，冬天吃了暖胃，十几元一份的价格经济实惠，深受老百姓喜爱。在围场县围场镇金字村幸福人家农家院能吃到。
承德县乾隆宾馆：宫廷莲子肉
宫廷莲子肉是一道造型很别致的宫廷菜，用五花肉和莲子蒸制而成，莲子的清香能完全解除五花肉的油腻，是极具观赏性和食用性的菜品。承德县乾隆宾馆（承德县政府招待处）可以吃到。
承德平泉市五魁园饭庄：改刀肉
改刀肉是道光帝最喜爱的菜之一。这道菜回锅胜于初做，制作精细，风味独特。将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁即可食用。平泉市泽州园旁五魁园饭店可以吃到。
承德塞外酒家：虎皮豆豉扣肉
承德塞外酒家是承德市最早的民营饭店，老板屈氏家族传承了百年前山庄御厨的老手艺，37年的经营历史保留了承德好多老味道。塞外虎皮豆豉扣肉是屈家祖上研发的一道地方风味菜，肉质入味，虽是肥瘦相间，但口感并不油腻。在西大街市中心医院对面塞外酒家能吃到。
滦平县韩胖子清真饭店：韩胖子烤全羊
韩胖子烤全羊多次在省、市烤全羊大赛获奖，在滦平乃至承德都是响当当的知名烤全羊。以其适中的火候和秘制酱料为广大消费者喜爱，是承德最火爆的烤全羊之一。在滦平县西瓜园村小浪山沟口韩胖子清真饭店能吃到。
承德刘府私房菜：刘府避暑山庄景观菜
刘府避暑山庄景观菜是刘路明先生以康乾七十二景作为基础创意而成的，通过用承德特产的食材和果蔬雕成的背景搭配成的菜品尽显精致华贵又不失味道。在双桥区长安小区别墅区刘府私房菜能吃到。
兴隆县金缘餐饮集团金缘宴会酒楼：
龙井香排
龙井香排是兴隆县金缘宴会酒楼制作的承德特色菜品之一。精选的排骨配以龙井香茶，味美而不油腻，适合大众口味。在兴隆县金缘宴会酒楼可以吃到。
“冀字号”名点
承德居仁里回民糕点厂是承德屈指可数的公办糕点厂之一，一直沿用最古老的手法手工打造糕点，鲜花玫瑰饼是其代表美食之一，采用围场玫瑰花瓣干制而成，深受外地游客的喜爱。目前承德居仁里直营门市店有五家，分布于温家沟、西大街、南园、竹林寺等。
承德行宫大酒店：行宫御点
行宫大酒店出品的行宫御点兼容了广式方法和本地味道，用料讲究，制作方法独到。其礼盒装更是受到游客的喜爱，销售量一直很好。在双滦区行宫大酒店可以购买到。
承德双滦区万树园大酒店：山庄御膳酥
双滦区万树园大酒店糕点大师吕淑媚在传统做法上改进制作工艺，减少油和糖的放入量，使糕点食用起来更加健康。在双滦区承钢生活服务中心万树园大酒店可以买到。
承德平泉市五魁园饭庄：南沙饼
南沙饼又名八沟糖饼，是承德著名地方特色小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，以面粉、荞麦粉和面，包馅成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉围猎，食而赞之，遂为贡品。
承德隆化县艳龙饭庄（海龙酒楼）：御拨面
御拨面是承德传世的御膳菜品之一，相传乾隆皇帝在承德品尝到隆化御拨面后大加赞赏，遂定为御膳贡品。其用白荞面做主料，以山鸡、鹿肉、白蘑等作卤，味道讲究，香滑可口。在隆化县艳龙饭庄（海龙酒楼）可以吃到。
承德菜又称塞外宫廷菜，是北京宫廷菜的一个分支。但是因为承德的特殊的地理条件，盛产丰富的山珍、野味和动植物，又形成了自己独特的风味。承德宫廷菜讲究刀工精细，色泽鲜艳，注重火候，风味独特，口味以香、酥、鲜美、咸香为主，技法以炸、烤、煨、泥烧、锅制见长等。可以说承德人对于吃的研究可谓炉火纯青了。经过了百余年的沧桑，这些老味道依旧经久不衰，并依然焕发着青春与活力，并不断创新着。我相信这些老味道会在我们的舌尖上代代相传，成为我们这个城市的一份“味道乡愁”。
资料来源：承德市饭店餐饮行业协会
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