重温儿时味道 纯手工老手艺 晋南绛县美食油炸馓子

馓(sǎn)子是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。馓子,用面粉制成,细如面条,呈环形栅状。古代称寒具,是寒食节食品。

晋南绛县东吴村有户农家至今还保留着这份手艺,他们制作的纯手工馓子,无任何添加剂,采用传统纯手工老手艺。是重温儿时过年味道,馈赠老人的绝上佳品,绝对老辈流传下来的健康食品,香酥可口。

馓子的主要食材为水、面粉、食用油、食用盐等。制作馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

做好的白馓子色泽金黄,咬一口,不但外脆里酥,而且油的芳香加上面的清香,充斥着满腔满口,而明知没有放一丁点的糖,却总能吃出淡淡的甜味。

过去的日子里,主妇们用自家种的麦子,自家磨的面,在自家灶台上制作的这种土得掉渣却又美味无比的面食,不但点缀了庄户人家节日的餐桌,也烘托了隆重的节日气氛,更体现出对美好生活的向往和追求。

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