揭开运城特产“圈圈馍”小吃的神秘面纱！

从运城驱车约38公里

就来到了盐湖区最北边的乡镇—三路里镇

地处峨眉岭台地，水资源严重缺乏

是一个典型的靠天吃饭的纯旱垣山区乡镇

独特的地里位置

造就了三路里淳朴的民风

运城自古以来就是小麦的主产地

在稷王山一带，则以旱地小麦为主

虽产量不高，但微量元素含量及营养价值极高

面粉质地上乘，制作的各类面食令人称道

看下图，你能猜得出这是什么嘛？

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没错

这就是三路里的特产之一“圈圈馍”

可能很多人都吃过！

它的酥脆更是让人回味无穷

圈圈馍

圈圈馍，是原味烘烤面食的代表作。

以当地精细白面为主料，将面粉发酵，经过精揉细搓后，掐成剂子，蘸小茴香、十三香、花椒叶、盐等佐料，经过擀面、抹油、抹盐、捏圈、撒芝麻、入炉等工序，大小粗细均匀，又叫“牛曲莲”。

普通的饼子

大家在大街小巷、美食城都能看到

但圈圈馍，却很少见到

这样的美食，是如何做出来的？

为了一探究竟

我们来到了三路里

为你揭开“圈圈馍”的神秘面纱

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邵兵强从15岁开始跟着师傅当学徒，如今50岁了，制作圈圈馍整整35个年头。夫妻二人每天凌晨3点起床和面，5点开始捏制烘烤，9点左右500个圈圈馍就制作完成。

他使用传统钢板鏊，上下两层篦子，同时放置16个圈圈，上下互换位置，以使受热均匀，色泽黄亮，口感脆香。圈圈馍烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。

现如今，很多婚丧嫁娶，走亲访友，圈圈馍是馈赠佳品。圈圈馍作为河东饮食文化的组成部分，真切地反映了河东大地的地方特色和民俗风情。圈圈馍的地位虽不比皇族贵胄的山珍海味，但在寻常百姓的零食干粮中却长盛不衰，好长时间不吃，但是只要见了圈圈馍，必是采购少许。

城里孩子，见了圈圈馍，就会扔掉手中的膨化食品，它独有的脆香使他们经常舔唇回味。在乡村生长的孩子，逢集赶会，拉着家长衣襟，三元五块地购买。因为吃着它不需要菜肴相伴，独有的嘎嘣脆响、掉芝麻碎屑的感觉令人过瘾。人们一般购买少许，茶余饭后，无事闲聊，信手拈来，脆香的牛曲莲就会打发掉多半天的的时间。

三路里的圈圈馍

它因传统而脆香，容易存放又饱含乡情

它传递着小镇街头巷尾的人情世故

又讲述着新时期农村发展的感人故事

成为一个地方饮食文化的标志

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