冬天游东北,哪些美食不能错过?最带劲儿是热炕上的“八大炖”
冬天旅游不来东北,你可真错了。这个季节,室外冰天雪地,室内温暖如春,冷热之间,那种体表的转换叫做人生的欢畅淋漓。
而这时候,是一定要品尝东北菜的,如果能在热热乎乎的大炕上吃东北乱炖,喝一碗烈酒,人生味道就足了。
东北人性子爽快,经典菜系也是这样,历经百年传承,虽然黑龙江、吉林、辽宁各有各的味道,各有各的绝活,但作为游客来说,不仔细咂摸,你还真分辨不出这里面的细微差别。当然,仅仅品味的话,你可以忽略这些差别的。
东北菜的鼻祖是满族菜肴,白山黑水之间,大块吃肉,大碗喝酒,塑造了东北菜粗犷的品性。最大的特点就是量大,一家子人自己掏钱吃饭,不用多,三两个菜饱饱的,就是实惠。
后来,溥仪在长春建立了伪满洲国的首都,对于这个从出生就混迹皇宫的美食家来说,他生活重视的项目之一就是开发美食,精挑细选,从北京带来了皇宫里的御厨,从山东带来了鲁菜名家,几经磨合,创造出了闻名全国的“吉菜”,包括“家鸡榛蘑粉”“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”等等,并逐步被确定为中国“新八大菜系”之一。
关于“吉菜”,我们下步会专门写一篇文章,这里暂时不赘述。
东北菜也不缺乏细腻和“舶来风”。众所周知,由于历史的原因,东北这片沃土曾经饱经风雨。美食也在这种氛围中兼容并蓄,有浓郁的西方文化色彩和异国情调。曾经有一份1937年的调查显示,当时仅哈尔滨市里的西菜馆就有260多家,其中相当一部分是外籍人经营。
发展到今天,来哈尔滨吃西餐是很多浪漫情侣的首选。而老东北人的生活中,也充满西式情调。
但是,黑吉辽最著名的美食,还当属下面我们隆重推介的“八大炖”:猪肉炖粉条、胡萝卜炖排骨、肉骨炖豆腐、牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜、羊肉氽酸菜、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼
第一炖:猪肉炖粉条。东北菜的代表,相传最初是四川菜,被薛仁贵带到东北,改良后成为东北菜代表。猪是野生的,粉条是农家的,而品尝的你,就是幸福的。
第二炖:胡萝卜炖排骨。胡萝卜就是个点缀,重点是吃肉,东北人的排骨,绝对肉排,骨头是方便手拿。很多时候,人们喜欢把胡萝卜和白萝卜混合起来使用。
第三炖:肉骨炖豆腐。这道菜,关键是豆腐。一定要用老东北原汁原味,古法制作的卤水豆腐。这种豆腐的本名就叫“东北卤水大豆腐”,天生就是炖肉的命。
第四炖:牛肉炖土豆。高能的牛肉与富含碳水化合物的土豆相遇,天寒地冻就不在话下了。据说这道菜最初是战斗民族养成的,后来成为有钱人家的过年菜。“土豆炖牛肉,越吃越有”说的就是这个理儿。
第五炖,萝卜炖牛肉。这道菜源于白山黑水间的满族骑兵,他们常年野外骑马打仗,萝卜和风干牛肉随身携带,营地驻扎,没有太多烹饪条件,两者混合炖一锅,营养价值高,配料简单。
第六炖:羊肉氽酸菜。这道菜源于满族大户人家。酸菜助消化,羊肉助体质,用上好的酸菜与肥嫩的羊肉搭配,不是一般普通百姓可以品尝的。如今东北娶媳妇,了解新媳妇厨艺是否精湛,只要尝一下她做的羊肉汆酸菜就知道了。
第七炖:小鸡炖蘑菇。这道菜绝对是最有群众基础的,从哈尔滨到三亚,一道菜火了太多饭店。而其中食材,一定要用长白山的野生元蘑,小鸡讲究肉烂骨头硬。
第八炖:得莫利炖鱼。“得莫利”一词是俄语的音译,是黑龙江方正县的得莫利村,村靠松花江,拿手菜就是得莫利炖鱼。作为独一份的水产品代表,更作为餐桌的压轴菜,得莫利炖鱼就是东北菜的“俏 妇".
这“八大炖”特点鲜明,味足、色重、粗线条,不拘泥于细节,大铁锅一揭盖,菜热气腾腾,香气四溢,味道绝对是浓缩了人生精华,不信,问问你的胃。
凭借着这种味觉的豪迈,东北菜风靡全国,即便在遥远的三亚,街头走一走,东北菜馆随处可见,掌勺的大师傅,一口浓郁东北腔。满屋食客,半数以上东北人。
而在广州,这个世界文化大融合的都市中,东北菜馆也是遍地开发,就像广州市花木棉一样,开得热烈、豪放。挡住不住的风情,就是猪肉炖粉条子。
冬天来东北,也有讲究的,一定要选择原汁原味的老东北,这里,我们要重点推荐10大目的地:
情迷欧陆风情哈尔滨、亚洲最好滑雪场动感亚布力、奇观绝天下雾凇吉林、明码标价不宰客龙江雪乡、朝鲜民俗村看朝鲜族姑娘、大东关文化园、长春吉菜、冰雪香拉长白山、二道白河、屯里人家元茂屯。
我在东北等你,遍尝大东北美食。你要等不及了吗?但先不要大快朵颐。
好饭不怕晚,先为你讲一个故事。
话说,来东北怎少得了笑傲江湖的调调,而这个故事,就是来自《笑傲江湖》:第十四回,祖千秋说百年美酒饮一下就没有了,而一只酒杯却可用上千次。若无佳器,一杯酒都不能饮,否则就是糟蹋美酒。
通过这个故事你悟出什么了吗?对了,饮食要有仪式感。
在东北吃“八大炖”也有讲究,那就是一定要在东北大炕上吃。美味进口,舌头跳跃不停,胃中暖暖,而更加暖暖的还有屁股底下,炕头上传来的温度,人生当浮一大白。
但,这还不是全部,吃“八大炖”一定要喝东北白酒的,特别是那种用野山参、枸杞自泡的酒,那是长寿酒。
《笑傲江湖》中也有表述:关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮。我们不用犀角杯,那种粗瓷大碗,就是东北人的待客情怀。
这时候,你的人生应该已经达到了高潮了吧。而这,也是我们喜欢东北的理由。
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