徐州特色美食丰县篇,这些当地美食特产你值得品尝
丰县,又名凤城,位于江苏省徐州市西北部,处于苏、鲁、豫、皖四省交界之地,东与铜山区、沛县相连,北与金乡、鱼台县(西东的家乡)接壤,南与砀山、萧县毗邻,西接单县。处于淮海经济区中心地带和华北平原的东南边缘。丰县属于徐州市管辖,这里是汉高祖刘邦的出生地,当地这些美食值得品尝,尤其是出门在外地丰县人,逢年过节回家基本上都会吃上一顿。
丰县羊盘肠
自班迁出使西域,将这项美食传入汉朝,经汉文化发源地徐州丰县千年演变,这就是:羊盘肠!羊盘肠是丰县的一道街边美食,很多丰县的男女老少都喜欢吃,一定要配刚出炉的丰县特有的夹反手烧饼吃。那味道简直是太美,到丰县的朋友强烈推荐尝一下。
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丰县制作烧饼俗称“打烧饼”,在县内已有百余年的历史。丰县烧饼以其外脆内暄、香甜可口著称,为丰县特色风味小吃之一。民间儿童种牛痘,七天后姥姥前去看望,俗称“揭疙疤”,烧饼为必带品,此俗沿袭至今。其他地方只要是带芝麻的烤饼,统叫烧饼,唯独丰县,将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼,才叫烧饼。县置于瓷盘内,以半握的拳头沾面水、以转圈的方式将面团压挤成中间薄、周边厚的饼状,双手整修周边,形成直径约10~15厘米的圆饼;上涂糖稀、芝麻,将面饼翻置于半握的拳头上,送入炉内,贴在炉壁上;经木炭火烤约5分钟,即可将香喷喷、黄灿灿的烧饼取出炉。
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五香驴肉
五香驴肉是江苏丰县的当地特色小吃,驴肉细嫩味美,素有“天上龙肉,地下驴肉”的美称,颇受当地消费者青睐。其制作工艺十分精细,用料考究,选用优质的驴肉为主要原料,采用传统的制作方法制作而成,所制作出来的驴肉色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻。
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羊肉水煎包是江苏丰县的特色小吃,其选料十分精细,选用面粉、羊肉为主要原料,再配以洋葱、大葱等配料,采用传统的制作方法制 而成,所制作出来的水煎包外酥里鲜,口感甚佳,十分美味。
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丰县羊肉汤
丰县羊肉汤是江苏丰县的特色小吃,有着非常悠久的历史。古老丰县城北关是回民聚居区,一条街几乎都是清真字样和回民标志,极富民族特色。这里羊肉汤别具风味,声播四方。不管你走进哪家羊肉汤馆,都是干净的招牌、干净的桌椅、干净的灶台和干净的老板。
大铁锅中的汤水被熊熊炭火紧紧拥抱着沸腾翻滚,羊肉、羊架、羊油和材料包隐约其间,一股特别香味蒸腾弥漫,诱来一批又一批食客。丰县北关羊肉汤源自唐朝,烧制过程十分考究。先将羊肉羊架在清水中浸泡个把小时,捞出放进冷水铁锅,大火烧开,去除血沫污物,放入姜、白芷、香叶等,继续大火烧煮,待肉熟至恰当程度捞出放凉,喝汤时大刀切片,与汆好的粉丝一起放入碗中,加兑锅中滚沸汤水,再撒上葱花、芫荽,放适量辣椒油和米醋。用料和烧汤环节又把关严格,因此这地方羊肉汤营养丰富,鲜美异常!
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丰县帝王粥
江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地,故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品,一是“水煎包”,二是“帝王粥”,据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。
相传两千多年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人肌又渴,恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门,其母便向店主讨食。店主见二人可怜,就把烧汤剩下的粉丝剁细,再加入调料做成包子,随后又把包子放入平底锅中煎熟,并且用豆面、小米面混在一起熬成粥,主母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽,并得以顺利逃至沛县,免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝,其母却然念念不忘那顿救命饭。于是,刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人,将他们迁至长安新丰宫(今临潼骊山新丰宫),圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。如今,在江苏丰县和沛县仍然保留着吃水煎包、喝面粥这一汉代遗风,而且那粥也被称为“帝王粥”。
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制法:将黄豆小米分别掏洗净,再分别用请水泡涨,然后分别用豆浆机磨成浆。再把把豆浆倒入锅中,烧沸后加入小米浆,而且边加边搅动,加完后继续煮至熟,起锅盛入碗中。
相传,明万 年间,丰县城里有个虔诚的伊斯兰教徒,其母患病,医治不愈,他用面筋、香油等作料制成糕给母亲滋补身体,结果其母亲身体病愈,蜜制蜂糕便由此而来。后经历代糕点师改进制作工艺,蜜制蜂糕成为丰县特产,在苏鲁豫皖毗邻地区享有盛誉。
蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋,擀成片状小块再用洁净的素油炸成蜂窝状,加适量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔饼等佐料,最后以麻油拌和,上盖绵白糖,即为成品。其为长方形,表面为白色,底部呈金黄色,组织呈蜂窝状,质地酥松,香脆可口,甜而不腻,别具风味。年老体弱者每日早晚用开水冲食一次,能止咳润肺、滋身壮体,对治疗哮喘、支气管炎等老年性疾病有良好的辅助作用。因其具有润肠通便和久服不泻的特点,也是慢性肠炎、消化功能紊乱症患者的滋补佳品。
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