宁波镇海的特色小吃

灰汁团

灰汁团是宁波著名的民间小吃，是一道令人不可思议的美食。灰汁团由大米磨成粉制作而成。为扁圆状，茶色，清凉爽滑脆嫩，不粘牙。鸡蛋大小，扁圆状，茶色，冻一样半透明；掂在手里水水的，颤悠悠的，像掂着件工艺品；吃起来清凉爽滑脆嫩，不粘牙，而且越冷越好吃，是夏天最好的解暑小吃。

灰汁团是乡村的美食，你只有在乡间农家才吃得上原汁原味的灰汁团，原因或许就在稻草身上。灰汁团有乡野特有的清芬味道，那是一种地道的乡土味道，只有乡下母亲一双粗糙而灵巧的手才做得出这样的“至味”，城里的小摊小贩和饭店超市很难模仿。灰汁团除了当点心，这还能作很好的礼品呢。以前一到重阳节，有女婿向岳父母挑“望节担”的习俗。可因为糯谷还未收上，有些人家买不起糯米裹粽子，这就用灰汁团代礼。

明嘉靖年间，戚家军在北仑算山至居子一带布防抗倭，当地居民拿出灰汁团来慰劳，官兵初以为是鸡蛋，吃的时候不用剥壳，表面还结着一层薄薄的皮，柔软可口，又不易硬化，可随时充饥，对这个是赞不绝口。后来戚家军还向民间大量收购灰汁团，充作军粮。

取灰汁。把红稻草烧成灰放置脸盆内，倒入少量水，过滤后取汁备用，浸米。把洗净的早米放入脸盆，倒入适量的水（要漫过早米），一般要浸泡2个小时。磨粉。把浸泡过2个小时的早米捞起来用手推磨进行水磨，水磨时一边磨米一边放水。搅拌。磨完后直接倒入锅内用文火烧，并且不断地用铲子顺时针搅拌，逐步加入红糖和灰汁水，待水磨粉，煮到八成熟且颜色略黄时，随即出锅，趁热用手搓成一个个大约直径三、四厘米大的圆子。上笼。把搓好的圆子放入垫有蒸笼布的蒸笼内蒸一个小时，蒸至一半时锅内需加一次冷水，待颜色呈深棕色即可。咬一口，甜甜糯糯，味道实在太好了！放凉了更好吃，可以当夏日里的解暑小吃。

灰汁团是深植于许多老宁波人记忆深处的一道美味糕点，如今，除了去宁波乡村地区寻访美味，也可以去南塘老街，赵大有糕点、缸鸭狗都可以吃到正宗美味的灰汁团。

粢饭糕

“瓷饭糕”是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。同为油炸类早餐，做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。

相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋 下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。这就是现如今人们口中的“粢饭糕”。粢饭糕的另一个传统是，主妇往往是用家中的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不仅解决了家里人的早点问题，也合理利用了剩饭。

“粢饭糕”虽外形普通，但其内在做法却并非很容易，将米饭蒸熟，待米粒煮熟，取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。将油倒入炒锅后，烧至滚沸。将米饭糕胚一块块放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出即可。

饭糕的发明，代表了江南人饮食的智慧。江南人稻米吃久了，也会翻出些花头来刺激食欲，就算是隔夜的糯米饭，或将上午没有卖光的熟饭，加点儿盐压成块状，入沸油中一炸，便成就了一道咸鲜得当的美食，在江南街头小吃中，有着不可或缺的分量。

艾青团

这个季节，城郊的荒野里遍地都是艾叶，挖回来洗净，开水焯一下，用搅拌机打碎得到汁液，加米粉和水搅拌柔和，做成一个个饼，再蒸熟，就是青团了。青团里面可以加馅儿，约定俗成应该是甜的，宁波人最爱猪油芝麻馅儿，也可以做成咸味，加咸齑肉末馅儿。咸齑肉末提前用菜籽油翻炒过，咬开饺子就有清香溢出。而保证青团独特口感的秘方，是加了少量的地瓜粉。

丫头羹

在镇海，正月十四也很特别，其中有一样食俗是要吃 “丫头羹”。

这里有个传说，据说有一年正月十四夜，一大户人家全家人出门看花灯，独独留了丫头看门。主人观灯乐而忘返，夜过三更，丫头干活很辛苦，又饥又累，看着桌子上的各式果品，觉得有点饿了。于是，她从每样果品里抓了一小把，一共是16样，有干果，也有水果。心想：每样拿一点点，再拿客人吃剩下来的一些瓜子、花生、桂圆莲子汤和荸荠、香蕉、苹果、桔子等果品，收集到一起，主人应该不会说什么。她把瓜子、花生剥掉外壳，把水果切成小方块，把糯米粉搓成圆子，一并倒在锅子里，做了个“大杂烩”。等水烧沸了，又放入糖和桂花，加粉芡了浆。此时，锅子里已发出阵阵香味。

正在这时，主人家却� �然看灯回来了，闻到香味，问丫头：“嘎香是什么好吃的？”丫头脑子灵活，口齿伶俐，未等主人开口，就说：“老爷！你们回来啦，恐怕你们肚子饿，我们已经烧好了点心。”主人因为夜里灯会闹猛，看了许多辰光，肚子正饿得呱呱叫，便吩咐先端一碗点心来尝尝。一看碗内方方的、圆圆的，还有红红的、黄黄的、白白的；色香味俱全，便问：“叫啥点心？”丫头连忙回答：“老爷！这叫全家福百果羹。里面有桂圆、莲子、汤团、圆子，还有水果，吃了可延年益寿。”主人啧啧称赞：“好彩头，好味道！”一高兴，叫夫人一起来吃。这一锅本来只煮一点点，主人夫妇一人一碗，早已吃得锅底朝天。

主人吃过后赞不绝口，“太好吃了，太好吃了！”因为这个羹是丫头发明的，后来就叫丫头羹。一传十，十传百，镇海人将正月十四吃丫头羹的习俗一直延续了下来。到了这一天，几乎家家户户都做丫头羹，你送我，我送你，邻里间其乐融融，说句时尚话，叫“和谐类”。

桂花糕

桂花糕是已有三百多年历史，以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

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