身为一名吃货,安徽的屯溪老街是你不可错过的打卡地之一

健康管理师,中国营养学会会员,美食领域创作者

中国人对于美食的热爱向来都是乐此不疲,若是你来到黄山,那么就一定要去屯溪老街尝尝徽州特色美食。屯溪老街并不长,却是目前中国保存最完整的历史街区。晚上的老街,灯火辉煌游人如织。

馄饨:有俗语称“不吃汪一挑,白走老街这一遭。”月牙形的小馄饨一口一个,混沌皮更是薄如纸张,白色的皮仔细看还可以看见里面的馅料,馄饨里的肉没有太多的粉质。汤很清淡,汤里还有小麻花碎,让人忍不住多吃几口。

黄山烧饼:在老街见到最多的就是黄山烧饼,烧饼一袋18元、15元、10元的都有,且分量也是不同。烧饼分不同的口味,有核桃烧饼,梅干菜烧饼、原味、辣味等。

黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。通常以面粉、肥肉、梅干菜芝麻、盐、菜油为原材制作。

小编尝了好几家,每一家都特别的好吃且味道不同,临走时忍不住买了好几包呢。

而关于黄山的烧饼,其还有一段故事:传说在明朝1357年,明太祖朱元璋兵败,来到徽州(今安徽黄山)一农家避难。

当时肚子饥饿难当,这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥,吃的他是满口生香,大为赞赏。次年称帝时,没忘这家农户的救命之恩,说救驾有功,就将它册封为“救驾烧饼”吧!

可以说,其传承600多年,又叫“蟹壳黄烧饼”“ 皇印烧饼”,是黄山地区的传统小吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。

传统古法工艺,20多年做饼老匠人亲自把关,从和面到烘烤20多道古法工艺制作!

目前国内号称“黄山烧饼”的太多太多了,品质上也参差不齐,价格差异也很大。

只有真正传统古法工艺制作的黄山烧饼,在口感上就甩其他烧饼一大截,层层酥脆的外皮,经过多次试验才找到的馅料绝佳比例,鲜、香、酥、脆,完全颠覆你对烧饼的认知。

酱菜:在街头看到的咸菜铺子不是一般的多。一整排腌菜咸菜,放得整整齐齐,有二三十个品种,可以免费试吃。

剁椒更是随处可见,一个大桶,里面是红红的辣椒,加上大蒜和盐,用大铲子剁碎,很香很辣,10元到20元一瓶,爱吃辣的我忍不住买几瓶。

黑糖:屯溪老街的黑糖有很多种类。有枸杞黑糖,桂花黑糖,鲜花黑糖,茉莉花黑糖等。老街随处可见售卖红糖的摊子,黑糖摆放不一,堆堆叠在一起。不仅可以直接冲水喝,也是菜肴的调味品哦。

徽州皇菊:这个徽州皇菊是四大名菊之一,徽州金丝皇菊冲泡之时,色如黄金,在水中舒展,如同又一次鲜花盛开,皇菊大多有散风清热,平肝明目的功效,喝到嘴里,回味无穷。

徽州毛豆腐毛豆腐是黄山一道名小吃,早有耳闻,但是从未尝试,这次鼓足了勇气尝试了徽州毛豆腐

毛豆腐的味道不同于臭豆腐,并不臭,入口软嫩,毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

在屯溪老街的街头巷尾都可以看见一口老铁锅,锅里的菜籽油滋滋作响,被煎得金黄、香喷喷的毛豆腐,你看了是不是也流口水了呢?

五城茶干:黄山人对于豆制品也是热爱的,五城茶干是安徽省黄山市传统特产,原产于黄山市休宁县五城镇。

五城茶干有麻辣味和原味两种,香干很软,口感很好,汤汁麻辣,吃着很过瘾。作为伴手礼也是不错的选择哦,临走时可以带上两包。

而且,这道美食的历史可谓是十分的悠久了,据说是在南宋末年就出现了,在元的时候制作技术得到了完善,经过不断的改良,现在的五城茶干已经是很完美的了。

像是很多的茶干一样,它的颜色并不好看,是棕黄色的,但是它的制作更加的精良,配料更加的讲究,可以说是色味俱佳。当年收的黄豆,酱油也是豆汁原油,谁也要挑好的,这样的茶干才能保证口感质嫩可口、优质棉厚,香味浓厚纯正。

徽州传统糕点:屯溪老街有很多的传统糕点店,看起来很不错的 样子,种类也很多。在徽州被称为酥的糕点很多,用花生制成的长生酥、用白芝麻制成的顶市酥、用黑芝麻做的徽墨酥等,入口即化、甜而不腻、唇齿留香。

黄山“臭”鳜鱼:黄山“臭”鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”,此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。

此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。

这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。

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