德州名吃-平原乳鸽、签子馒头，朴实中尽显饕餮之美

平原县是德州的下辖县，位于德州市区的南部，其县城距离德州市区不足40公里，可以说是距离德州市去最近的县之一。

平原这个地方历史悠久，从秦朝设县至今已有2000多年的历史，平原最让人熟悉的原因或许就是这个地界上曾有一个大人物在此短暂为官，他就是大汉皇叔、汉昭烈皇帝刘备曾在这里做过平原令和平原国相，因此平原这个名字也为世人所知。直至今日，平原依然有很多与刘备相关的传说，借此传说也衍生出了很多有着浓浓三国气息的地名和建筑，比如平原的桃园街道办事处、桃园宾馆，还有平原三国文化广场等等。

平原自古以来就以农业兴县，千百年来以耕种、养殖为主的农耕文化发达，今天平原的二三产业虽然有了全面的进步和发展，但是以农为主的县域特色依然突出，而且成为优势。正是因为农耕文化的源远流长和特色，所以在美食领域平原县也体现出了浓浓的与农耕相关联的地方特色，比如平原乳鸽、签子馒头、平原老豆腐，无不依托平原本地优质的谷物为基础，再经过千百年的工艺传承，成就了独有的平原特色。

其实说起平原的美食，绕不开一段历史，那就是恩县，今天平原县的西部一些乡镇原属恩县，恩县的历史悠久，自北宋建立恩州以来，到明洪武年间降为恩县，县治为今天恩城镇，1956年恩县建制取消，所辖村镇分别划归武城、夏津和今天的平原，而恩城镇则划归平原县管辖。今天平原的很多历史名吃都与恩县有关，与恩城的很多渊源也更紧密。接下来，小编就为大家一一介绍，共享它们的色美味醇。

平原乳鸽

自古以来，平原县民就有养殖鸽子的传统，据传平原人喜欢养鸽子已有一二百年的历史。养鸽子相对于养家禽和家畜来讲，更多是一种娱乐，养鸽子相对于养其他禽畜来讲也比较简单，他不需要多大的面积，喂养的粮食也相对较少，可以说是一种修身养性的行为。久而久之，养鸽子在平原成了一种传统，更成为一种地方特色，以至于从清末开始，恩城镇每年正月初八的举行鸽子会，并成为一个传统的盛大节日，自此平原鸽子也逐渐名扬德州，甚至影响到大江南北。

中国人有一个传统，那就是对美食的特索永无止境，凡是养殖过得禽类无不� �上了餐桌，鸽子也是一样。随着历史上平原鸽子养殖量的增加，美食达人开始把鸽子进行了烹饪加工，食毕之后发现鸽子做成菜肴，比鸡鸭更具鲜嫩味道，特别是乳鸽更是让人口齿噙香，欲罢不能。自此，鸽子开始逐渐成为平原的一道特色菜肴，再加上后来大厨们一再的改革创新烹饪工艺，使得平原乳鸽走出民间，走向殿堂，成为独具魅力的平原特色美食。

传统的平原乳鸽选用一个月龄的雏鸽子经传统烹饪工艺，加以十几种名贵中药材精细加工而成，它的肉质鲜嫩，味美肉香，食而不厌，健脾开胃，是一种低脂肪、高蛋白的传统美食。

恩城签子馒头

恩城签子馒头又称签子馍馍，据传它起源自明代，兴盛于清乾隆年间。恩城签子馒头之所以能够成为大家数百年来推崇的名吃，一是源自于恩城当地的原产小麦面粉，恩城地处鲁西北平原，由于土壤和天气原因，这里的小麦面粉劲道，非常适合制作馒头；二是签子馒头独特的制作工艺，赋予了它软硬适中，香甜可口的特色。

恩城签子馒头就是选用鲁西北优质小麦粉为原料，辅以酵面（俗称老面）和适量碱面，和以"嫩面"，然后在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，之后切段手搓成形，两头尖，中间粗，插入带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟。

这样做出的签子馒头色白润如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口，可谓形味俱佳。目前，恩城签子馒头不仅成为居家的主食，而且更成为一种远近闻名的馈赠佳品。在德州，乃至各县，每逢过年过节，很多人真相以签子馒头为礼，显得既实惠，又不失体面的一种馈赠模式。

平原老豆腐

平原老豆腐在鲁西北地区赫赫有名，是与商河老豆腐、高唐老豆腐齐名的鲁西北名吃。据传，平原老豆腐历史已有一千多年的传承，传说刘备在平原当县令时，就与关张二弟吃过平原老豆腐，并赞不绝口。又传，在乾隆年间，乾隆皇帝下江南，吃了一次平原老豆腐之后，当场下旨让那个做老豆腐的进京加入御厨队伍，并开启了老豆腐在北京的历史，成为北京老豆腐的起源。由此可见，平原老豆腐不仅在平原历史悠久，而且在中国老豆腐发展的历史上还有浓墨重彩的一笔。

传统的平原老豆腐的制作工序与其他老豆腐基本一样，但平原老豆腐：选豆、选水、滤浆、制剂(平原老豆腐一般不用石膏)、制浆、点脑。这个工序几乎各地一样，平原老豆腐的独到之处在于它选用深井水，并用盐卤点制而成，传统的平原老豆腐一般不用石膏。

传统的平原老豆腐区别于其他地方老豆腐的精妙之处在于它的卤和油。它的卤一般用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等佐料，再加入老母鸭熬制。它的油则一般选用用优质棉籽油，经过温火熬制，并加入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。所以加入此卤和棉籽油的平原老豆腐，香滑入口，油而不腻，独具口味。

总之，平原的小吃名吃，以地域物产为保障，以数百年的制作技艺为要领，不仅色香味俱佳，而且还有满满的历史味道，值得大家一尝为快！

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