灵宝小吃荣登河南卫视《老家的味道》

非遗美食 匠心传承

品民间十碗席

览函关美景

尝灵宝小吃

老家的味道

让美食有温度

提到灵宝，好像很多朋友的第一印象就是，灵宝小吃好像特别多，如今，小吃可以说是灵宝的另一个代名词，但是很多人却不知道这些小吃背后却隐藏着一代又一代非遗匠人的坚守。

01

酱烧猪头

千年古枣林深处，灵宝市后地村，一个偏僻的小村落里，却隐藏着一位烧制美食的民间高手。他制作的美味并不是所有人都有机会品尝，只有喜欢赶早的人才有这样的口福，这位高手名叫樊成第。

樊成第，65岁，酱烧猪头的第18代传承人。

传清朝末年，慈禧太后回銮北京，途经灵宝，品尝此种美味后大加赞赏，从此这道菜品备受灵宝县城达官贵人的追捧。由于食材较为昂贵，制作工序又过于保密，今天这种美味已经近乎失传。这种当地人都很少吃到的美味，就是久负盛名的酱烧猪头。

樊成第处理食材的手法，粗犷中透露出讲究，用大火给猪头，猪蹄去毛。大火烤制，使表皮的焦香味渗入肉里。

清洗过后的猪头肉进行焯水，去除肉的腥味，再放入秘制的调料里，腌制10个小时。

肉从生到熟不沾水，是樊成第制作酱烧猪头的独到之处。肉的香味靠的是自制甜面酱和锅底十多种调料水散发的香气。

最后再用面团封锅，作用等同于现在的高压锅。焖烤4个小时后，火候到了最关键的时刻，焖锅是不能随便打开的，樊成第通过多年练就的灵敏嗅觉来判断火候大小。

肉中的多余油脂被烤出，肉质入口爽滑劲道。看着食客大口吃肉的满足感，樊老爷子觉得这是对自己手艺的最好犒赏。

02

绿豆凉粉

刘乐照，68岁，凉粉小吃店的老板，是一位退伍老兵，55岁退休后，他不顾家人反对，经营起这家 凉粉店。传统的制作工艺，绝佳的凉粉口感，给老刘增添了莫大的精神动力。

绿豆凉粉，具有清热解暑，排毒养颜之功效，相传是宫中女子减肥塑身的御用药食。一位流落民间的御厨，想尽一切办法每天为怀孕的妻子制作凉粉，为了祝福他们的爱情一生一世，当地人又把绿豆凉粉称为一生凉粉，并在灵宝阳店寨塬一带广为流传。

老刘家的凉粉好吃，靠的是传统的手艺，持久的耐力，老道的经验。浸泡一夜的绿豆打制成浆，浆水再经过12个小时的沉淀发酵，分离出淀粉和酸浆。再按照一定比例过滤，倒入熬制的大锅中。先大火熬出粘稠感，再改小火慢煨，不停的搅拌四个小时。色泽呈米黄色时，标志着凉粉熬制成功。

浸泡↓↓↓

打浆↓↓↓

过滤↓↓↓

搅拌↓↓↓

为了让更多的人吃到正宗的纯绿豆凉粉，老刘准备把这批凉粉带到小吃街上，老刘说虽然他老了，但他的信念是不断学习，继承过去传统的制作方法，一代一代往下传。

03

肉 夹 馍

灵宝这座以面食为主的豫西城市，接纳了潼关地区传来的烧饼夹肉，饼自身的面香，加入软糯鲜香的卤肉，焦香酥脆的口感混带着肉的香味，这种绝妙搭配，俘获了当地众多肉食主义吃货的芳心，后经本土改良成为当地的特色小吃。

陈少波,15岁开始学习制作卤肉，有一套自己的方法。

选散养的猪前腿肉，先焯水去掉肉的腥味，放入十多种配料腌制12个小时，配料的味道渗入肉里。再放入老汤大火猛煮，这是陈少波的卤肉区别于别家的秘密所在。

肉夹馍品质是否属于上乘，饼的口感至关重要，陈少波的搭档燕晓军拿出了自己的真功夫。饼的制作，和面是关键。水的温度，面的湿度，都需要用手去感知其中的细微差别。

和好的面，需要醒20分钟，面的柔韧性才能达到最佳。为了能让饼中的层次更多，燕晓军不断地挑战极限，最长的能拉3米长。猪板油的加入，让面的层次之间不粘连。此时的燕晓军就像是一位武林高手，收放自如。面从生到熟只需要3分钟，而他修炼了十年的时间。

夜幕降临，凉风来袭，灵宝市郊小吃街，家人朋友相约而至，寻觅自己喜欢的味道。面对着诱人的美味，这里的人们从来不会吝啬自己的时间。

鲜香酥脆的肉夹馍，清凉爽口的凉粉，给这座城市的夜晚，增添了不同的味觉体验。无论是你身在何处，不管你走向何方，最让人留恋的还是家乡的那一缕味道。

看了这么多非遗美食，你是不是已经流口水了呢？

灵网备[2016]S0014号/文章来源于灵宝市小吃协会

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