沌口这边值得去打卡的小店，早点起来才吃得到！
过早，是旧时码头文化留给武汉人的餐饮习惯。
一日之计中，过早是一件很“慎重”的事，甚至“隆重”。
八方十里不同味，一方食养一方人。
30年前，武汉经开区在沌口的黄土岗上破土动工，修路、架桥，建厂、造楼。
筑墙为城，集贸为市，是为城市。
从黄土岗到工厂，从工业区到生活区，再到一座新城。年轻的建设者们从四面八方，一批批涌入、安家，在30年间，陆续成为新经开人。
在城市化进程中，新建的菜场、小区、街巷，一家家早餐店开起来，与这里的工厂、企业作息同频，直至现在，仍是大多在9点后就顾客不多。晨间短暂忙碌，让经开过早，与武昌、汉口相比，似乎和而不同。
和：油、辣、咸、鲜，重口、粗犷、混搭，热干面、面窝、油条、烧麦、小笼包、馄饨、豆皮、汤包、豆腐脑……品类一样繁多。
不同在于：没有老字号，能在繁多中让味觉“惊艳”的好吃店子，有些种类单一，但食物越单调的店，往往却能把简单做到极致。
食，是城市宜居的“本味”。这一期，一起去寻味经开过早。
牛系“面爹”和“粉娘”
说到地域，从上世纪90年代起，经开区托管沌口、沌阳街，2006年托管军山街，三街在行政区划上仍属于蔡甸区，2014年起整体托管汉南区。蔡甸新农牛肉、牛骨头的农家系风格，好似地缘性影响经开过早，让牛肉系的“面爹”和“粉娘”表现特别优秀。
蔡甸李记牛骨头 神龙大道蔡家市场从1983年开始做牛肉、牛骨头的传统老店，2007年搬到经开区之后，便在蔡家市场落户，这碗牛骨头面，一煮就是14年，每天能卖出四、五百碗。
老板娘很客气，话不多，煮面的大叔倒是 健谈，一边抓面下锅、过水、挑起，一边介绍自家美食的特点。招牌自然是牛骨头面，最重要的是汤头，牛肉出牛油，熬浓了腻口，淡了又失回味，火候大小、用料选材、煨煮时长都有讲究。汤头和骨头的选料又要分开，汤用大骨，大骨要选髓浓骨粗的，骨头上肉越少越好，以免熬制时间长了肉沫影响口感，大火熬头汤，撇了油沫子，转小火再炖浓汤，最后配着炖好的萝卜，汤头便做成了；做臊子的骨头则要选带筋带脆骨的，有嚼劲也不容易烂，烧的时间越长，牛肉也越香浓入味。
从笊篱倒出刚出水、碱香味十足的劲道汤面，浇上汤头，舀上大块的牛骨头，撒点香葱，腌萝卜皮是灵魂伴侣，一定要加。
大叔指了指近旁的菜市场，感慨这十几年经开区变化大，原来绿棚子、石台子的小菜场，成了宽敞规范的大市场，奈何这十年来面价跟着物价，涨了好几次，很感激街坊们依旧都来捧场。
农今牛肉牛杂
三角湖路12附70号农今牛肉牛杂，开业6年有余
晨间，门口常常一排小马扎，食客或蹲或站。
牛肉、牛杂和生烫牛肉面、粉，都是小店特色。牛肉、牛杂先用高压锅压至五成熟，再转至砂锅熬制三到四小时。
这家的牛肉面，色香味美，卤牛肉切成厚实的大坨方块，入口干实不油腻，劲道适口，面也筋道，再配上秘制的牛骨汤，五香味中夹杂着一股淡淡的中草药味，完全不是靠浓厚的油来提味，微辣带甜，是唯一让人能把汤也喝下去的牛肉面。一碗牛肉面，配上隔壁家的小笼包，吃饱喝足“绝绝子”。
胡师傅牛肉面馆
神龙大道128号胡师傅牛肉面馆，默默开了18年。听附近居民说，起先经营的是一位老胡师傅，因为年纪大了，将店和秘方一并转让给了现在的梁师傅夫妻。
梁师傅的牛肉面，麻辣和香辣都好，最为稀罕的是麻辣口味，卤制过的牛肉，切片，入油，用小火炒一个小时，把卤牛肉的水分炒到基本丧失但不完全丧失，色泽偏深，吃上去干香劲道，口感偏似牛肉干，但又不会干硬无味。香辣卤牛肉面，牛肉只卤不炒，入口软适一些。
（左为香辣，右为麻辣）
梁师傅今年48岁，两口子用所有时间盘着这家店。24小时营业的牛肉面馆，听起来有点骇人，忙过中午，梁师傅就去睡一觉，老板娘独自守店，到了晚上，轮到梁师傅守通宵。“后半夜都是东风、神龙和本田下夜班的员工，12点以后能卖个三四十份。”老板娘很朴素，“不累，两个人能守得过来，就通宵开着。”
如《风味人间》所言：“如果说早餐是一个城市的良心，那么宵夜就是一个城市的灵魂。”有美食可期盼，甦醒微光的早晨，沉睡绚烂的午夜，中间的过程，我们可以静静地等待。小店大爱：值得早点起来克过早
让武汉人不睡懒觉的，只有过早。周五晚上还决心要睡到大中午，第二天一睁开眼，满脑子都是热干面煎包油饼油条豆腐脑。经开，一样有值得爬起来打卡的小店。绝味煎包
东风大道56号好食客大食堂，2011年开在金色港湾的中百仓储入口处，门前一辆推车，两口平底锅，就是“绝味煎包”。
小桂师傅正准备煎包子，两屉包子，正好两锅，白胖胖、敦敦实实的小包子，用指尖捻出来，他熟练地说：“一排4-6个，一盘24个，每天30盘，卖完就没了。”
每个煎包都个头很大，差不多小二两重，煎好后放在台案上，明码标价“五块钱四个”，顾客扫码自取，大多是熟客。
煎包底薄皮厚，撒上芝麻、香葱，以出锅热吃为佳，咬一口，底部煎得金黄，薄薄一层，酥脆而不硬，上层白面厚实而松软，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香在口中久久不散。
何记鳝鱼面
沌阳大道404附13号一碗热干面过早是武汉人的日常，但是一碗鳝鱼面，就显得过于“隆重”。这家店的面，浇头可以是经典鳝鱼，也可以混搭牛蛙、财鱼、桂鱼，价格35-45元不等，已是经开早餐面馆“天花板”。
这家店清晨七点开门营业，七点半至八点半是最繁忙的时段，面和鳝鱼都是当日订购最新鲜的食材，师傅要提前做准备，用特殊工艺将鳝鱼骨头剔除，不让鳝鱼的刺导致口感下降。
一碗鳝鱼财鱼面，色泽红白分明，鳝鱼红油酱汁浓郁，肉质紧致，财鱼片白白嫩嫩，刺少柔滑，面条中宽且厚，像是手擀面般筋道Q弹，面汤是用鱼骨、鱼肉提前熬好的，乳白浓香的原汤，入口鲜甜。
腌白菜、泡萝卜、辣萝卜、野山椒等小菜都是免费的，酸甜脆爽；不限量自取的油条切成小段，虽然没有刚出锅时的外酥内软，但干干的油条放进面汤里，吸饱汤汁，立刻变得鲜香适口。阿毛炸酱面
观湖路2号小店2011年开业，在整条街生意最好，门口小马扎一顺溜摆开，挤满了过早的街坊，来迟了没地方坐，只能将就站着吃，排面彰显着“江湖地位”。周末还有不少汉口、汉阳慕名而来的食客。 
58岁的老
板娘，与丈夫和小妹共同经营着这家面馆。凌晨3点，起床准备当日所需食材，最有特色的炸酱面，肉酱酱香味浓，必须每天熬制，新鲜的猪肉、生姜、料酒、甜面酱、白糖等原材料，用油翻炒，然后再慢火熬制两到三个小时，因为酱用料正宗，做工讲究，才能口感好又不油腻。
一碗炸酱面，搭配他家现炸的面窝，或者现冲的蛋酒、现熬的白米粥，各式咸菜，吃撑的满足感油然而生。
下午3点，忙碌了整整12个小时的小店就收摊打烊了，老板是快活人，会去搓个麻将，把小日子过美了。美食治愈心灵，同样，有好心情才能做出美食。
出品：武汉车谷文化旅游发展有限公司
（武汉体育中心全资子公司）
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