中国秭归美食印记：屈原橙宴闻名天下

《中国党刊网》主编 刘东平 《酒店新闻网》主编 周杰 《中国纪录》新媒体 魏烨 摄影报道

湖北省秭归县名因屈原而定，据《水经注》称：“屈原有贤姊，闻原放逐，亦来归……因名曰秭归”。当你步入秭归县境，在四处飘散着脐橙芬芳的屈乡大地上，在高原出平湖的长江两岸，在神女应无恙的山间峡谷，一年四季都能闻到纯正的橙香，唤醒味蕾中的乡愁，品味着地道的、母亲的、从土锅土灶里溢出来的味道，追忆着古代伟大诗人屈原的《橘颂》后皇嘉树，橘徕服兮。

橘啊，你这天地间的嘉美之树，生下来就适应这方水土。禀受了再不迁徙的使命，便永远生在南楚。根深蒂固难以迁移，那是由于你专一的意志啊。屈原还在《橘颂》中写道：曾枝剡棘，圆果抟兮。叶儿碧绿花儿素洁，意态又何其缤纷可喜。层层树叶间虽长有刺，果实却结得如此圆美，这是屈原对家乡脐橙的赞美。

据《楚辞》记载：秭归家宴其曰：“肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴些”蒸煮煎炸，酸甜苦辣，屈原笔下的美食色香俱全，滋味丰富。人们为了纪念这位伟大的诗人，将家常便饭，逐渐改善成为屈原家肴，虽然不成宴席，但是每家每户也能做出2至3道菜品，在民间传承2300多年。

2016年，秭归县委、县政府为精准扶贫、精准扶智，打造中国三峡名城、旅游名城、生态名城，在生态旅游上做文章，引进秭归名人，在自己的绿色产业脐橙上下功夫，将原生态美食做成产业链，让每位到三峡旅游的食客都能品尝到屈原家宴，让屈原家乡菜，搬上餐桌，成为中国生态旅游名宴。随着屈原家宴的声名大振，不少游客慕名到秭归来。为了让游客更方便地品尝到秭归美食，秭归县在屈原故里景区南门广场建起了美食文化街。夜色中，古朴的城墙霓虹闪烁，成排的小木屋香气氤氲，味蕾与视觉的冲击相互碰撞，让人恍若置身于古楚盛世。

在屈原家宴中，秭归文旅投公司董事长马尚朝、秭归餐饮达人王革，这位中国服务大师、秭归县酒店烹饪协会会长、秭归美食研究院院长，他们在县委、县政府的领导下、组织秭归的名师、名厨、名人以及流传乡间的土菜、母亲菜、外婆菜，将这些菜品进行了系统研究，并不断改良，形成了自己独特的生态健康美食。2018年，“中国美食之乡”花落秭归，屈原家宴”被评为“中国名宴”，古法炮羔羊、端阳蒸五黄等14道菜被评为“中国名菜”。但是� ��作为生态美食，不制定健康的食品标准，不选好上等优良食材，不科学分析营养成分的配比，不讲究工艺制作流程，不适应市场需求，很难形成规模经营，很难走进市场，走进电商销售平台，走进百姓的餐桌。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”这句耳熟能详的诗歌，取自中华诗祖屈原。作为秭归人，一定不辜负圣祖的教诲，将屈原家宴开发出独具特色的产品，让每个到达秭归的客人留连往返，他们经过几年的精心硏究，一个颠覆餐饮盛宴诞生一一中国脐橙宴。

笔者有幸到秭归探寻，在马总和王总精心的安排下，我们一行品尝了真正屈原家宴的精华一一中国脐橙宴。王总介绍，橙宴在秭归坊间流传有300多道菜肴，我们经过研究与精心制作，现推出中国橙宴100道菜左右，今天上桌的橙宴菜品有10多种，请大家品尝。由于对橙宴菜品的钟爱，我将餐桌上的美食记录下来：粽（忠）橙（臣）不屈、橙皮酱烧清江鱼、橙皮黄精炖山鸡、脐橙皮炖腊蹄子、橙香黄颡鱼、橙香百合、橙蜜蛋心薯、橙肉烩山猪、橙皮手撕鸡，橙皮煎豆腐，这些橙宴菜普，绝大多数食材都是当地原生态无公害农产品和畜牧业产品，下面介绍几种中国橙宴菜品，和大家一起共享人间美味。

第一道美食：粽橙不屈。屈原的妹妹得知哥哥被楚国王君放逐，决定用自己家门口“玉米三丘”稻田里的贡米为哥哥做一些干粮送去，好让他充饥，她使瓦盆把晶莹洁白的贡米用微温的水泡了起来，在山间选来了碧绿宽大的蓼竹叶，把泡得松软的贡米包进宽大的蓼竹叶里，在蓼竹叶正中间特意放上一瓣哥哥最爱吃的脐橙，知道哥哥刚正行事，清正廉洁，有凌有角，她用丝线包凌形扎紧，屈姑想， 无论哥哥走到哪里，只要吃到家乡的贡米和柑橘，他总会记住自己是故乡的儿子！于是取名粽子。然后把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。将清江鱼或者长江峡溪的小鱼宰杀洗净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁贯入橙皮中晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。出菜时切成三角形装盘。观之晶莹剔透、色泽透亮，食之鲜香满口、滑而不腻，咽下肚去、五脏六腑顿时觉得爽意萌生，清新之处由丹田自下而上，由内而外慢慢地随气流涌上来，让人感觉惬意非常。

第二道美食：橙香百合。这道独特的美食，选用食材非常讲究。1、脐橙，要选择秭归九月红脐橙，九月红是长江三峡江畔独有的鲜橙品种。因为是在农历九月开始成熟，果肉橙红，所以被叫做九月红。它晶莹剔透的黄灿果肉 ，细腻又多汁，橙皮薄到任意手撕，好似爆汁惊人的天然果汁，橙味十足� ��九月红富含维生素C，维生素A，维生素B族，烯类，醇类、醛类等，还有镁、钾等矿物质元素，以及无机盐，纤维素和果胶等对人体十分有益。是做橙香百合的极品食材。2、百合，以兰州地产的食用甜百合为最佳，是做这道菜品不可缺少佳品，兰州鲜百合柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、叶瓣肥厚饱满。百合入心经，主入肺心，性微寒，甘凉清润，长于清肺润燥止咳，能清心除烦，宁心安神。一南一北两种食材的交融，加之营养成分的互补，再添加峡江两岸山间岩边野生蜂蜜，其透人的美食降入心田，赏心悦目，香甜可口，十里飘香。

第三道美食：橙香颡鱼（黄辣丁）。在秭归县域内，由很多流入长江的溪流，这一条条溪流中，生长着各种各样的小鱼小虾，人们将这些鱼虾捞上来，用脐橙做成酸汤，然后再放入小鱼小虾，文火煨炖，开胃补气、养生补神。笔者向大家推荐橙香黄颡鱼，一般农家做这道菜都选罗脐，全称罗伯逊脐橙，在秭归属于比较老的品种，在每年的十一月份至次年的三月份上市，果实呈圆形或倒卵形，成熟果皮为橙黄色，它味道酸甜，适合做酸汤鱼。酸汤制作发源于贵州凯里侗族，靠发酵制成酸汤，而秭归用脐橙制作的酸汤鱼不需要发酵，天然蜜酸，独具一番风味。主要食材及制作工艺是：1、罗脐橙两个、盐适量、老姜切成片，鲜花椒、油适量、料酒、山西陈醋、白糊椒、香葱、蒜瓣、金介、香菜、西红柿、本地产香菇、黑木耳、农家作坊豆腐、千张、土猪血等备好待用。2、黄颡鱼10条，洗净装盆，用料酒、盐、醋、姜片用手抓匀腌制20分钟待用。3、将油倒入锅中（适当可加猪油）加热，倒入西红柿、生姜块、野山椒、青花椒大火爆炒，然后掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼身一指高为宜）旺火烧开，再将黄颡鱼入，小火慢炖，后加入香菇片、豆腐块和罗卜丝，煮熟后即可食用。此菜幽香沁人，鲜嫩爽口，营养丰富，具有补血，健脑，调中益阳等保健功能。食客品之，这罗橙做出来的酸汤，味道厚重、酸味十足，百喝不厌。

第四道美食：橙皮黄精炖土鸡。食客是这样赞美这道名菜：橙皮鸡汤有千年，四海宾客常留连，美味奇鲜一罐煨，品得此汤闻奇鲜。橙皮煨汤是流行于秭归民间的一种风味烹饪法，至今已传承一千多年。 相传北宋年间，苏轼云游三峡秭归，这位北宋文学家、书画家、美食家，一生仕途坎坷，学识渊博，天资极高，诗文书画皆通。他对屈原非常崇拜，于是将游船靠岸，上岸去追寻屈原足迹。行至九畹溪美景之处，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。

临走时，王家母亲将剩余鸡肉、橙皮及佐料放入瓦罐中，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的草堂灶灰中，次日，众人如期而至 ，王氏将掩埋在灶灰中的瓦罐搬出，打开瓦盖，“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香。

从此以后，此菜作为王氏传家宝，代代相传，流芳百世。他们在选器具也很讲究，瓦罐一定由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，味道的厚薄，便这般溶入在汤汁的领略里。苏轼食后，词兴大发，并写下了《念奴娇赤壁怀古》署名诗篇。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪，江山如画，一时多豪杰的千古绝唱。

中国橙宴有100多道美味，这些菜品最独特之处是以本地食材为主导原材料，以屈原《楚辞》为美食标本，选用秭归民间农村的烹饪方法，在母亲味、外婆味、父亲味等原汁原味的基础上，进行小幅更新，创造出了中国餐饮独树一帜的脐橙宴，他们将美食十药善十原生态土菜十纯手工烹制方法，创造了一种无法复制的美宴。

只要你到过三峡，停留在秭归，你一定被这里的脐橙宴所吸引，正如一群游客的感悟：橙宴柑桔酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。如果，有一天于昏黄的暮色下，在炉火跳跃温馨的暖屋里，品尝中国橙宴，与知己，把酒低语，浅笑谈心，看一道道桌上金黄的脐橙制作出来的精品菜肴，微光映红你的脸颊，当你喝一杯橙酒，盏里微荡着酒香和室内的真情，那一刻，时光温柔，岁月静好，也期待，流年恒久……

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