广东蕉岭家庭的一日三餐,每天爱吃三及第,人们为何还都很长寿
蕉岭县,广东省梅州市下辖县,全县百岁老人有40多人,占总人口的20/10万,90至99岁老人有1700多人,80至89岁老人约9000人,全县平均预期寿命达80.1岁,远超我国人均寿命。因此被国际认定为第七个“世界长寿乡”,也是中国第四个“世界长寿乡”。下面就来看看广东蕉岭家庭的一日三餐,每天爱吃三及第,人们为何还都很长寿?
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1、早餐
蕉岭家庭早餐爱吃三及第,在蕉岭人的眼里,三及第不仅是可口的佳肴,更是包含了一种落地生花的文化,因此被列入广东省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。相传清朝状元林召棠每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬粥而食,后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠用来比作旧时科举取士中的秀才、举人、进士连续及第,蕉岭三及第由此得名。
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三及第是蕉岭最具有特色的风味小吃,它可以是早餐也可以是宵夜,日常的三餐也常见它的身影。做法也很简单。新鲜的瘦肉、猪肝、猪粉肠是三及第的标准配方,青菜可以是枸杞叶,也可以是萝卜青。以上材料洗干净之后,瘦肉、猪肝切片,粉肠切小段。锅内倒入油,油热之后放入蒜头碎末,爆香,加水。水滚了之后下红粬,再加入枸杞叶、猪肉、猪肝、猪粉肠,用筷子搅拌,然后下点盐、鸡精,滚煮后即可上桌。
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一般的蕉岭家庭早餐还爱吃鸡蛋和牛奶,配上两根刚炸起的油条,好吃又营养。有些家庭早餐也爱吃老鼠粄,也称珍珠粄。传统的老鼠粄,经“粄擦”擦出,短短的且两头尖。因“与老鼠尾巴很相似”得名。或煮或炒,配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料,当天早上新鲜擦出的老鼠粄香滑可口,米香浓浓。
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还有些起得晚的家庭不想吃太多又想垫垫肚子,街头来一份味酵粄。当天新鲜的味酵粄,无论是加上黄糖熬制的“红味”还是旺火炒食,客家特有碱水香和米香,韧劲十足,很是弹牙。
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2、午餐
蕉岭家庭的一日三餐,米饭为主。旧时早上用锅煮饭,用罩捞把饭捞起,盛于饭甑中,供一天吃。如今虽然米饭还是主角,但也是常吃些面食,好多家庭晚餐就爱吃烧卖,烧卖,既可 以是正餐,也可以是点心,有别于广府的鲜虾烧卖,蕉岭人靠山吃山,山里的笋干配上香菇肉末的烧卖,脆脆香香的,来个三五碟是没问题的。
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午餐农家特色的鱼汁焖饭,是当地农家传统招待客人的佳品。选料精细:山间草鱼,农家香米,八月花生油,四季香葱及坡地黄土生姜等,原料全部源于本土。用大锅和柴火焖煮,一碗粒粒分明的热米饭,鱼香四溢,这种极具乡土气息的美食只有蕉岭才能吃上。
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本地人还爱吃仙人粄,又名草粄,著名的传统小吃,是一种清凉饮料,还可以临时充饥。它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊。
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因蕉岭多为客家人,因此午餐还爱吃客家酿豆腐,客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢喜庆时节,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。
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蕉岭家庭午餐比较丰富,炒木薯粄、三圳酿粄、现打糍粑、竹筒三及第汤、养生冬笋煲、红菇捞土鸡、盐焗鸡等等都是平时爱吃的。蕉岭人有打糍粑的传统,手工打的比较有韧性,好吃,但在街头已难寻手工糍粑了,刚打出来的糍粑,有股浓郁的米香,这是家乡淳淳的味道。
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3、晚餐
蕉岭多数家庭晚餐爱喝粥,瘦肉粥、鸡肉粥、杂粮粥等变着花样吃。粥是我国集传统营养科学与烹饪科学于一体,对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、 药食同用的观念出发,根据传统营养学的理论,以各种养生食疗食物为主,经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的美食。
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蕉岭人爱吃酿粄,这是客家小吃中典型的带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯。酿粄是客家人运用智慧,在穷 艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。
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味酵粄也是本地人晚餐常吃的。这种美食韧而顶牙风味独特,可切片加猪肉、香菇炒食,也可拌面粉浆油炸,这是常见食品,每当早谷登场后,家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱,盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可。
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晚餐多数家庭也会吃三及第,在世界长寿乡蕉岭县流传着这么一句话:“早上一碗三及第,上山打虎有力气。”用猪瘦肉、猪肝、猪粉肠做成的三及第汤已深深地融入了当地百姓的日常生活当中。在蕉岭,街头巷尾有许多做三及第的店家,每天都有无数人以一碗三及第开始一天的辛勤,并结束一天的疲倦,甚至在寻常百姓一日三餐的饭桌上也能时常见到它的身影。盼望子女考上大学的父母,更是每天自做三及第汤给儿女吃,希望他们能金榜题名。
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蕉岭人为何长寿?
1、自然环境
蕉岭山水清幽秀丽,且富含硒、铁、锌等微量元素,长潭风光是“南粤百景”之一,有“形似巫峡,景似漓江”之称,为“长寿之乡”提供了得天独厚的自然条件。
2、饮食规律
对于饮食,蕉岭人爱吃豆类、薯类,杂食粗粮和荤素搭配,而且饭量小,同时蕉岭长寿老人常吃蛋类、豆腐,一般蛋白质摄入量较为适当并以素食为主,荤素搭配,很少吃熏烤食品,菜品也都是比较清淡,摄入的盐很少。低盐、糖偏低,用植物油作烹调油,少吃动物脂肪,这些清淡饮食,大大降低了各种疾病的概率。
3、心态乐观
良好的心态是长寿的重要元素,蕉岭淳朴民风,造就蕉岭勤劳感恩与乐观开朗的个性,尊老敬老蔚然成风。生活质量的提高,是蕉岭人获得总体长寿的保障。
4、尊老敬老
除了宜居的自然环境、殷实的物质保障,蕉岭长寿老人增多的原因,最主要的还是当地崇尚尊老爱幼、祖孙同堂的风尚和习俗。
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