舌尖上的美食，一座来了就停不下嘴的城市之桂林篇

桂林山水甲天下。那么桂林的美食呢？

桂林米粉

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

恭城油茶

在恭城有一样不得不尝的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年来恭城油茶大有席卷桂林美食圈之势，桂林人闲来无事便会邀上伴喝油茶去。

恭城有百分之五十的面积是山地，最高的银殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨湿雾重之地的少数民族同胞，为了驱疫避瘴，适应生活环境，就用茶叶、生姜、大蒜等原料炮制一种茶做饮料，因这种茶要伴以油盐来煎炒，故名油茶。

桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有些家庭甚至一 日三餐都离不开它。油茶味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处。喝油茶必须配以各种佐食的小吃哦。

白果炖老鸭

桂林餐馆里的“拳头菜”， 主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白果(银杏)和老鸭,用文火清炖而成,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富，四季皆宜。白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。

啤酒鱼

制作方法独到,是阳朔最有特色的一道名菜。端上来大大一盆,蒸腾的� �气里,红红的浓汤裹着大块大块色泽浓郁的鱼肉,飘到跟前的香味是鲜香里带着些许辣味的,足以把五官都调动起来, 一入口,肉质是一丝一丝的细嫩 ,辣味和鲜味完美结合,细品时还有一点回甘。

桂林松糕

桂林松糕是用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透而成。刚蒸出来的松糕最好吃，把还冒着热气的松糕，一般切成片，松软爽口，香甜宜人，如果再配上荔浦芋头丁，味道更是妙不可言。热气腾腾的松糕来上一块，大冷天也不怕冷了。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。在桂林，松糕在大饭店是难觅踪影的，只能到街边小摊、菜市去买。

马蹄糕

老奶奶蒸的马蹄糕，它的模具很有意思，名字也很特别，是因为形状像马蹄而得名。冬天买蒸出来的马蹄糕，热气腾腾的捧在手里可以暖手吃在肚里也是暖暖的。过去都是锑锅放在炉火加热开水蒸，现在许多人炉火上换成了高压锅。现在不再只有用糯米粉蒸的白色马蹄糕，最多的可以有四种颜色，白色的是糯米粉，黄色的是玉米粉，红色的是高粱粉，黑色的是黑米。

阳朔田螺酿

俗话说“螺蛳壳里做道场”，制作田螺酿很费功夫呢，道场要做到位，颇费几番周折。取漓江产的超大个田螺吐好泥沙，夹去螺蛳屁股,挑出田螺肉剁碎混合.上肉末，加入调味料搅拌调成馅心，再塞入田螺壳子里，最后还要经过炒制才能吃上。烹制时加入姜末、鲜薄荷和桂林特产的三花酒，去腥又提鲜。田螺肉韧而紧致，猪肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感独特。吃的时候不需要筷子，只需用力把馅肉吸出来，肉馅儿混着汤汁，又是河鲜又是地鲜，简直是美味！

阳朔的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了;其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。田螺酿吸着吃非常过瘾哈!汤鲜肉嫩!正如舌尖2里说到的，吃螺蛳就是要嘬才有味，口腔众多肌肉要充分协作才能吃上，嘬着嘬着，越来越上瘾。

荔浦芋扣肉

桂林市荔浦县盛产“荔浦芋头”，《宰相刘罗锅》中将荔浦芋头作为贡品供给乾隆的片段播出后，这种松软芳香的食材变得家喻户晓。荔浦芋头作为食材最有名的一道菜就是荔浦芋扣肉，在桂林的酒席基本都少不了扣肉的身影。

切片的荔浦芋油炸之后，与用桂林豆腐乳等调料腌制过的带皮五花肉一同交替摆在碗中，上锅蒸熟，做法比较复杂。到了桂林一定要尝尝这道经典名菜，在绝大多数餐馆都可以吃到。

艾叶粑粑

艾叶粑粑是在一片艾叶上放上一团饼状的绿色粑粑，入口可闻到一股艾叶的清新之味，口味较淡，咬下一口，便能看到内部的馅料，由豆沙或是碎花生制成。作为一种美食，艾叶粑粑还有食补的效果，我们都知道，艾叶有散寒除湿、温经止血的作用，经常食用艾叶粑粑，有通经活络、祛除阴寒、消肿散结的功效。

好啦~介绍这么多美食，想必大家去到桂林旅游时，在饱了眼福的同时，也能够饱了口福，不会错过这份同样桂林带来的饕餮大餐~（图源自网络，侵删）

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