走进四川,乐山的老传统特色美食

乐山,古称嘉州,历史上属古蜀国。境内不仅有著名的乐山大佛峨眉山风景区,还有种类繁多的具有浓郁地方特色的美食,仅名小吃就有百种之多许多成都小吃均源于乐山。这里的菜肴具有典型的川味特色,素以麻、辣、鲜、香的特点享誉大江南北,享有“食在四川,味在嘉州”之誉。

西坝豆腐

是乐山的经典名吃。乐山市五通桥区的西坝古镇,山清水秀,景色宜人。特别是那甘洌的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。早在东汉时期,镇上的人们就有吃豆腐的习俗。

钵钵鸡

源于乐山地区的乡村,是乐山、成都地区非常流行的一种特色小吃。将本地土鸡放入钵钵(其实就是瓦罐)内,配以麻辣为主的调料,用炆火煮熟。而后,晾干切成片,用竹签分别将鸡肉片、鸡腿、鸡翅膀等穿成串。食时,将穿好的串串放进藤椒油汤里一捞,入口麻而不腻,风味新奇,最受年轻人的追捧。

甩菜

选用沐川县山区特有的羊角菜为主要原料腌制而成。以其鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味著称。

棒棒鸡

此菜源于乐山汉阳坝。以特别的木棒将煮熟的鸡肉拍松,使其更容易入味,将调好的味汁浇在撕成粗丝的鸡丝上,味道鲜美香嫩,具有浓郁的麻辣味。

乐山甜皮鸭

当地人称卤鸭子,是乐山地区著名的佳肴。食之,千香酥软,浓香回甜。

峨眉素席

峨眉山寺院的斋饭,是用豆制品、面精、蔬果等为原料,仿荤品席的品类、形状而做出的菜肴。佛门认为:吃素可以清心寡欲,延年益寿。

清蒸江团

制作江团所用的主料,是主要产于乐山境内岷江小三峡的鱼。这种鱼无鳞、少细刺、肉嫩丰美,是高档宴席的名菜。

东坡墨鱼

此鱼主要产于乐山大佛脚下的岷江河内,因大佛寺内有东坡读书楼,故传为苏东坡书写时所用的墨染江鱼而得名。鱼肉外酥内嫩,风味浓郁。

跷脚牛肉汤锅

是乐山一带知名的美食,已有100多年的历史。在传统牛肉汤味的基础上,掺入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,极富营养,具有散寒止咳的药膳功能。

五香虫

即产于乐山市五通桥岷江畔竹银滩的一种昆虫,因其体后部有挥发臭腺的开口,遇敌即放出臭气,故得“打屁虫”、“屁蛋虫”、“放屁虫”的诨名。每到深秋初冬的傍晚,在乐山大街小巷,有很多叫卖打屁虫的摊贩,当然了,叫卖者都声呼“五香虫”的雅号。人们都说:“打屁虫闻有怪香,嚼有滋味,吃了开胃”。

其他名吃

乐山叶儿粑、子姜鸭脯牛肉豆腐脑珍珠鱼峨眉老腊肉、烟熏鸭、肉包谷粑雪魔芋烧鸭冻粑峨眉豆花三合泥峨眉鳝丝卤鸭彝族风味血大肠、乐山白宰鸡井研泡菜、嘉州脆皮鱼来凤鱼,跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼豆腐干萝卜丝、腊肉粽子椒麻鸡、黄焖鸡等

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