走进四川,乐山的老传统特色美食
乐山,古称嘉州,历史上属古蜀国。境内不仅有著名的乐山大佛和峨眉山风景区,还有种类繁多的具有浓郁地方特色的美食,仅名小吃就有百种之多许多成都小吃均源于乐山。这里的菜肴具有典型的川味特色,素以麻、辣、鲜、香的特点享誉大江南北,享有“食在四川,味在嘉州”之誉。
是乐山的经典名吃。乐山市五通桥区的西坝古镇,山清水秀,景色宜人。特别是那甘洌的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。早在东汉时期,镇上的人们就有吃豆腐的习俗。
源于乐山地区的乡村,是乐山、成都地区非常流行的一种特色小吃。将本地土鸡放入钵钵(其实就是瓦罐)内,配以麻辣为主的调料,用炆火煮熟。而后,晾干切成片,用竹签分别将鸡肉片、鸡腿、鸡翅膀等穿成串。食时,将穿好的串串放进藤椒油汤里一捞,入口麻而不腻,风味新奇,最受年轻人的追捧。
选用沐川县山区特有的羊角菜为主要原料腌制而成。以其鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味著称。
此菜源于乐山汉阳坝。以特别的木棒将煮熟的鸡肉拍松,使其更容易入味,将调好的味汁浇在撕成粗丝的鸡丝上,味道鲜美香嫩,具有浓郁的麻辣味。
当地人称卤鸭子,是乐山地区著名的佳肴。食之,千香酥软,浓香回甜。
峨眉山寺院的斋饭,是用豆制品、面精、蔬果等为原料,仿荤品席的品类、形状而做出的菜肴。佛门认为:吃素可以清心寡欲,延年益寿。
制作江团所用的主料,是主要产于乐山境内岷江小三峡的鱼。这种鱼无鳞、少细刺、肉嫩丰美,是高档宴席的名菜。
此鱼主要产于乐山大佛脚下的岷江河内,因大佛寺内有东坡读书楼,故传为苏东坡书写时所用的墨染江鱼而得名。鱼肉外酥内嫩,风味浓郁。
跷脚牛肉汤锅
是乐山一带知名的美食,已有100多年的历史。在传统牛肉汤味的基础上,掺入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,极富营养,具有散寒止咳的药膳功能。
即产于乐山市五通桥岷江畔竹银滩的一种昆虫,因其体后部有挥发臭腺的开口,遇敌即放出臭气,故得“打屁虫”、“屁蛋虫”、“放屁虫”的诨名。每到深秋初冬的傍晚,在乐山大街小巷,有很多叫卖打屁虫的摊贩,当然了,叫卖者都声呼“五香虫”的雅号。人们都说:“打屁虫闻有怪香,嚼有滋味,吃了开胃”。
其他名吃
乐山叶儿粑、子姜鸭脯、牛肉豆腐脑、珍珠鱼、峨眉老腊肉、烟熏鸭、肉包谷粑、雪魔芋烧鸭、冻粑、峨眉豆花、三合泥、峨眉鳝丝、卤鸭、彝族风味血大肠、乐山白宰鸡、井研泡菜、嘉州脆皮鱼,来凤鱼,跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝、腊肉粽子、椒麻鸡、黄焖鸡等
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