盘州：揉进记忆中的美食 ——面蒿粑✅

盘州：揉进记忆中的美食 ——面蒿粑

贵州出行 • 2021-11-02 • 阅读 247

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不知你是否还记得每逢春天，在清明节前后，一种传统的手艺制作的面食——面蒿粑吗？也许它不如其它美食那么惊艳，但却令我记忆深刻，每次回老城祭奠先辈都会去寻觅它的踪影。

清明菜是面蒿粑粑的重要组成部门，为菊科植物鼠耳草的嫩苗，又名佛耳草，亦名鼠耳草，地方小名称为“面蒿”。清明菜味甘、性平、具有降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛的功效。这个地地道道的野菜是大自然送给我们的礼物。

在我的记忆中，面蒿粑粑的制作过程先是采摘面蒿尖部最嫩的那部分，拣好后放水中漂洗淘净,将洗净的面蒿用开水烫一下晾干，再切细切碎，而后加入糯米粉，水拌匀，揉透，最后上锅蒸熟即可。咸苏子是盘州面蒿粑的灵魂伴侣，需要先低温炒制发香再捣碎加猪油、盐混合搅拌而成。热乎乎的面蒿粑沾着香香的苏子，软糯可口，入口清香。