风味蘸水、特色柴花……更多哈尼美食等你来品鉴→
在第七届云南名特小吃暨民族饮食文化节上,记者采访了哈尼族学者白者黑,让我们一起来了解一下别具一格的红河州哈尼族饮食文化。
白者黑说:“世居红河的哈尼族主要以农业生产为生,其在艰苦的生产生活中积累并形成了丰富独特的饮食文化。不仅如此,在不同的节日,不同场景,饮食种类也不尽相同。”
哈尼族在家中的火塘里做菜
哈尼族常年以大米和玉米为主食,还会制作成糯米饭和米制糕点粑耙;善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作口味独特的哈尼豆豉;喜食酸辣食品,善腌酸菜;还会采集各种野菜做汤,巧妙地用带有香味的叶子作调味品。
“品哈尼蘸水,尝哈尼美味,就是品味一部悠久的哈尼族发展史,也是品味哈尼族的热情和勤劳。”白者黑说:“哈尼族烹饪场所分室内和室外,而堂屋里的火塘既是室内烹饪的主要场所,也是哈尼族家庭核心的有形标志。在日常的生产劳动中,勤劳的哈尼人民上山采集野菜、下河捉捞鱼虾,每逢民族节庆时,就把一年的收获,如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹笋、蜜蜂、竹蛹、泥鳅、田鸡及香醇甜美的五谷焖锅酒等美味搬上了精致的竹篾桌。”
哈尼族家里招待客人的竹篾桌
哈尼美食不胜枚举,“柴花”“油炸蜂子”“生炸竹蛆”“五香芭蕉花”“干炸泥鳅”“面笋”“香柳拌生肉”“竹筒鸡”“清汤橄榄鱼”“石蹦炖蛋”“苤菜根炒肉”“螃蟹炖蛋清”“黄面瓜鱼煮甜菜”“笋饺”和“火熏腊肉”等,色彩斑斓、味道独特。若想品尝正宗的哈尼饮食风味,在哪里可以吃到?白者黑说:如今,很多哈尼族都外出创业,去到外州市和外省开设餐厅。不过要体验正宗的哈尼饮食文化,你可以到绿春县、红河县、元阳县等地参加一年一度的长街古宴,还有哈尼山寨举办的各种节庆活动,都能吃到正宗的哈尼菜。
哈尼族的长街古宴
记者:王宗林
图片由白者黑提供
责编:马映竹 赵婧汁
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