美食盘点 :那些你没吃过的天津菜!
都说“京油子、卫嘴子”,讲的就是天津人嘴上能说,还爱吃会吃。天津本地人对美食的依恋也像这座城市一样,喜欢怀旧而不失浪漫,曹记驴肉、冠生园八珍羊腿、大福来锅巴菜是他们的心头好,而传统的老爆三、锅塌里脊、罾蹦鲤鱼也是他们内心最不舍的情结。
今天,小编就给大家介绍几道特色的天津菜,还有最正宗的津菜餐厅,哏儿都的吃货青年可千万不要错过它们哟~
罾蹦鲤鱼
“罾蹦鱼”系一味传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,“吱吱”声不绝,格外增添食趣,口感特别鲜嫩,酸中带甜。这么具有天津特色的一道菜,你怎么能错过,一起看看哪些饭店是名符其实的正宗吧!
店名:三不馆er
推荐理由:看这鱼的造型,像是快要蹦起来了,真是符合菜名呀!整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中,仔细一看才发现,竟然带着鱼鳞。用筷子轻轻一夹,感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响,就连鱼骨都很酥脆,但依然保持了鱼肉的鲜美,酸中带甜的口味使人食欲大开,腥味儿是什么,小编已经忘记啦~~
店名:卫鼎轩
推荐理由:据说卫鼎轩的罾蹦鲤鱼“十八刀”的绝技,去刺挖骨,去脏留鳞,不多不少整整十八刀,热锅烧好浓郁酱汁,快速淋到鱼上,鱼鳞全部炸了起来,鳞脆、皮脆,吃上一口,甜酸适口。作为卫鼎轩的招牌名菜,必须是天津之行的必吃美食之一!
电话:2728012327250123
锅塌里脊
最早的锅塌系列菜是来自山东地区,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地加以改良。锅塌里脊已成为津菜中的代表菜之一。以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。
店名:巷子深
推荐理由:锅塌里脊卖相很好,看起来很大一份。蛋皮甜甜的,口感带点弹性。蛋皮下的里脊量很足,非常实惠,菜量很大价格也便宜。
地址:河北路113号
店名:金鹏餐厅
推荐理由:金鹏餐厅菜品种类很丰富,现在津菜鲁菜川菜东北菜京菜湘菜各种风味都有,可选择的种类也特别多。锅塌里脊味道很不错,很好吃,鸡蛋皮里面裹着里脊肉,蛋香浓郁~
独面筋
独面筋是最具代表性的一道津菜。天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”,语言简练是天津方言的一大特色,把咕嘟面筋叫成独面筋。该菜做法简单,葱姜炝锅后,倒入面筋,把调汁咕嘟入面筋中,然后勾芡汁,打明油出锅装盘。这道菜口味酸甜,营养成分高,适宜食用。
店名:祥来顺回民饭馆
推荐理由:大名鼎鼎的黄门脸就是这里咯!从二十年前就开始有的小餐馆,小时候的味道基本没变,想体验天津回民传统风味的朋友可以来品尝品尝,绝对不会让你们失望~
地址:沈阳道古董市场北牌坊对面
店名:红旗饭庄
推荐理由:红桥这家老店给五星一点都不亏,水准保持的很好,餐厅环境整洁,点菜的时候,服务员的态度也很好。独面筋味道咸鲜,很下饭,块儿大且厚实筋道油面筋不用刀切,而是手撕,撕好的面筋在佐料浸润和芡汁包裹下展现色香味的完美,这道菜别的饭店轻易做不出红旗的味道。
地址:红桥区临水道11号(红桥区委旁)
八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的天津名菜,此菜油煎的盒豆腐外焦里嫩、入口即化,八珍鲜美可口。那这"八珍"到底是哪八珍呢?烹饪名师们选用蹄筋、刺参、干贝、虾仁、鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇等高档原料。可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受限制,八珍略有不同。
店名:益民餐厅
推荐理由:八珍豆腐的小豆腐很创新,由于块小,每一块都很酥脆。海鲜也超级多,中规中矩,很正的天津菜的味道!
店名:渝湘江南
推荐理由:汤汁非常鲜美,豆腐脑的口感十分软嫩。配上虾仁等各种海鲜类,做的非常清口。第一次吃到这种口感的豆腐,口感十分美味。地址:南开区三马路169号(双鹿大厦)老爆三老爆三,源于我国宫廷古菜“全家福”。是在天津地区极为流行的一道菜,主料包括肝、肉片和腰子。色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口,滋味醇厚。下饭下酒都非常适宜。
爆老三
店名:尚荣食府
推荐理由:味道不错比较鲜嫩,酱香浓郁,三样的比例还是很均匀,原料处理很干净,无异味。不会像有的小菜馆几乎都是猪肝,吃着绝对放心。
店名:福慧轩(成都道店)
推荐理由:老爆三没有一点辅料,像回民饭馆做的一级棒,软炸虾仁火候掌握的特别好,正宗的津味儿,值得品尝!
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味的地方美食。传说乾隆帝微服私访,在一茶摊休息,摊主用贴饽饽跟熬小鱼招待乾隆帝,乾隆看了看像双手合掌的饽饽,又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼,说:“叫它‘佛手糕千眼鱼’吧!”贴饽饽熬小鱼也由此驰名全国。
如今熬小鱼已经不是麦穗小鱼,而是鲜活的鲫鱼,贴面用油煎透;然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹,再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好,放到铛上贴好,金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。香喷喷的饽饽,鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口。
店名:宝轩渔府
推荐理由:黄灿灿小饽饽结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香,再就着熬小鱼,连鱼刺都不用吐出。那味道,那鲜劲,吃起来保准没个够。
地址:体北环湖中道9号
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