邢台“八大碗”是高规格代名词，一道“鹅脖”就让你惊艳

清河八大碗 河北美食文化网

说到八大碗，河北许多地方都有。比如正定八大碗、承德满族八大碗、蔚县八大碗、大厂回族清真八大碗等。而作为邢台的地方名吃，自然也少不了“清河八大碗”。它是清河的传统名筵，在清河由来已久，何时出现没有确切记载。

清河八大碗包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋、假菜（用粉条和淀粉制作的一道菜）等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。

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据大师傅说，八大碗的菜品多是先炸后蒸再浇高汤，要想做得味足，蒸的火候得把握，出锅时浇的高汤也很重要。一份地道的高汤要用猪腿骨，熬三个小时左右，直至熬出骨油，这样的高汤浇碗中才能让各种食材的味道都得以升华。河北美食文化网

过去物质匮乏，清河当地百姓婚宴上招待客人，必有这道菜。送亲的来了以后才上八大碗，不是参加婚宴的人都能享受到的，是最高规格。

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如今，八大碗在清河已经很普及了，已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴。走在清河县城的大街小巷，不时能看到一些饭店的门口醒目地标着“清河八大碗”字样。“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进，更加注重适应不同客人的口味需求，普通百姓天天都可以品尝，成为一种大众美食。河北美食文化网

其中一道“鹅脖”，外形很像鹅的脖子，其实是用鸡蛋皮卷肉馅过油炸，然后切寸长段码入碗内上屉蒸，出锅时浇上高汤，色泽金黄，十分可口，是八大碗中很叫座的一道菜。很多外地的游客，更是慕名而来，不尝尝清河地八大碗，就会留下深深地遗憾。

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