红烧大排 跟 红烧小排 的区别
导读：红烧大排 跟 红烧小排 的区别 怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？ 怎么烧红烧大排的时候让大排松软。。。 上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢 红烧大排怎么烧才嫩
1:你看到的大排小排不一样是他们不是一个人做的。要按理说大排带的血水比小排还要多呢。要是我做都要用清洗几遍在用油炸的。。。
2：糖是在调味的时候放进去就好。油炸锅的时候放。糖经过高温容易糊产生制癌的物质。还是加水调味的时候放糖好！！
怎么样做出来的红烧大排又嫩又香？
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
怎么烧红烧大排的时候让大排松软。。。
加醋【少放一点点就行】 然后最关键的是在烧大排的时候千万不要放盐！！用刀敲裂大骨然后加大火力。一放盐 再怎么烧也不会炖烂实在不行 你 用高压锅 不就行了嘛
上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢
大排 3块，生姜 1块，啤酒 1罐，八角 3只，冰糖 1块，酱油 2大勺，老抽 1小勺，鸡精 2小勺，淀粉 少许
1. 准备好的用料。
2. 大排用刀背剁松。
3. 加盐，鸡精，啤酒，淀粉抓匀腌制半小时。
4. 油加热两面煎半熟。
5. 加入酱油，老抽，姜片，八角。
6. 再加入啤酒，冰糖。
7. 中火烧开把汁收掉就可以。
8. 味微甜，香气浓郁的红烧大排就做好。
冰糖的加入可以根据自己的喜好
红烧大排怎么烧才嫩
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。
3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。
4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。
5、大排炸至金黄色时捞出待用。
6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水，清水最好是淹没过大排 ，大火烧煮。
7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。
9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可
制作方法
各式红烧大排
各式红烧大排(20张)
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下
改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
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