毛氏红烧肉怎么做
导读:毛氏红烧肉怎么做 毛氏红烧肉怎么简单做 湘菜特色菜毛氏红烧肉怎么做? 毛氏红烧肉的家常做法
毛氏红烧肉属于湘菜 ,味道中辣,需要烧一小时 。
主料:
五花肉 (500克)
辅料:
大葱 (30克)
姜片 (20克)
过程:
1.先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。
4.把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7.爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀。
9.注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。
12.肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13.用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。
14.出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。
小窍门:
此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。
毛氏红烧肉怎么简单做
口味: 色泽呈金黄,肥而不腻,咸鲜辣香,为佐酒佳膳。 主料: 带皮猪五花肉850克 辅料: 四季青500克 调料: 料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 本篇文章来源于 简单网络 原文链接: 烹饪方法(做法)1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。本篇文章来源于 简单网络 原文链接:
湘菜特色菜毛氏红烧肉怎么做?
主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)
辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤
做法:1.将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;2.锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;3.另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;4.迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐、生抽,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度。
该答案来自中华美食网官方网站
毛氏红烧肉的家常做法
毛氏红烧肉的家常做法: 1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提 下偷偷地再吃一块。
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