红烧鱼头川味做法？✅

川菜红烧鱼头的做法一

材料

净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

做法

1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

川菜红烧鱼头的做法二

材料

黑头鱼、酱油、料酒、糖、蒜、姜、葱、盐、香菜。

做法

1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。

2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。

川菜红烧鱼头的做法三

材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

做法

1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

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红烧鱼头川味做法？