三伏天能吃羊肉?
导读:三伏天能吃羊肉? 伏天多喝羊汤好,做好“3步2不加”,羊汤鲜美无膻味,浓白不发黑
中医专家认为夏天吃羊肉,可以助体内驱寒解毒,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。俗话说, “冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
由于天气炎热,夏季里人们生吃蔬菜瓜果的机会较多;为了躲避炎热,室内长时间冷气开放,故此部分人会出现脘腹冷痛,喜温喜按,不思饮食,头身困重,大便稀薄且次数增多,舌淡苔白等症状,中医辨证多属于脾胃虚寒或寒湿困脾等。对于这一类人来说,在夏季吃些羊肉是有益处的。
从中医的角度来看,夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。
伏天多喝羊汤好,做好“3步2不加”,羊汤鲜美无膻味,浓白不发黑
伏天多喝羊汤好,做好“3步2不加”,羊汤鲜美无膻味,浓白不发黑
说到“消暑”的食物,大多数人都只会想到生冷、寒凉的冰西瓜、雪糕、冷饮等,虽然能解一时的暑热,但容易导致寒气入侵,对 健康 是不利的。其实越是热的时候,越应该吃一些温热性、热乎乎的食物,比如羊肉汤。
羊肉性温,可以驱除体内的寒气,而且营养丰富,是补身体的绝佳食材。三伏天,喝一碗热乎乎的羊肉汤,有助于发汗,出一身汗感觉很舒服。
伏天喝羊肉汤,其实是“以热制热”,出汗排毒,是古人总结出来的 养生 之道。
羊肉汤好喝不好做,羊肉有一股浓浓的膻味,最重要的步骤就是“去膻”。很多人用去腥的方法来去羊膻味,比如加料酒、加香料等,结果羊肉汤喝起来一点也不鲜,而且颜色也发黑,没有一点卖相。
羊汤喝的就是“鲜”,是羊肉自身的味道,而不是调料味,所以煮羊汤调料宜少不宜多。优质的羊肉,用清水煮也很好吃,普通的羊肉还是需要一些调料来辅助的。
下面和大家分享一下煮羊肉汤的技巧,做好“3步2不加”,保证羊汤鲜美无膻味,浓白不发黑。
【煮羊肉汤】
首先来说说,炖羊汤该用什么调料,只需要葱段、姜片即可,有2样调料不能加,就是八角、料酒。
八角的香味浓郁,在卤水中属于君料,主导浓香型。如果煮羊肉汤加了八角,就只有一股浓浓的八角香味了,完全没有羊肉的鲜味。八角含有一定的色素,会让羊汤的颜色发黑,所以不能加八角。
料酒的酒味会盖住羊肉的鲜味,而且味道发酸,羊汤的味道就会怪怪的,这味料是不能加的。
羊汤该怎么煮呢?很简单,做好下面3步,保证鲜美没膻味,特别好喝。
1、羊肉用清水浸泡出血水
羊肉切成大块,放入清水中,可以加一勺食盐,浸泡2个小时,半小时换一次水,泡出肉里的血水。血水是膻味的来源,没有了血水,羊肉的膻味自然就小了。
2、羊肉冷水下锅煮
洗干净的羊肉冷水下锅,倒入足够的清水,加入葱段、姜片,大火煮开后小火继续煮,不要盖锅盖。有浮沫后用勺子撇掉,羊肉的营养会慢慢溶入汤中,味道特别鲜美。
3、加入适量甘草可以去膻增香
虽然不能加八角、花椒等香料,但可以加适量的甘草。甘草的味道平淡,可以去除膻味,还能保持羊肉原有的风味,味道鲜香。加入甘草后,小火煮1小时。
4、煮1个小时后关火,盛出一碗汤,加入适量盐、白胡椒粉,撒上葱花、香菜末,就可以喝了。
其实,煮羊肉
汤还是挺简单的,煮羊肉时不加盐,喝的时候再调味。过早放盐会让羊肉变柴。
【大厨有话说】
汤变白,其实是脂肪乳化的结果,一个是需要长时间炖煮,另一个是需要有足够的脂肪,所以煮羊汤时可以选择肥瘦相间的羊腿肉、羊肋排,更容易煮出白汤。
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