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红烧肉要怎么做才好吃

飞舞九天 • • 阅读 1937
导读：红烧肉要怎么做才好吃 红烧肉的作法？ 菜系及功效： 主料：

STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅


红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上

红烧肉的作法？

上海红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

上海红烧肉的制作材料：

主料：

带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。


教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃
做法：


1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。


2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋


取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；


干切段。


4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。


7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。


9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水


），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。


10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。


11、当汤汁将干时改大火收汁。


12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。



上海的红烧肉口感比较甜


上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头


上海现有的红烧肉做法有如下几种：


本邦红烧肉


第一步，猪五花肉切块，盐水焯


第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。


第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。


杭邦红烧肉（东坡肉）


不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

< br>苏邦红烧肉


第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。


第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟


第三步，入糖起锅


无锡红烧肉


差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。


另有一种做法，不知道什么邦


第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。


第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。


最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

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