羊肉的美味做法
导读:羊肉的美味做法 羊肉的做法家常
羊肉是我们都非常爱吃的食物,经常吃对我们的健康是非常有利的,因为羊肉的营养价值非常丰富,有着非常好的补肾作用。那么日常生活中羊肉的做法是怎样的呢?
羊肉的做法
材料
羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根。
辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g)。
大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g)。
枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。
蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g。
大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml。
料酒200ml,油2汤匙(30ml)。
做法
1、首先我们就要将准备好的羊后腿肉洗干净,然后在将其切成合适大小的'块状,接着再将萝卜切块。
2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
4、然后再将炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶以及漫过羊肉的水,然后烧开撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
小诀窍
1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
3、白萝卜是非常好的去膻食材,所以在做羊肉的时候,一定要加点,即使不吃,那样才不会影响口感。
4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。
葱爆羊肉
材料
羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml)。
淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g)。
盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml)。
油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)。
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
羊肉的做法家常
锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒下面是我整理羊肉的做法大全家常,欢迎大家阅读参考!
羊肉的做法
《葱爆羊肉》
“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
制作步骤
1.大葱切滚刀块备用。(滚刀块入锅受热均匀容易散开,熟的快同时还能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水,胡椒粉,磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热 冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面变色后)。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒,大葱没有变蔫前迅速关火。
6、沿锅边烹醋,出锅即可。
《羊汤》
羊汤即羊杂碎汤。是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把羊蹄入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,杂碎酥烂绵软,汤汁粘稠,醇美味道存于汤,令人回味无穷。
制作步骤
1、将羊蹄放进蒸锅中,锅中加清水、姜片,料酒蒸制20分钟。
2.羊杂:羊心、肝、肺摘去杂质,羊胸肉清洗干净。
3、四样放入冷水锅里加热,(将肺管放外面,下面接个盆子,羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里)。
4、煮好的羊杂清洗一下切片。
5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮,(锅一定要热,做出的羊汤才会色白似奶)。
6、开锅后加少量开水放入羊杂碎,羊肉炖煮10分钟。
7、然后加入切好的豆腐块和泡好的'粉丝。
8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可。
《红焖羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不腻,这从来不是形容羊肉的专有名词。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。肉质稍韧,口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪,羊肉不仅软烂适口,颜色红亮,且少了羊肉的膻味,多了一股淡淡果蔬香。
制作步骤
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).
2.秘制调料:一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克,草果2个,香叶3克,罗汉果3克。
3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水,调制料汁。
4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。
5.羊肉洗干净后,入热水内炒掉血水,捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。
6.焯水时加入半个苹果,有助于去腥。
7.焯好的羊肉取水备用。
8.起油锅,加入所有调料炝锅,加少调制的酱汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入适量葡萄酒,翻炒一会,加入热水。
11.大火烧开后,撇去浮沫。
12.转小火焖制15分钟左右,加入胡萝卜块。
13.加适量盐,调入红酱油上色即可,再焖制5分钟即可。
《芝麻羊排》
制作步骤
1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。
2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换)。
3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排。
4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出。
5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱。
6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘。
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