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青岛路边摊野馄饨的做法？

nihao • • 阅读 1591
导读：青岛路边摊野馄饨的做法？ 馄饨皮花样吃法？

馄饨的制作材料：

精面粉50克，瘦猪肉150克，芝麻油50克，粉面100克，鸡蛋2个，花椒水50克，紫菜、韭菜或香莱、味精、姜末、虾皮、胡椒粉、葱花各少许，精盐、酱油、鸡汤各适量。

1.将瘦猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、芝麻油等拌匀成馅。

2.把面倒人盆内，磕人鸡蛋，加水200克和成面团，揉匀揉光，盖湿布饧30分钟左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米、下端3厘米的斜面，用刀交叉切成梯形面皮(250-300个)。

3.把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上，馅向里一卷，再将两角下端向外捏住，成猫耳朵形状。

4.水烧开后投入馄饨，煮至浮起即熟。取碗数个，分别加入适量酱油、味精、鸡汤，捞入馄饨再放入紫菜、韭菜、虾皮、芝麻油即可。

馄饨皮花样吃法？

第一菜谱：上汤云吞

食材：猪肉末、虾、馄饨皮、姜葱蒜末、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉、鸡汤、蘑菇、胡萝卜、小白菜

做法：1、碗中加肉末、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀，肉馅备用。

2、馄饨皮中间放馅，再放一只虾，包成馄饨，将馄饨煮熟。

3、锅开火，熟芝麻油，爆香大蒜、姜，加鸡汤、蘑菇、胡萝卜煮沸，煮约5分钟，直到蘑菇变软。加小白菜、虾，煮约4分钟，直到虾变粉色。再加入馄饨，拌匀即可。

第二菜谱：馄饨皮红豆泥小饼

食材：馄饨皮50g、红豆50g、油2大匙、糖1小匙

1、熟红豆放入料理杯中，放入糖搅拌成红豆泥。

2、取一馄饨皮擀一下，放上红豆泥，然后再包起来。

3、起油锅加热，放入小饼煎，煎至金黄出锅即可。

第三菜谱：奶酪馄饨

食材：馄饨皮、蟹（切小块）、奶油奶酪、葱花、沙司、酱油、糖

1、碗中放蟹、奶油奶酪、葱花、伍斯特沙司、酱油、糖，搅拌均匀，馅料备用。

2、馄饨皮中间放馅料，馄饨皮边缘蘸少量水，捏成三角形，再将两侧的角蘸水粘到中心即可。

3、中火，锅热油，炸只表面金黄酥脆，捞出沥干即可。可配上自己喜欢的酱料。

第四菜谱：馄饨鸡肉卷

食材：馄饨皮、奶油、辣酱、奶酪、鸡肉（切丝）、橄榄油、香菜

做法：1、碗中加奶油奶酪、辣酱、鸡肉、搅拌均匀，馅料备用。

2、馄饨皮上放适量馅料，卷起来即可。

3、表面上刷橄榄油，烤箱204°C，烤15-25分钟，烤至表面金黄；烤好后，用香菜装饰即可。

第五菜谱：鲜虾烧卖

食材：馄饨皮、虾仁、肉馅、竹笋、食盐、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、芝麻油

1、虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来后洗净，吸干水分。

2、虾仁放碗内，加盐揉搓至起胶，剁成虾泥，肥肉煮熟捞出，剁碎，嫩竹笋洗净剁碎；肥肉泥、竹笋泥放虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖抓匀，加麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。

3、取馄饨皮放案板上，切除四个角，再稍为修下成圆形，取张皮放掌心上，取虾仁馅放面皮上，包成烧卖，在烧卖顶部放个虾仁，蒸笼上刷油，把烧卖放蒸笼上，入锅内大火蒸8分钟左右即可。

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