太原当地有什么特色美食?
导读:太原当地有什么特色美食? 过油肉 龙脊梯田附近有什么美食? 和顺古镇的和顺美食 哪里有具体的家常菜的做法?
过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。市场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。
龙脊梯田附近有什么美食?
一般在龙脊都吃当地的家常菜,也不用说刻意选哪家,味道都差不多,点菜时必点龙脊土鸡,还有一些比较奇特的食用虫类菜,有胆量的小伙伴可以挑战一下呢。由于龙脊在山区,所以菜品一般都比较贵,不过可以和老板砍砍价,让他适当优惠一点。用山泉水做出来的土鸡,城市里是无缘享用到的,价格在50元左右一只土鸡。还有竹鼠、山鸡、山龟、野蜂蜜等等,幸运及大胆的游客可以品尝到各种美味食用虫类。
和顺古镇的和顺美食
和顺里有本地特色的菜品不少,一般都不贵。
菜品首推黄焖鸡和木瓜鸡。糖粑粑是和顺当地的特色小吃,味道不错,首选邮局旁边那家小吃店的,要趁热吃。
腾冲特色小吃:大救驾、 和顺三滴水 、煮饵丝 、坛子鸡、 稀豆粉 、撒撇 、土锅子、 大簿片、 和顺头脑 、粑粑 、松花糕
哪里有具体的家常菜的做法?
纸包鸡的做法
原料:
小母鸡1只(1~1.25千克),姜汁10克,白糖200克,精制酱油500克,玉扣纸数张,五香粉少许,味精少许,黄酒50克,白酒100克,花生油1千克。
制法:
1.将小母鸡(即未生过蛋的,当地称项鸡)宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗洁净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀,将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用。
2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。
3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出,每块抹上一点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气。
4.将锅放大火上,下花生油烧至180~200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。
特点
原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。
特点:
梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香
制作方法二:
【特点】 鸡肉脆嫩爽口,鲜香味浓。
【原料】
鸡1200克(一只)。 玻璃纸。葱5克、姜5克、味精2.5克、精盐3.5克、绍酒25克、芝麻油120克、花生油10
【制作过程】
将鸡脯肉去筋膜洗净,片成长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。加入葱末、姜末、味精、精盐、绍酒、芝麻油腌渍入味,分别用玻璃纸包成长5厘米、宽3厘米的长方形,每一块露一点纸角。用香菜梗把口扎紧。炒锅放花生油烧至四成热(约100℃)时,将纸包鸡逐个放入炸至杏黄色熟透时。捞出沥油,整齐地摆入盘中,食时提纸包的露角,将玻璃纸去掉即可食用。
香辣排骨炖莲藕
主料:猪腩排、老莲藕
辅料:花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
制作方法:
1、将猪腩排剁块,放入冷水中煮沸后捞出,控干水分;
2、用刀将莲藕的外皮刮干净,再切成滚刀块;
3、锅中放入2勺油,油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖,用小火炒香;
4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨,翻炒片刻;
5、从锅边淋入料酒及生抽,加水和老抽煮沸,再放入莲藕块,加盖小火炖约1小时;
6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出,改中火收汁,汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
制作要决:
1、猪腩排要选肉厚些的,这样味道会比较香;
2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕,这样才适合炖煮
蒜蓉茄子
主料:
茄子约500克,瘦猪肉约150克,鱼肉约100克,蒜蓉2茶匙,芹菜粒1汤匙,生粉1茶匙。
配料:
腌料:1、盐、生粉各¼茶匙,水、油各1/2汤匙;2、生粉、水各¼茶匙,胡椒粉少许。
调味料:上汤1/2杯,老抽2茶匙,糖、盐各¼茶匙。
做法:
1、茄子去皮切粗丝,泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝,加入腌味料(1)腌约15分钟;鱼肉切丝,加入腌味料(2),泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香,将已泡油茄子及鱼肉放入,再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀,倒入茄子内,炒至汁滚变稠,趁热上碟。
备注:
茄子即矮瓜,含维他命A、B及蛋白质、矿物质,能保护血管,可驱风、散瘀,一年四季皆有供应,是家庭常用蔬菜之一。
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