【鱼糕】湖北_武汉_江汉特产：鱼糕

鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。

“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。

「五河美食」沱湖香酥桂花糖糕鱼

文化领域爱好者

五河县沱湖渔家美食：香酥桂花糖糕鱼

皖北水乡，五河县的沱湖乡，街上的渔家饭店，都会做一道用鲫鱼做原材料的甜食——桂花糖糕鱼，其酥脆香甜，营养美味，是所有来沱湖旅游观光的美食爱好者必点的菜品。

桂花糖糕鱼要选用新鲜的野生小鲫鱼，单条一般在70克左右，去鱼鳞、鳃、内脏和鱼腹内侧黑衣，清洗后备用。锅内倒入植物油，加热，鱼裹少许淀粉或面粉入油锅炸至微黄，捞出控油冷凉。饭店一般会根据客人的人数配这道菜鱼的条数，保证人均最少一条，再次把鱼放入油锅炸酥，捞出控油装盘，另一锅熬制特制桂花浆均匀浇在炸酥的鱼身上，这样沱湖特色美食就可以上桌了。鲜、脆、香、甜，吮指，回味无穷。

节假日到美丽沱湖游玩，千万别忘了点这道菜哟！

五河特产：鲫鱼

湖北特产鱼糕怎么做才好吃？

谢谢邀请，有位湖北的朋友有一次他给我带来了一种独特的美食鱼糕，苏州这块虽然也很喜湖北特产鱼糕怎么做欢吃鱼，但是鱼糕这种美食是吃不到的。在我的软磨硬泡之后，朋友终于答应教我做鱼糕，鱼糕的主要原料是鱼糜、鸡蛋、猪肉，通过加工蒸制而成，这次正好和大家分享一下！

1. 选用2.5公斤左右的草鱼，这么大小的草鱼肉质很嫩，最适合做鱼糕。黄酒2勺、食盐7克。

2. 配料有：肥猪肉60克、三个鸡蛋（蛋黄蛋清分离）、生粉70克、姜末15克、葱白末20克。

3. 草鱼先去头、去皮，再一分为二去掉鱼刺。去掉刺的鱼肉要把表面残留的皮和红肉部分去掉。

4. 处理好的鱼肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放两勺料酒，浸泡10分钟，这样可以去掉鱼肉中的腥味。

5. 肥猪肉先切成细条再切成丁，草鱼肉也是，先切条后切丁。草鱼的和肥肉丁配上姜末15克和葱白末20克，用刀剁碎（这里其实也可以用搅拌机，但是朋友更喜欢用刀剁，这样虽然费时，据说口感会更好）.

6. 当肉丁变成肉糊时就可以备用了，肉糊放入碗中，放入三个鸡蛋清，食盐7克，生粉70克，用勺子搅拌均匀。

7. 再加入170克的清水，用勺子同方向搅拌半个小时左右，这时候鱼肉变得软糯即可。把做好的鱼肉装入模具中，大火蒸制25分钟。

8. 蛋黄提前打散，25分钟后，放入模具中，均匀覆盖满整鱼肉。继续大火蒸制5分钟即可。等鱼糕冷却后就可以取出切片。

鱼糕入口鲜香嫩滑，清香可口，老人小孩都喜欢吃！按照朋友说的话：吃了鱼糕才算过年！美味的鱼糕学会了，干净回家做做吧！

（1）湖北特产小吃：

鱼糕怎么做好吃？从小生长在武汉的我就非常喜欢吃鱼糕，因此我也就学会了怎么去做鱼糕！

首先：选鱼是最关键，我做鱼糕选的是胖头鱼，为什么会是胖头鱼？因鱼肉好刮，而不是用来搅拌，搅拌的鱼肉带有小刺，这就大打折扣，其一，是给人吃进口的感觉中带有小刺，口感不好，其二，是怕小孩吃了咔刺。

鱼肉刮出来的不仅不带刺，而且鲜嫩弹滑，吃进口里好像是在吃着海豚白子的感觉！

做法上：要准备好一小长方型的鱼糕模具，还有二个鸡蛋，精盐，味精，白胡椒，小葱，泡好的姜水等一切就绪……

再把刮好的鱼肉反复剁细腻放进盆里，给上准备好的精盐适当，蛋清，小细葱，味精少许，白胡椒少许，在盆里用手按顺时方向进行搅拌，搅拌过程中，边点姜水边搅拌，直到把鱼肉挰成一点放进凉水浮起即可。

再就是把搅拌好的鱼肉放进模具里面，给它抹平后，上锅大火蒸上15分钟后，再揭盖把蛋黄搅拌好后放进鱼肉上抹平，最后蒸上5分钟关火，拿出来切好装上盘子就可上桌。

一到正宗的鲜嫩而弹滑的湖北魚糕就做成功了……

杭州十大经典美食：定胜糕居第五，西湖醋鱼排第一

杭州是我国浙江省的省会，也是一个有名的旅游城市，以其悠久的历史和丰富的文化而闻名。来杭州旅游一定不能错过杭州当地的特色美食小吃。现在巴拉排行榜网小编为大家介绍杭州十大经典美食，感兴趣的朋友们一起来了解下吧！

杭州十大经典美食

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的代表性菜品之一。它选用新鲜的草鱼，经过独特的烹饪工艺，鱼肉鲜嫩多汁，配上酸甜可口的醋汁，口感丰富，令人回味无穷。

2、龙井虾仁

龙井虾仁是一道以杭州特产龙井茶为调料的菜品。选用新鲜的虾仁，炒制时加入龙井茶叶，独特的茶香与虾仁的鲜嫩相融合，口感清爽，回味无穷。

3、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州传统的汤类美食。选用新鲜的鱼肉，经过精心熬制，汤汁浓郁醇厚，鱼肉鲜嫩可口，是一道营养丰富的美食。

4、叫化童子鸡

叫化童子鸡是杭州的传统名菜之一。此菜以童鸡为主料，经过特殊的烹饪工艺，口感酥香鲜美，回味无穷，现已遍布全国各地，享有很高的声誉。

5、定胜糕

定胜糕是杭州的传统糕点之一。它以糯米为主要原料，经过蒸制而成，口感软糯，甜而不腻，是杭州人喜爱的传统小吃。

6、片儿川

片儿川是杭州的传统面食之一。它选用优质的面粉制作而成，面条细而爽滑，配上鲜美的汤汁和各种配料，口感丰富，令人食欲大增。

7、猫耳朵

猫耳朵是杭州的传统面点之一。它的形状像猫耳朵一样，口感软糯，配上各种酱料和配料，味道鲜美，是杭州人常吃的美食之一。

8、葱包桧

葱包桧是杭州的传统糕点之一。它选用优质的面粉和葱花制作而成，外皮酥脆，内馅鲜美，口感独特，是杭州人喜爱的小吃之一。

9、虾爆鳝面

虾爆鳝面是杭州的特色面食之一。它选用新鲜的鳝鱼和虾仁，经过炒制而成，面条劲道，配料鲜美，口感丰富，是一道美味可口的面食。

10、西湖藕粉

西湖藕粉是杭州的传统汤粉之一。它选用新鲜的藕粉，配上鲜美的汤汁和各种配料，口感细腻，味道鲜美，是一道营养丰富的美食。

鱼糕

「五河美食」沱湖香酥桂花糖糕鱼

湖北特产鱼糕怎么做才好吃？

（1）湖北特产小吃：

杭州十大经典美食：定胜糕居第五，西湖醋鱼排第一