配料:
鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
特色:
此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
操作:
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
贴士：
1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成
宁远血鸭与欧阳霞的家乡情怀
永州市融媒体中心官方帐号,本地资讯创作者今年元月，冷水滩举办“2021年十大网红打卡店”评选活动，我有幸担任评委，全程参与了“血鸭店”“早餐店”的现场考评。我们来到了位于源味街的“宁远血鸭店”，发现这家店比早先看过的其他血鸭店干净整洁许多，格调也比较高雅，而且女老板欧阳霞更是热情似火，将我们沿途带来的风寒全部“驱散”。一盘喷香的血鸭上桌，几位评委按程序品鉴之后，从大家赞许的目光可以看出对菜品的欣赏。虽然刚刚相识，我心里平添了对宁远血鸭店和女老板的好感。
宁远血鸭，早就闻名四方;作为一道永州地方的名菜，确实有它独到的地方。宁远血鸭历史悠久，当地流传着这样一个故事：南宋末年，元军大举南下，文天祥集师抗元，各路豪杰相聚江西莲花，准备祭旗盟誓。因缺鸡，遂以鸭血替代。一军厨煮鸭子时错把鸭血当作酱油烹炒，结果炒出了黑乎乎却醇香味美的血鸭，自此，莲花血鸭美名远扬。明初，随着江西迁往湖南的移民，将“莲花血鸭”传入宁远，经过几百年的传承发展，成就了今日的美食——宁远血鸭。
怎样才能炒出美味的血鸭?早年出版的《零陵要鉴》作了最简要的描述：“宁远血鸭，色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒下饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。此菜大致制法：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒的碗内，并搅动一、两分钟，使之不凝结。鸭肉切成带皮肉块，入锅煸炒至收干水份，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油即成。”在如今，大厨们手法千变万化，已将宁远血鸭做成了美名远扬的佳肴。在2017年的永州首届旅游美食节上，宁远血鸭脱颖而出，被评为永州市十大金牌源味名菜。
宁远血鸭成名之后，作为当地美食的代表作，已经向周边地区推广。2016年，市委市政府倾力打造永州美食一条街——源味街，全市各县区美食珍品纷纷进驻。位于源味街(湘江东路)203号的“宁远血鸭店”也盛装开业，老板李运雪将餐馆经营得红红火火;但随后几年市场形势急剧变化，源味街餐饮经营一落百丈，几十家店铺纷纷关张，仅剩下几家苦苦支撑。2019年4月，李运雪将该店转让给欧阳霞，宁远血鸭店在欧阳霞手中再次启航。
受欧阳霞盛情之邀,2019年元月26日下午，我和市餐协几位专家及文化传媒界的朋友，前往采访欧阳霞和她的“宁远血鸭店”。主人请我们在茶室里边饮边谈，主要谈她的个人经历及事业历程，她的经历带有传奇的色彩，使我感到有些震惊。上世纪七十年 ，欧阳霞出生在宁远县中和镇的乡村，自幼天资聪慧，漂亮伶俐，但性格却很倔强。她成绩较好，高考上线应该没有悬念。但高考前，因与学校及家庭发生了矛盾，毅然放弃高考，走向社会自谋生计。2003年，她只身到浙江宁波，先从外贸生意做起，边干边学，后来办起了属于自己的公司，经营得有声有色，也算是事业小有成就。2017年，外贸生意有些难做，欧阳霞又放弃了早已轻车熟路的业务，到上海，与朋友合办了“安全侠文化传播有限公司”，专门从事儿童安全教育。2019年的4月，基本摸清了儿童培训门道后，朋友又劝她回永州创业。在外面摸爬滚打十八年的欧阳霞，不知是厌倦了长期漂泊的生活，还是冥冥之中感到了家乡的呼唤，她作出了一个重要决定，放弃上海的事业，回到永州接手“宁远血鸭店”，将孩子也带回永州读书，开启了欧阳霞全新的事业。
宁远血鸭是儿时的记忆，无论是在宁波，还是上海，欧阳霞没能忘记这浸透着家乡情怀的味道。执着与倔强的欧阳霞执掌“宁远血鸭店”后，决心把家乡的美味做成精品，将这家店做成食客喜爱的驿站。凭着她多年经营的经验，治店狠抓了“三关”：一是把住进货关。食材必须优质。二是把住烹饪关。挑选最好的厨师，按照传统的做法，烹出原汁原味的家乡美馔。三是把住卫生关。不干净、不新鲜的食品决不上桌。为使顾客满意与放心，她精益求精，将菜品做到了极致。真诚换得回报，“宁远血鸭店”又恢复了昔日的兴旺。小店生意日益好转，顾客盈门，店里的毛收入由接手时每月的6万元，上升到了现在的12万元，营业额翻了一番。
这家血鸭店规模不大，三层楼，营业面积也到五百平方米，八个包厢，六桌散座，两个茶室，处处洋溢着小店的温馨。我问欧阳为什么要设两个茶室，她说更希望把小店做成一个温馨的家，做一个有温度的老店，让顾客在这里可以放松自己，让心灵找到休息的港湾。有时，欧阳霞愿意陪客人在茶室聊天，哪怕是到了深夜，店子都可以不打烊。怪不得一些熟客忘不了这家小店，忘不了这个可以放松心情的地方，也许欧阳霞的经营理念不仅仅停留在技术层面，已经升华到文化的高度。
欧阳霞虽然没能进入大学校园，二十来年的打拼，一路走来的艰辛，还带着三个孩子，她仍然坚持学习，经营管理、文学、哲学等都学。前两年，她还获得了华南师范大学涵授本科的文凭。正是有了文化上的提升，才有经营理念的升华。
欧阳霞喜欢看霞光，常在楼上眺望远处起伏的山峦，看朝霞倒映江面，烟波浩渺美丽的图像;看晚霞映红了湘江与群山……她有时真想陪着这家店子到老，可以展现晚霞光芒的绚烂;有时也升腾出更大的愿望，能孵化出更多更好的连锁小店，如朝晚霞光般常驻人间，美丽灿烂……
文章的最后，还是引用最能体现欧阳霞初心的那句话：
不管你来与不来，我都在这里等着……
急求湘菜中的邵阳血鸭的做法
材料：
子鸭一只、苦瓜1-2根，如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水，魔芋一大块，用之前切成小块，另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐。
步骤：
1、碗里倒3-4汤匙的醋，杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤；
2、鸭子洗净，沥干水分，越干越好，有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干；
3、锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水；
4、等到出一点油了，就在锅中加把鸭肉拨开一点，把切好的姜和蒜丢进去爆香；
5、等到充分的翻炒一下，丢辣椒下去，这时可以适当的倒入一些油；
6、如果这时鸭子的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖，把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒；
7、倒入两勺酱油，加入魔芋，如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟，就需要再添一点水，水分在鸭子的1/2到2/3处左右，放入香叶盖上盖子中小火焖，如果水分还很多，那就不需要另外添水了，这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关，电磁炉这个时候水分就还会比较多；
8、焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁；
9、汁快收毕的时候，将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中，迅速的将醋血裹在鸭子上，这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了。
P.S.
1、这道菜对我来说最特别的地方在于对鸭血的处理，加了醋，一方面防止鸭血凝固，但是做出来并不会特别酸，微微的酸味里活着鸭血，你想想这滋味，喜欢的人仿佛回到了家乡，害怕的人估计只能小心翼翼的抿一口；
2、今天介绍的这道醋血鸭是凡凡的私家做法，虽然很多步骤和我想象的不一样，但这就是她从小到大吃到的醋血鸭的做法。比起最正宗的来说，配料少了一些，步骤可能也略有一些不同，但对于我们这群没吃过广西菜的土老帽来说，已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜，那么按照这个步骤做也错不了，前后差不多需要四十分钟的样子；
3、因为我的最低级的二手电磁炉，火候上达不到凡凡的最佳要求，这道菜做出来据说本应该是鸭子被煸的很干很香，但貌似我们的鸭子水分半天都煸不干，影响了口感；
4、这顿鸭子我没拍出几张清楚的照片，因为周围一群人手持筷子虎视眈眈的对准锅子，大有一副等我拍完她们就上的气势，我心里那个紧张哇，手不停地抖……
怎么样？这道特别的鸭子菜你敢试试么？看到这菜我忽然对美食充满了敬畏，每个地区都有她们看似传统但对外人来说又十分陌生甚至感到不可思议的食物，没有同样生活背景的我们不可能每样食物都接受，但我们必须尊重这些食物。尊重食物，也是尊重一个地区的文明的一种方式。因为这些特别的食物体现的是一种文化，背后有许多我们不知道的古老的故事，它的历史远远要比我们短暂的生命更久远。它带给当地人的不仅仅是记忆中的某个味道，更养育了生命的精髓，是当地文化和血脉的传承。
邵阳特产辣豆角干怎么做好吃
邵阳特产
一、烟熏豆腐圆子(也有叫猪血圆子的)
二、坛子杂菜
三、邵阳大曲（现在的升级板是开口笑）
四、蛋饺子
五、无核蜜橘
六、剁辣椒
七、芝麻片（糖）
八、邵阳米粉
九、竹器
十、土漆
十一、冬笋、野菌
十二、百合
十三、刀把豆
十四、腊猪肠子，腊
鸡
十五、红薯干
十六、红姜
十七、甜酒
十八、资江链怪鱼
湖南邵阳的血酱鸭怎么做好吃？
血酱鸭起源于邵阳武冈，已有几百年的历史，在武冈乃至整个邵阳，可以说是最受欢迎的一道菜，做法如下：
食材：6个月左右的麻鸭一只，4斤左右为宜；五花肉半斤，本地辣椒1斤，子姜1斤，蒜头两个，朝天椒1两(一般买不到本地辣椒时加入，增加辣味)
备菜：准备一个大号菜碗，加入清水200毫升，盐或白醋若干（加盐就把整只鸭要放的盐全加入，加醋以能尝到明显的酸味为宜，其目的都是避免鸭血凝固结块），杀鸭时把鸭血杀入碗中，用筷子快速搅拌，备用。鸭子褪毛最好自己亲自动手，因鸭毛难处理，市场上褪毛会用到松香，影响成菜口感。处理好的鸭子剁成2公分见方的小块，鸭杂也处理好，备用。带皮五花肉，本地辣椒，子姜切片，备用。朝天椒斩碎，蒜头剥皮，备用。
烹饪过程：备一口大锅，锅热下入菜籽油若干(视鸭子肥瘦而定)，等油烧至冒烟，下入五花肉煸炒出油脂和香味，然后下入鸭头鸭腿鸭翅鸭爪等大块的用中火慢爆，爆至表皮微黄加入其它小块的鸭肉继续中火油爆，5分钟左右加入鸭杂翻炒，此时已经爆了有7，8分钟了，观察锅内余油情况，沿锅边淋入1两米酒(没有的可用低度白酒代替)，盖上锅盖继续油爆8分钟左右，全程注意观察，中间可以揭开锅盖翻下底，防止粘锅。鸭肉爆熟之后，加入剥好的大蒜籽，翻炒出大蒜籽的香味，然后加入指天椒本地辣椒炒至断生，再加入子姜炒至8成熟，然后把火调至最小，观察锅内余油，油太多可以盛出一些，然后倒入鸭血，不断翻炒至鸭血成熟，均匀包裹在鸭肉上面，美味即成。
后续：上面是鸭血中加盐的做法。醋血的做法是鸭肉爆熟后加一次盐，入底味。辣椒和姜炒至8成熟时再加一次盐。
血鸭好吃的要点：鸭子最好选用农村里吃粮食长大的鸭子，宰杀褪毛开膛破肚最好亲力亲为，鸭肉砍块要大小均匀，不大不小，大则难以爆熟，小则没味。菜籽油和米酒是去腥增香的，一定要正宗。辣椒以本地青红椒搭配最好，色彩艳丽，姜以子姜为最佳，蒜头也是本地的最好。最后是火候的掌握，鸭肉一定要爆熟爆香。血酱鸭为武冈流传了几百年的名菜，鸭子从宰杀到出锅至少要两到三个小时，味道好吃却极为费时费力，初学者可能不能一次成功，有问题可以私信我。