达县赵家镇利民街的刘肥肠餐饮小吃店以其招牌菜品尖椒肥肠成为了达县十大名特地方小吃之一，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。
天府旅游美食·舌尖上的非遗｜江油肥肠：软糯附唇齿，浓香浸心脾
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7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。
为此我们特推出天府旅游美食·舌尖上的非遗专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
肥肠，公认的难处理，常让人退避三舍。
但是四川人炮制肥肠颇有心得，经爆炒、干煸、红烧、焦溜儿，麻辣、清汤、卤水、粉蒸等手段处理后，一份肥肠就有了让人垂涎三尺的魔力。
图源：美丽江油
“读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”江油是大诗仙李白的故乡，他也在诗中为江油肥肠“代言”。
江油人为什么这么爱吃肥肠？
据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。
江油北部地区多高山，过去在江油，村民经常需要从事上山砍柴、伐木等重体力劳动，为了补充体力，便把猪大肠等下水料买来加工做成可口的菜肴，用来补充脂肪和蛋白质。
且用红烧烹调后的肥肠味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。因此以一份肥肠作为早餐在江油十分流行。
如今的江油已经成为全世界肥肠爱好者的“故乡”，吃过了江油肥肠，才算是真的吃过了肥肠。
江油城中，大大小小的街道上，随处可见各种各样的肥肠店，烧肥肠、火爆肥肠、蒸肥肠、炖肥肠……每一样都让资深老餮着迷。
但江油肥肠更经典的做法还是红烧。
几十年的厨艺切磋，江油的厨师对肥肠的奥妙了然于胸。
正宗的江油肥肠，要取当天现杀的猪大肠，加盐、醋、白酒反复揉洗，去除不友好的气味，撕掉油膜，切成三厘米长度的小段，焯血水后入油锅。
被锁住肉汁的肥肠，这时候才会出现自然的弧形，这就说明油锅的温度刚刚合适。
与其他川菜不同，红烧肥肠用的不是豆瓣酱，是红酱。红 ，是烧肥肠味道的命门。新鲜辣椒剁碎加盐，入坛，轻微发酵，制一坛好酱，烧肥肠的滋味就有了保证。
烧制过程中，撒花椒面提味，良姜进一步去腥。刚出锅的肥肠撒上秘制的香料，再来一勺葱花，这就是一份地道的江油早饭。
一碗漂亮的烧肥肠，讲究汤汁红亮不浊，肥肠软滑顺弹，搭配主食，脂肪和碳水在口腔中携手，左冲右突，把果腹变成了享受。
2019年，江油肥肠制作技艺被列入江油市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
都说只有江油的红烧肥肠
才叫“江油肥肠”
离开了江油的水土
那就不能叫江油肥肠
去江油吧
感受一方水土的魅力
尝尝原汁原味的江油肥肠
来源：地道风物、风味人间、文旅川渝、更成都等
作者/来源：四川非遗
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红烧肥肠的做法 怎样做红烧肥肠
红烧肥肠的做法 怎样做红烧肥肠
肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水 青椒肥肠开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
红烧肥肠的做法 怎样做红烧肥肠
东北红烧肥肠做法？
原材料：猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
制作方法
1、首先将肠子洗干净，翻面去掉里面的油， 再抓一大把盐揉捏搓洗，洗净后剪成长段。
2、锅中加水加姜片烧开，将洗净的肠子焯水，再用冷水冲洗干净沥干。
3、锅中加油烧热，放入姜片，回香煸香，再加入肠子翻炒，这是为了去除一些腥味。倒入一大瓶啤酒煮开。
4、转入至砂锅， 加入生抽，冰糖，老抽，香叶，料酒，罗汉果、烧开后调成小火加盖煮一个小时左右，中间要翻动多次。
5、煮透后关火出锅，稍凉后切小段即可。
1.肥肠用剪刀剪开，清理内部附着的油花和杂质;
2.清洗干净之后，放入碗中，加入少许玉米淀粉和高度白酒，不停的揉搓10分钟，然后清洗干净，沥干水分;
3.肥肠冷水下锅，加入料酒和花椒焯水20分钟，然后捞出，切成段;
4.锅里加入适量食用油，倒入姜片、干辣椒、八角、香叶、料酒炒香;
5.再倒入红椒、青椒、洋葱一起煸炒;
6.倒入肥肠，加入调味料加适量清水大火烧开;
7.大火收汁，加盐倒入水淀粉勾芡出锅即可
江油肥肠传奇：一碗肥肠，养活了四川这个城市几十万人！
哈喽小伙伴们大家好，我是吃货少女，烹饪美食并品尝它，是我最喜欢的时刻！
“王者以民为天，而民以食为天”。“吃”在中国人的生活里，有着至高无上的地位。有人说，外国人对于“吃”好像就是给自己加能量。但是中国却不一样，中国吃不仅仅是为填饱肚子，更是为了获得心理的满足。
在中国，但凡是个节日，我们就能想方设法让它和“吃”关联起来。中国人很特别，爱吃的同时对吃也是爱憎分明。比如“肥肠”，也就是猪大肠，爱它的人视为人间极品；不喜之人则嗤之以鼻。
肥肠早年间只有穷苦人家会食用的食物，不过随着现代烹饪技巧和食用佐料的不断更新，肥肠已经是各层人士所钟爱的食物之一。说起肥肠不得不提的便是江油肥肠传奇了。
红烧肥肠是四川江油市的一道汉族传统佳肴，采用新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片等天然香料烧制而成。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾在一档节目中说过：“江油是全世界肥肠的故乡，中国最好吃的肥肠在江油。”
在江油城里的街上，每个街头必定会有一家肥肠店。还有各式各样的肥肠做法，比如：烧肥肠、火爆肥肠、蒸肥肠、炖肥肠……江油肥肠可以说养活了四川江油这个城市几十万人，每天必吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤，美好的早晨便是这样开启的。
江油肥肠的特色：卫生干净，肥肠处理得很干净，吃起来没有一点怪味，而且很有嚼劲，香而不腻。好了今天的文章就分享到这里了，如果有幸能去江油，大家一定要尝一尝哪里的肥肠哦！
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